▲4月20日，珠江南路，在店外等待接單的騎手

?騎手從店里取出外賣準(zhǔn)備送往目的地

記者 周蒿/文 謝慧/圖

疫情之下，餐飲行業(yè)受到?jīng)_擊。起初堂食受限，接外賣單成為很多餐飲企業(yè)的救命稻草。

但外賣生意也不是那么好做的。近日，廣東、南充等地的餐飲協(xié)會喊話美團(tuán)，稱其外賣傭金抽成太高，讓部分餐企在疫情防控期間不堪重負(fù)。與此同時，關(guān)于美團(tuán)涉及壟斷經(jīng)營、不正當(dāng)競爭的聲音也不絕于耳。

株洲餐飲企業(yè)與外賣平臺相處得咋樣？記者近日就此進(jìn)行了調(diào)查。

餐企

外賣成疫情期間救命稻草

但“高傭金”難以承受

“外賣是我們唯一自救的辦法。”市區(qū)某大型連鎖餐企負(fù)責(zé)人介紹，2月、3月，店內(nèi)幾乎沒有堂食，外賣是企業(yè)維持生存的重要手段。由于企業(yè)很早就布局外賣，業(yè)務(wù)模式成熟，最多的時候，多家門店加起來日送6000多單。

堂食生意很好，株洲小飯城往年從不做外賣業(yè)務(wù)。但受疫情影響，今年也轉(zhuǎn)型外賣。“疫情最嚴(yán)重的時候，外賣是店里的主要收入來源?！必?fù)責(zé)人介紹。

然而，在成為餐企“抗疫利器”的同時，外賣也讓很多餐企有苦難言。

“餐飲企業(yè)利潤本就微薄，每接一單，外賣平臺要收17%的傭金，太高了?！蹦巢推筘?fù)責(zé)人介紹，刨去人工、房租、水電和材料費等，做外賣基本不盈利，只不過是為了維持企業(yè)的運轉(zhuǎn)。

記者近日走訪多家餐企了解到，在株洲外賣市場，美團(tuán)占有約80%的份額，餓了么占有約20%的份額。傭金方面，根據(jù)餐企的類別、品牌、位置，美團(tuán)一般為17%-19%，高的達(dá)25%；餓了么則在15%左右?！?015年我們剛?cè)腭v美團(tuán)的時候，傭金是13%，現(xiàn)在漲到了19%?！鄙鲜鲞B鎖餐企負(fù)責(zé)人介紹。

記者了解到，一般餐企的毛利率在30%至40%之間，也就是說，一單外賣，即使是傭金較低的餓了么平臺，也要抽掉餐企一半左右的利潤。

成本上漲，餐企對調(diào)高菜品的價格卻有顧慮?！扒皫滋?，海底撈、西貝等餐企率先調(diào)價，引發(fā)了廣泛議論，最后又道歉并調(diào)回原價?！倍嗉也推筘?fù)責(zé)人認(rèn)為，正是因為這些原因，很多外地的餐企才會“炮轟”外賣平臺傭金高。

爭議

簽“獨家戰(zhàn)略合作”才能降傭

外賣平臺涉嫌不正當(dāng)競爭？

收取高傭金，尚且可以說是外賣平臺的自由。在株洲市場，讓更多餐企質(zhì)疑的是，美團(tuán)的“獨家戰(zhàn)略合作”策略，讓餐企陷入“二選一”的兩難境地。

“剛開始我開通了美團(tuán)，但考慮到餓了么只收15%的傭金，而且兩個平臺一起開肯定效果更好，所以去年下半年又在餓了么上線?！碧煸獏^(qū)韶山路某飯店老板馬女士告訴記者，沒過幾天，美團(tuán)通過大數(shù)據(jù)比對，發(fā)現(xiàn)飯店“腳踏兩只船”。

“美團(tuán)讓我退出餓了么，否則就提高傭金?！瘪R女士介紹，考慮到美團(tuán)在株洲市場上的絕對優(yōu)勢地位，飯店屈從了。

“去年下半年，市餐飲行業(yè)協(xié)會就接到不少餐企的投訴，反映美團(tuán)在與餐企簽訂合同時強調(diào)，餐企不得再與其他外賣平臺簽約，否則就下架產(chǎn)品或大幅提高傭金。”市餐飲行業(yè)協(xié)會會長朱軍認(rèn)為，這是一種典型的涉嫌壟斷的不正當(dāng)競爭行為。

據(jù)市餐飲行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，全市至少有上百家餐企因為同時在兩個平臺上線，遭遇過美團(tuán)提高傭金、下架產(chǎn)品、排名沉底等不同方式的處罰。

“以我們店為例，如果只在美團(tuán)獨家上線，傭金是19%，如果同時在美團(tuán)和餓了么上線，美團(tuán)的傭金就要提高到25%。”市區(qū)某餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，在合作之前，美團(tuán)會特別強調(diào)，正常的傭金就是25%，簽訂獨家戰(zhàn)略合作后，美團(tuán)給餐企打折讓利，才降低到19%。

去年9月，在接到市餐飲行業(yè)協(xié)會的投訴后，市市場監(jiān)督管理局曾組織餐企與外賣平臺一起召開約談會，但情況并未改善。

株洲整體費率在10%至18%之間 從未強制商家“二選一”

美團(tuán)

針對傭金爭議，美團(tuán)方面近日回應(yīng)，美團(tuán)外賣從誕生以來，持續(xù)虧損5年，即便在剛剛盈虧平衡的2019年，第四季度外賣平均每單利潤也不到2毛錢，占收入的2%。平臺的絕大部分收入需要投入在幫助商戶提供專業(yè)配送以及數(shù)字化建設(shè)等方面。

作為上市企業(yè)，美團(tuán)公開的財報也證實了這一數(shù)據(jù)。其2019年財報顯示，由于訂單量大幅增加，騎手成本也在增加。2019年，美團(tuán)餐飲外賣騎手成本為410.4億元，這意味著美團(tuán)每天需要給騎手發(fā)放1.1億元工資。

“株洲地區(qū)整體費率在10%至18%之間，目前株洲餐飲商家整體營業(yè)恢復(fù)超過80%。”美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為幫助餐企應(yīng)對疫情，3月，美團(tuán)還對大碗先生等品質(zhì)商戶進(jìn)行了返傭，幫助商家擴量增收。

“疫情防控期間，美團(tuán)外賣也不得不面對巨大的虧損壓力，但我們必須克服各種困難，來組織騎手隊伍?！泵缊F(tuán)方面稱，對于多數(shù)餐飲商家而言，外賣平臺上的經(jīng)營是他們的生機，美團(tuán)將幫助商戶開源節(jié)流，促進(jìn)餐飲市場回暖，線上訂單增效。

對于是否涉嫌不正當(dāng)競爭，美團(tuán)則回應(yīng)稱，從未強制商家“二選一”。

餐企與外賣平臺是利益共同體

要抱團(tuán)取暖，共克時艱

餐企與外賣平臺，如何才能實現(xiàn)互利共贏？

業(yè)內(nèi)人士熊先生指出，餐企與外賣平臺是利益共同體，一損俱損。面對疫情下的“?！迸c“機”，外賣平臺若一味提高抽傭比例，將惡化與商家關(guān)系，不利于長久發(fā)展。困難當(dāng)前，唯有攜手互助、抱團(tuán)取暖，方能共克時艱。

不過，也有人指出，如果餐企強行要求外賣平臺降太多傭金，也不可取。“傭金太少會損害騎手利益，進(jìn)而影響配送服務(wù)質(zhì)量。對于外賣平臺來說，長期虧損也不可持續(xù)。”資深互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)人士張毅認(rèn)為，幫助餐企提升單量、增加營收才是解決傭金問題的核心。

“傭金再高，只要餐企能持續(xù)盈利，就不是問題?！睆堃阏f，商家和美團(tuán)平臺當(dāng)下要解決的問題，是如何增加業(yè)務(wù)量、提高商家收入。

對于外賣平臺利用競爭優(yōu)勢裹挾餐企“二選一”，朱軍認(rèn)為，餐企、平臺形成和諧互助的關(guān)系，是維系雙方長遠(yuǎn)合作的核心所在?！叭绻脚_走向壟斷，是涸澤而漁，既對餐企損害巨大，也不利于外賣行業(yè)的發(fā)展壯大?！?/p>

4月18日，針對廣東餐飲協(xié)會的喊話，美團(tuán)方面表示，將充分尊重餐飲商戶和消費者的自主選擇權(quán)，與廣大餐飲商戶開展友好協(xié)商、平等合作；尊重餐飲商戶自主選擇線上各類平臺，支持餐飲商家多渠道發(fā)展。

“這是一個很好的開始?！倍辔皇茉L者說，餐企、行業(yè)協(xié)會、平臺以及監(jiān)管部門共同協(xié)商，才可能會有一個比較圓滿的解決辦法。