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多數(shù)產(chǎn)茶的地區(qū)都流行著“高山云霧出好茶”的俗語，高山云霧，指的是位于高海拔的山區(qū)，云霧常年繚繞，而形成的獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境。  相較于平地，高山茶園，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)： 降水充足， 濕度大 茶樹生長(zhǎng)良好的地方，日平均溫度在15—25℃之間、年降雨量在1500mm以上,且雨量分布均勻，在茶樹生長(zhǎng)季節(jié),月降雨量要求在100mm以上,大氣相對(duì)濕度80—90%。只有達(dá)到了這些標(biāo)準(zhǔn),茶樹才能生長(zhǎng)快，品質(zhì)更好。 云霧多， 形成漫射光 高山區(qū)云霧彌漫，接受日光輻射和光線的質(zhì)量與平地不同，常常是漫射光及短波紫外光較為豐富。  茶葉 內(nèi)含物豐富 茶樹的物質(zhì)代謝受氣溫的影響。高山茶園，晝夜溫差大，有利于茶樹氮磷物質(zhì)的代謝，加快茶樹自身營(yíng)養(yǎng)物的體內(nèi)循環(huán)，促進(jìn)茶樹生長(zhǎng)。 白天氣溫高，日照充足，茶樹光合能力強(qiáng)，合成物質(zhì)多；夜晚氣溫較低，茶葉背面呼吸氣孔關(guān)閉，茶樹呼吸作用隨之放緩。由于呼吸消耗減少，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以更多積累和貯存。 同時(shí)，高山低溫的環(huán)境，使茶葉生長(zhǎng)周期變長(zhǎng)，這也讓高山茶內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。  茶葉 香氣更好 茶樹在高海拔茶園的生態(tài)條件下，有利于含氮化合物和某些芳香物質(zhì)的合成和積累，蛋白質(zhì)、氨基酸含量較高，其澀味較重的多酚類含量較低，茶葉香氣更好。 空氣好， 土壤好 高山地區(qū)，人跡罕至，空氣質(zhì)量良好，無污染。大型喬木茶樹憑借自身的抵御能力，少有病蟲害的干擾，是真正意義上的“天然有機(jī)”。高山地區(qū)多以腐質(zhì)砂石土壤為主，土層深厚，通氣性好，酸度適宜。高山密林，落葉較多，有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)豐富，非常適合茶樹生長(zhǎng)。茶圣陸羽曾說：“茶，上者生爛石……”，最好的茶生在爛石土壤里。  所以，一般來說，高山云霧是出好茶的。 不過茶葉品質(zhì)是由鮮葉質(zhì)量和制作工藝決定的。如果沒有良好的制作工藝，再好的原料也可能白白浪費(fèi)了。 |
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