豆腐是一種以黃豆為主要原料的食物，豆腐自身并沒有什么味道，但是含有豐富的蛋白質(zhì)，可以被做成各式各樣的菜肴。它起源于中國，擁有美觀、營養(yǎng)價值高、產(chǎn)品種類豐富等特點，經(jīng)過幾千年的發(fā)展，豆腐也不再顯得單調(diào)，如今已是已品種齊全，是生熟皆可，老幼皆宜的風(fēng)味獨特佳品。

下面就為大家分享一道皮酥脆內(nèi)細(xì)嫩的豆腐萊肴，表皮松脆，內(nèi)嫩香醇，在淋上魚香汁或糖醋汁，吃起來就更加的美味了，下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來學(xué)習(xí)一下吧。

【脆皮豆腐】

1.首先我們準(zhǔn)備一塊嫩豆腐，先切成厚片再切成厚一點的豆腐片，不要太薄以免炸干，切好以后用開水燙幾分鐘去除豆腥味。

2.準(zhǔn)備一勺剁椒醬，放在案板上剁細(xì)一些方便炒出香味，再加入一勺牛肉醬、一勺海鮮醬、一勺黃豆醬備用，大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末放在一起備用。

3.食材全部準(zhǔn)備好以后我們先熬醬汁，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味以后倒入準(zhǔn)備好的醬料，開小火繼續(xù)翻炒把醬料炒香炒化。

然后沿鍋邊倒入適量的清水，加入生抽10克、食鹽2克，攪拌化開調(diào)料，開大火熬制讓醬料的香味融入到湯里面，隨著水分的蒸發(fā)醬汁會越熬越濃，直至熬成粘稠狀時關(guān)火盛出來備用。

4.下面我們把豆腐炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時把豆腐瀝干水分倒入鍋中，開小火炸制不要隨便推動以免豆腐破碎，豆腐定型飄起來以后用勺子輕輕的攪動讓其均勻受熱，把豆腐炸酥熟、炸成金黃色撈出來。

5.然后把油溫升高至六成熱，放入豆腐快速復(fù)炸10秒鐘立即撈出，經(jīng)過復(fù)炸的豆腐色澤金黃口感更加焦酥，然后把炸好的豆腐倒入盤中，均勻淋上醬汁撒上蔥花或者香菜美味即成。

技術(shù)要點：

1.豆腐的種類不受限制，嫩豆腐更嫩、老豆腐更香，大家可以根據(jù)自己的口感選擇。

2.豆腐一定要經(jīng)過二次復(fù)炸，才能達到外酥里嫩的口感。

3.豆腐一定要現(xiàn)炸先吃，放久了容易回軟。