買菜不方便，又不想點(diǎn)外賣，各種速凍食品就成了你的好朋友，從餃子、包子、點(diǎn)心，到魚(yú)、肉、蝦······

不過(guò)，在滿足了方便和口欲之外，很多人又開(kāi)始擔(dān)心，速凍會(huì)不會(huì)讓食品的營(yíng)養(yǎng)流失？放了這么長(zhǎng)時(shí)間，還能放心吃嗎？

速凍食品的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被“凍”掉嗎？

冷凍蔬果并不會(huì)比新鮮蔬果損失更多營(yíng)養(yǎng)。冷凍蔬果一采摘下來(lái)很快就會(huì)在零下18℃下進(jìn)行冷凍。在這個(gè)溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無(wú)法生長(zhǎng)繁殖，理論上更有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的保留。

研究發(fā)現(xiàn)，速凍蔬果的糖分、可溶性蛋白、氨基酸、維生素C并不比新鮮蔬果差多少。而且，在連續(xù)存放6天以后，新鮮蔬果的營(yíng)養(yǎng)成分反而遠(yuǎn)不如冷凍蔬果。

肉類主要提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在溫度極低的條件下，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變化，所以，冷凍肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值幾乎不會(huì)有損失。

不過(guò)，冷凍肉類的問(wèn)題可能是口感會(huì)稍微差一些，因?yàn)槿绻L(zhǎng)時(shí)間冷凍，肉會(huì)逐漸失水，吃起來(lái)的口感也就沒(méi)有那么嫩了。

很多人喜歡速凍餃子的口味，殊不知，它的美味是用“高鹽”、“高油”換來(lái)的，而且這種“加工餡料”類的食物更容易有微生物污染。

高油高鹽

貢丸、魚(yú)丸、餃子的鮮嫩多汁都是靠脂肪、鹽、味精等調(diào)味料來(lái)保證的。

貢丸的脂肪含量占總熱量的72%，魚(yú)餃、蝦餃占60~70%，冷凍水餃、餛飩的肉餡脂肪含量達(dá)68%。同時(shí)，它們所含的鹽量是新鮮五花肉的4-5倍，鹽量高，對(duì)高血壓、心臟病、腎病患者的危害不言而喻。

微生物超標(biāo)

加工餡料是速凍食品的主要污染源，可能與加工餡料的原料本身帶菌量較高、原料清洗不徹底、原料不新鮮等因素有關(guān)。畢竟加工程序繁瑣、耗時(shí)比較久，如果操作不當(dāng)，受微生物污染的可能性會(huì)更高。

保質(zhì)期內(nèi)也有可能“過(guò)期”？

對(duì)于速凍食品，有一個(gè)十分重要的問(wèn)題——冷鏈運(yùn)輸。

一般速凍要求運(yùn)輸保存過(guò)程不能解凍。但是很多小城市、農(nóng)村甚至某些大城市的超市，都無(wú)法做到不凍融。

凍融一方面會(huì)少量影響食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最主要的是過(guò)程中微生物會(huì)大量繁殖，嚴(yán)重影響速凍食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和安全性。這才是重點(diǎn)所在。

所以在購(gòu)買速凍食品時(shí)，千萬(wàn)要注意選擇，不要選那些明顯是解凍過(guò)的（沒(méi)有解凍的應(yīng)該保持了良好的賣相，比如不會(huì)結(jié)塊）。