隨著天氣轉(zhuǎn)暖，人們開始吃得清淡了起來?！昂贸圆贿^餃子”，在北方地區(qū)，這是一種深受人們喜歡的面點。比較常見的素餡水餃，像南瓜、黃瓜、韭菜等素餡，特別容易出水，更別說西紅柿餡的了。人們比較常用的辦法就是把餡切好之后，用細密的棉布包緊，然后攥出多余水分。這樣一來，瓜類水餃吃起來就沒有了清新的味道，營養(yǎng)也被擠走了。如果特別喜歡吃西紅柿餡水餃，一擠一攥，西紅柿餡也就所剩無幾了。有什么好辦法解決嗎？

素餡水餃總滲水，面點師加入這種神秘食材，吸水營養(yǎng)不流失。在家包南瓜、黃瓜、韭菜、西紅柿素餡水餃時，加入少量“油條”。不但吸水，不用擠，不用攥，更不用擔心營養(yǎng)流失。油條的加入，還為各種素餡水餃增加了一種獨特的香味，喜歡的朋友不妨試試。如果買不到油條，也不用擔心。1個雞蛋、50克面粉、0.5克食鹽，調(diào)成稠面糊，炸成金黃色，與油條一樣的效果。

經(jīng)常吃水餃，今天換個口味，做一款西紅柿雞蛋蒸餃。一說起蒸餃，人們首先想到的便是冬瓜蒸餃，軟糯的面皮，鮮香的味道，咬一口個個爆汁。蒸餃最大的難點在于面皮的制作，在我國傳統(tǒng)面點中，一般會采用“燙面法”。在熱力的作用下，使面粉中的淀粉糊化，增加了含水性，面皮才會軟糯。但是，燙過的面皮，筋道減低，特別容易破皮；后來，“半燙面法”便應運而生了。把面粉分成兩等份，一份用熱水燙面，另一份用溫水和面，然后再和在一起。既保證了面皮的軟糯，清香怡人；又增加了面皮的筋道，個個爆汁。

西紅柿雞蛋蒸餃

主料：西紅柿2只約500克、雞蛋3個、油條100克

配料：蔥15克

調(diào)料：植物油30 30克、鹽3克、白糖3克、雞粉1克（可選）

面團：面粉500克、熱水140克、溫水130克、蛋清1個、鹽3克

制作過程

1、先炒桂花雞蛋：雞蛋3個，清洗一下，打入碗內(nèi)，攪打成均勻細膩的全蛋液，要以攪打至挑不起蛋清為標準。提前炙鍋，鍋內(nèi)倒入植物油30克，熱鍋熱油，油溫七成熱，約200度，下入攪打好的全蛋液。用筷子快速劃散，并借助于手勺邊緣，切割成均勻的雞蛋碎。色澤金黃，狀如干桂花，故名桂花雞蛋。炒好的雞蛋碎一定要徹底放涼后，才能進行調(diào)餡，要不帶著余溫的雞蛋碎向餡料里面一捂，餡料全捂出水了。

2、面粉500克，平均分成兩份。一份內(nèi)澆淋入熱水140克，一邊淋入，一邊用筷子攪拌成面絮，經(jīng)手后揉成面團。另取一和面盆，倒入溫水130克，調(diào)入蛋清1個、鹽3克，攪打成均勻的蛋水液。倒入到另一半面粉內(nèi)，和成面團，與另一半的燙面團揉和在一起，揉成均勻細膩的面團。放入和面盆內(nèi)，表面覆蓋保鮮膜，室溫醒面30分鐘，讓面團內(nèi)水分與面粉充分融和。水量請根據(jù)自家面粉的吸水性不同，酌情增減，軟硬度控制在口唇硬度為標準。中式面點講究堿筋鹽骨，只有加了堿、鹽的面團，才會有筋道與彈性。蛋清是一種天然的堿性劑，加了蛋清就不要再加入食用面堿了。

3、冬春季節(jié)的西紅柿最好提前2-3天選購，切記不能放冰箱冷藏保存。菜商為了便于運輸，西紅柿都是欠幾天火候就提前采摘，室溫擱置是進一步成熟的過程。西紅柿裝入保鮮袋中，放入一個蘋果一起保存，蘋果釋放出一種類烯物質(zhì)，是一種天然的催熟劑。有利于西紅柿成熟，這是一個很實用的生活小妙招。選用飽滿的成熟西紅柿2個，約500克。把西紅柿清洗干凈，頂部打淺十字花刀，用熱水燙去外皮。不介意這層外皮，也可以不燙皮。把處理好的西紅柿切成兩半，斜刀切去西紅柿蒂部，切成0.3厘米大小的西紅柿小丁。

4、油條100克，切成與西紅柿丁差不多大小的小塊。

5、把徹底放涼的桂花雞蛋、油條小塊，一起放入西紅柿餡內(nèi)，切入細蔥花15克。調(diào)入花生油30克、鹽3克、白糖3克、雞粉1克（可選），翻拌均勻，好吃的西紅柿雞蛋餡就調(diào)好了。放入的油條小塊會吸收西紅柿的汁水，這樣處理餡料，包完也不會滲水。

6、這時，面團也差不多醒發(fā)好了。把醒發(fā)好的面團再次揉至均勻細膩，搓成長條，揪成1.5倍水餃劑子大小的面劑子，搟成薄彈的蒸餃面皮。包入適量西紅柿雞蛋餡料，捏實邊緣，包成漂亮的蒸餃。個人比較喜歡這種快速的擠餃法，也可以根據(jù)個人愛好，包成柳葉形、花邊形等多種漂亮的造型。把包好的蒸餃裝入蒸籠，把全部蒸餃包好。

7、鍋內(nèi)加入適量清水，大火燒沸后，蒸籠上鍋，保持大火足沸狀態(tài)，蒸10-12分鐘，蒸餃就蒸好了。趁熱享用，面皮軟糯、清香怡人、個個爆汁，絕對是素餡蒸餃里面的精品之作。素餡水餃總透水，加入這種神秘食材試試，吸水，營養(yǎng)不流失。