#「閃光時(shí)刻」主題征文 二期#營養(yǎng)專家：黃心土豆和白心土豆哪種好？記住這3點(diǎn)，再也不會(huì)買錯(cuò)了。土豆作為日常食用頻率非常高的蔬菜，以其多變的口感和豐富的烹飪方法而廣受大家的喜愛。土豆?fàn)I養(yǎng)豐富，易于消化，種類也非常的多樣，稱其為國民蔬菜當(dāng)不為過。

土豆在市場中到處都是，可你知道如何挑選味道更好、質(zhì)量更佳的土豆嗎？黃心土豆和白心土豆有什么區(qū)別呢？其實(shí)黃心土豆和白心土豆在口感、顏色、淀粉含量和用途都有所不同，趕緊花3分鐘來看看吧。

土豆富含豐富的淀粉、B族維生素和維生素C，除此之外，土豆還含有少量的類胡蘿卜素、花青素、葉酸、膳食纖維和抗氧化物質(zhì)等。

在這些成分里，類胡蘿卜素、葉黃素的含量達(dá)到一定的量，土豆的“心”就會(huì)開始變黃，含量越高，“心”就黃的越厲害。有的土豆甚至出現(xiàn)紅心，說明其類胡蘿卜素含量十分豐富。

類胡蘿卜素最主要的成分是胡蘿卜素和葉黃素，二者是人體合成維生素A的原料，對眼睛和皮膚有很好的保護(hù)作用。所以，從營養(yǎng)角度來講，黃心土豆更勝一籌；而從口感上講，二者并沒有什么差別，根據(jù)大家喜好來買就是了。

【黃心土豆】

土豆外皮暗黃粗糙，內(nèi)色呈淡黃色，通常顏色比較深，個(gè)頭偏大，淀粉含量高，口味較好。適合用來燉菜或土豆泥，越吃越香。

【白心土豆】

白心土豆相對來說淀粉含量就很低，所以吃起來會(huì)覺得脆生一點(diǎn)。適合涼拌或者清炒，平時(shí)經(jīng)常吃的酸辣土豆絲或者涼拌土豆絲，用白心土豆做會(huì)更好吃一點(diǎn)。

—挑選土豆小技巧—

一、要看表皮?？幢砥な欠窆饣?，表皮光滑，說明土豆很新鮮。

二、要看芽根。土豆經(jīng)過儲(chǔ)存，表面會(huì)長出一些嫩芽，這是正?，F(xiàn)象，但最好挑選芽根較淺的土豆。芽根淺，說明儲(chǔ)存環(huán)境好，儲(chǔ)存時(shí)間短。

三、就是聞味道。新鮮的土豆有清香味和泥土味。如果有發(fā)霉的味兒，說明儲(chǔ)存環(huán)境過于潮濕，或者儲(chǔ)存時(shí)間很長，土豆已經(jīng)不新鮮了。

【宜與土豆搭配的食材】

土豆+豆角（防止急性腸胃炎嘔吐腹瀉）土豆+豇豆（豇豆的營養(yǎng)成分能夠讓人頭腦寧靜,并且能夠?qū)ο到y(tǒng)進(jìn)行調(diào)理,能消除胸膈脹滿。）土豆+肥牛（同食不僅味道好，并且馬鈴薯富含葉酸，有著保護(hù)胃黏膜的功效。）土豆+醋（土豆和醋一起吃，可以分解有毒物質(zhì)）

土豆竟然還分白心和黃心，網(wǎng)友：頭一回聽見，長見識(shí)了。我是糖媽，每天和你一起分享用最簡單的食材，烹飪最合胃口的家常美食。