紅肉顧名思義指紅色的肉，通常為烹飪前呈現(xiàn)紅色的哺乳動物肉類，如豬肉、羊肉、牛肉等等，都是日常生活中人們經(jīng)常食用的肉類，提供給人體日常生理活動所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)，可是有人說紅肉會致癌，事實上是不是如此呢？一起來看。

紅肉是營養(yǎng)學的詞匯，所有哺乳動物的肉都稱為紅肉，而鳥類、爬行動物、魚類等等，雖然其肉也是紅色，但并不屬于紅肉范圍。紅肉中含有非常豐富的飽和脂肪，有關(guān)研究表明，紅肉在人體直腸癌的形成有很大作用，因此在2017年，世界衛(wèi)生組織將紅肉列為2A致癌物質(zhì)，也就是說日常所食用的紅肉具有致癌作用，以下三種就是常見的致癌紅肉食品，尤其是最后一種，比砒霜還毒。

1、煙熏肉。煙熏肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，廣泛流傳于我國南方川渝地區(qū)，如今我國大多數(shù)地區(qū)都能吃飯這種食品，其氣味醇香撲鼻，食之肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮，是很多人都非常喜愛的食物。但是這類食物卻有很強的致癌作用，這是因為煙熏肉中含有苯并芘、亞硝胺等物質(zhì)，都是致癌物質(zhì)，人體若大量進食后，容易導致身體癌變。所以日常中應注意減少煙熏肉食用，以防引發(fā)癌癥。

2、燒烤。夏季吃燒烤是很多人都喜歡的事情，可是燒烤卻是致癌食品。紅肉經(jīng)過高溫燒烤，會產(chǎn)生大量的異環(huán)胺，這是一種致癌物質(zhì)，進去人體后痛過酵素活化，進而控制細胞生長的致癌基因，提高大腸癌和胃癌等癌癥的發(fā)生幾率。所以燒烤雖然好吃，但卻是致癌食品，日常中應注意控制減少，最好不要食用，以防導致身體癌變。

3、霉變?nèi)狻Ｉ钪性S多人買肉后經(jīng)常忘記放在冰箱里，導致肉霉變，扔之可惜，煮一下高溫滅菌就食用了。其實這是錯誤的，霉變?nèi)庵泻写罅考毦?、真菌等微生物，生長過程中會釋放出大量毒素，即使是高溫能殺死病菌微生物，但卻無法去除微生物所釋放的毒素，人體進食后，就會對人體產(chǎn)生毒害作用。

紅肉霉變較輕的，人體食用后不會引發(fā)急性中毒，如長期食用，毒素慢慢積累就會導致人體慢性中毒，導致出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛，危害生命健康。但食用霉變?nèi)庾顕乐氐氖遣【⑸锼尫诺亩舅鼐哂泻軓姷闹掳┳饔?，能夠引發(fā)消化道等癌癥。因此日常中一旦出現(xiàn)肉質(zhì)霉變，千萬不可食用，扔掉為宜，不要因為節(jié)儉從而引起身體傷害。

上述三種紅肉都具有致癌作用，尤其是霉變?nèi)猓杏洸豢墒秤?。不過雖然紅肉被歸為致癌食品，但并不意味著紅肉就不能吃，日常中只要適量控制攝入量，就能減少其致癌作用。此外日常生活中，還要改掉不良習慣，保證身體免疫能力健康，從而預防適量食用紅肉可能引發(fā)的癌變，如不熬夜、不抽煙、不酗酒、飲食均衡規(guī)律以及多運動等。