蔬菜是餐桌不可缺少的食材，也有多種烹飪方法，有些蔬菜還需要焯水才能更可口更安全?？纯葱枰趟氖卟硕加心男┌伞?/p>

香椿

正值吃香椿時，香椿因其獨特風(fēng)味廣受喜愛，不過，美國食品技術(shù)協(xié)會高級會員、科普工作者云無心表示，香椿含有亞硝酸鹽，吃法不當(dāng)有可能導(dǎo)致中毒。

云無心建議，香椿食用時先用熱水焯一下，不僅能去掉亞硝酸鹽，還可增加香味。

菠菜

菠菜是不少人喜歡的蔬菜，如果是炒菜或涼拌，也要注意需要簡單焯水后食用。

，菠菜中有大量草酸，不但使菠菜口感不佳，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)吸收。在吃菠菜前簡單焯水，可去除大部分草酸，口感和營養(yǎng)都能得到提升。當(dāng)然，如果是煮菠菜，只要高溫煮熟即可。

四季豆

四季豆在食用前也要焯水，朱毅解釋稱，未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒?！叭绻菦霭瓒菇穷愂澄?，必須沸水焯透，完全熟了再食用。如果是炒菜，也需要焯水并炒到完全熟透才能食用?！敝煲阏f。

鮮黃花菜

對于鮮黃花菜，朱毅建議盡量不要吃，因為其中含有秋水仙堿。秋水仙堿本身無毒，但食用后會在人體腸道內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒的二秋水仙堿，使人出現(xiàn)頭暈、嘔吐等中毒癥狀。因此，在食用前用開水反復(fù)焯燙或者泡煮，會減少秋水仙堿的含量，進(jìn)而降低中毒風(fēng)險。

朱毅提醒，即便鮮黃花菜處理得當(dāng)可食用，但也僅限于少量。建議喜歡吃黃花菜的人們選擇干黃花菜，不含有秋水仙堿，可以放心食用。