 “談到葷食，雞鴨魚肉，雞居首位，雞味之美可想而知?！边@是作家劉枋在《吃的藝術(shù)》曾寫過的一句話。 鮮嫩多汁的雞肉，是餐桌上最常見的食材之一，關(guān)于雞肉的做法，只有想不到?jīng)]有做不到。  可是吃了這么多年的雞肉，關(guān)于雞肉的流言蜚語到處都是，著實(shí)讓人弄不明白。 今天給大家好好的科普一下，讓你從頭到尾了解一下，從此明明白白吃雞。 1、喝雞湯不如吃雞肉廣州spa 很多人認(rèn)為喝雞湯滋補(bǔ)，以為雞肉中的營養(yǎng)，在燉煮中已融入了雞湯中，事實(shí)遠(yuǎn)不是想象中的樣子。 雞肉中的主要營養(yǎng)是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等等，在燉煮的過程中并不會(huì)完全燉到湯中，只有一小部分的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)才會(huì)溶解在雞湯中。有數(shù)據(jù)表明，每100克雞肉和雞湯中蛋白質(zhì)的含量分別是25.1克和1.37克。 雞肉中的鮮味物質(zhì)，被大量溶解在雞湯中，所以雞湯的口感非常好。 當(dāng)然也不能說雞湯營養(yǎng)就不好，對(duì)于生病虛弱沒有胃口的人來說，可以選擇喝些雞湯，比雞肉便于消化和營養(yǎng)吸收。 2、雞心最安全 在崇尚美食的中國，雞身上的各個(gè)部位，都被烹飪成各種美味佳肴，雞胗、雞肝、雞脖、雞皮…… 但是雞的很多部位，都存在較大的安全隱患，應(yīng)減少食用量，甚至不吃。 ①雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，最好少吃； ②雞脖子是血管和淋巴腺體集中的部位，偶爾吃些解饞沒有問題，吃時(shí)最好去掉皮； ③盡量少吃翅尖部位，翅尖也是雞的淋巴結(jié)，偷偷告訴你，不良商家通常都是從這兒給雞打激素的； ④雞胗負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，雞肝負(fù)責(zé)代謝、解毒有害物質(zhì)，雞腎與有害物質(zhì)排泄有關(guān)，因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養(yǎng)美味，但應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。 心臟與有害物質(zhì)代謝無關(guān)，所以雞心安全性較高，可適量食用。 3、母雞燉湯，公雞快炒 說到食補(bǔ)，很多人會(huì)選擇母雞，誤導(dǎo)了部分人，認(rèn)為母雞比公雞更營養(yǎng)。 中醫(yī)認(rèn)為，母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和，適合產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛者食用。而公雞性屬陽，溫補(bǔ)作用較強(qiáng)，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌癥患者不適合吃；又因?yàn)槟鸽u肉中脂肪含量比公雞高，肉中的鮮味物質(zhì)更容易溶解于湯中燉出來的味道更鮮美。 母雞更適合用來燉湯，而公雞肉質(zhì)緊致，適合快炒保持其鮮嫩的美味。 4、與蘑菇和土豆是絕配 雞肉是一種比較百搭的食材，但雞肉與蘑菇和土豆是絕配。 蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽（一種呈鮮物質(zhì)），雞肉中則含有豐富的肌苷酸鹽，在慢燉的過程中它們都會(huì)釋放出游離的谷氨酸鈉。土豆含有較多的谷氨酸鹽，和雞肉搭配也會(huì)增強(qiáng)美味。 三者協(xié)同作用，產(chǎn)生的“鮮味”要遠(yuǎn)大于，各自單獨(dú)使用時(shí)，產(chǎn)生的“鮮味”之和。 5、烹飪后去掉雞皮 很多人覺得雞皮過于油膩，通常會(huì)在烹飪之前將其去掉，其實(shí)會(huì)大大地破壞雞肉鮮嫩口感。 因?yàn)樵陔u皮和雞肉之間有一層薄膜，可以有效的保持肉質(zhì)水分，同時(shí)也防止脂肪的外溢。 如果不吃雞皮的話，可以在烹飪之后去掉雞皮。 6、柴雞與肉雞比，安全隱患更高 柴雞因?yàn)榉硼B(yǎng)方式，生長周期長等因素，讓很多人覺得柴雞營養(yǎng)更高。 其實(shí)柴雞和肉雞的營養(yǎng)差別可以忽略不計(jì)，只是在口感風(fēng)味上來說，柴雞的味道確實(shí)比普通肉雞來得更好吃。 怎樣挑選一只美味的雞 看：一看色澤，二看眼球。新鮮雞肉皮膚光澤度好，眼球飽滿；久放的則暗淡無光，眼球也皺縮渾濁。 摸： 新鮮雞肉外表略干，摸起來不粘手且有彈性，用手指輕壓后很快就會(huì)回彈復(fù)原。 聞： 新鮮雞肉聞起來除了有淡淡肉腥外，沒有過重的異味，如果發(fā)臭了就要謹(jǐn)慎購買了。 行家支招： 冰鮮雞保存的最佳方法是處于0-4攝氏度的環(huán)境下，而且要即日屠宰即日出售，超過一日，肉質(zhì)鮮度便下降，一般3日會(huì)變色，4日就發(fā)臭。 識(shí)別注水雞： 如果發(fā)現(xiàn)雞翅膀后有紅針點(diǎn)，周圍呈烏黑色，用手掐雞的皮層，感覺表面高低不平，像長了腫塊，那很有可能是注過水的哦。 看完這篇文章，我今晚繼續(xù)吃雞。 |
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