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打鹵面來(lái)襲 老北京打鹵面 原料 1、主料： 五花肉、香菇、木耳、黃花、雞蛋 2、調(diào)料：生抽（或醬油）、老抽、淀粉、花椒油、食鹽、大料、花椒、料酒、蔥姜 制作過(guò)程 1）將五花肉冷水下鍋焯水后的五花肉加蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟撈出切片備用（煮肉的時(shí)候不要放鹽）。 2）將泡發(fā)好的黃花木耳香菇（香菇水留用）洗凈改刀。 3）將肉湯里的調(diào)料撈干凈兌入香菇湯加入料酒同時(shí)放入黃花、木耳、用生抽（或醬油）調(diào)味老抽找色加鹽調(diào)味后，放入五花肉片在用小火煮5分鐘。 4）勾入淀粉漿待鹵濃稠后均勻甩入蛋液（不要馬上攪動(dòng)，待蛋液凝固后）用手勺輕推將蛋花推起即可關(guān)火。倒入盆內(nèi) 5）鍋放底油將花椒煸炸變色出香味澆在鹵上即可。 備注：盛鹵時(shí)千萬(wàn)不要來(lái)回?cái)噭?dòng)，從一邊一勺一勺盛，保證鹵不澥湯。          |
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來(lái)自： 美好r5r48lew4e > 《小》
