甘肅釀皮子和陜西涼皮和四川涼粉都不一樣！今天就介紹甘肅豌豆釀皮子吧。這是西北人民最喜歡的一種美食。

釀皮多以甘肅叫法，原料也以小麥粉或豌豆淀粉為主。

釀皮子做法不算太難，但配方嚴(yán)謹(jǐn)講究，步驟井然有序秩，將面粉放入清水中反復(fù)攪拌，直至蛋白質(zhì)和淀粉完全分離。

釀皮子佐料最重要的，尤其是辣子，選上特辣的紅辣子面，然后將芝麻焙開(kāi)，一邊烘一邊倒入辣椒面里，然后將花生米炸開(kāi)，也搗成細(xì)碎，加進(jìn)去，最后將菜油放在鍋中用急火煎沸，待稍冷卻后，潑進(jìn)兌好的十幾種調(diào)料里，頓時(shí)，香氣四溢，一盆香噴噴的油潑辣子產(chǎn)生了。油的溫度非常重要，稍熱，調(diào)料會(huì)被炸焦，稍冷，又不能爆發(fā)出濃濃的香味。

甘肅豌豆釀皮子

涼粉制作步驟：

1，1000粉，1000涼水調(diào)散攪拌均勻；

2，鍋內(nèi)倒3000克水，燒開(kāi)后將調(diào)好的稀糊倒入鍋內(nèi)很快速的攪散，大火將稀糊燒開(kāi)，中火10-15分鐘（隔1分鐘攪拌一會(huì)）；

3，如果發(fā)生粘鍋，是正常情況，有點(diǎn)糊就將火關(guān)小一點(diǎn)，切記別把鍋底粘鍋的那層刮下來(lái)，它粘在鍋底防止二次粘鍋；

4，涼粉倒入容器，自然冷卻6-8小時(shí)（可在底部抹油，方便冷卻后倒出）；

5，將涼粉塊倒出，用刮刀刮絲或刀切成波浪型，加入調(diào)味品即可食用；

豌豆涼皮的調(diào)料制作過(guò)程：

花椒粒10克

美人椒切段10克

黃豆芽100克

豆豉50克

香油20克

蔥末50克

蒜末50克

白糖20克

鹽20克

陳醋50克

白酒5克

辣椒面20克

香菜100克

黃瓜絲200克

芝麻100克

花生碎100克

涼粉面1000克

菜籽油20克

黃豆芽100克

胡蘿卜絲50克

制作方法：

菜籽油燒熱后澆在大碗里：辣椒面、豆豉、花椒粒、蔥、姜、蒜、白糖、酒、醬油、陳醋、芝麻、花生炒香后，澆在切成刮成絲的涼皮兒上，和黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽、香菜一起攪拌均勻即可裝盤(pán)食用即可。