說起蘑菇，我們首先會(huì)想到一把小傘的模樣。傘形的蘑菇屬于擔(dān)子菌門，在菌蓋下方，擁有負(fù)責(zé)產(chǎn)生孢子、延續(xù)后代的子實(shí)層。但有這樣一類蘑菇，它們產(chǎn)生孢子的組織并非裸露在外，而是嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)地包裹在子實(shí)體內(nèi)部，并且形狀非常特別，好比外星生命。今天的主角紅皮美口菌（Calostoma cinnabarinum）便是其中之一，菌如其名，擁有一張艷麗的“紅唇”。今天就請它來代表這些異形蘑菇，講述它們的生命故事。

色彩鮮艷的紅皮美口菌。圖片：Dan Molter / Wikipedia

美口菌又叫麗口包，屬于麗口包屬。它產(chǎn)生孢子的組織，位于圓球形的頭部，在發(fā)育早期被一團(tuán)凝膠狀物質(zhì)包圍，隨后逐漸從地下鉆出，外圍組織也一層層剝落開露出頂部顯眼的“美口”。內(nèi)部成熟的孢子便可借助外力，通過頂端帶有棱褶的星狀口部向外散播。

即將成熟的美口菌，內(nèi)部充滿粉狀的孢子。圖片：Ben Smith / Flickr

早期研究它的菌物學(xué)家，憑借這個(gè)奇特的孢子散播口，給了它“麗口包”這個(gè)屬名，英文則稱它“美麗小嘴（Pretty Mouth）”或“火辣紅唇（Hot Lips）”。而“紅皮”之名，來自子實(shí)體朱紅色的頭部。美口菌圓圓的腦袋很像另一類叫做馬勃的蘑菇，全身又包裹著好似肉凍的凝膠，因此它們也被稱作“肉凍馬勃”。

幼小的美口菌表面覆蓋著凝膠。圖片：Dan Molter / Wikipedia

美口菌的圓腦袋頂上凸起幾道“褶”組成的“小嘴”，說它像包子，包子也不會(huì)有意見。紅皮美口菌在我國也有分布，主要出現(xiàn)在東南沿海省份，若是國人中的吃貨給它取名，或許就會(huì)稱為“紅皮包子菌”了吧。

紅皮美口菌的奇特形態(tài)很早就已引起人們注意，雖然它并不生長在歐洲大陸，但早在三百多年前，便被一位搜集外來奇異標(biāo)本的英國植物學(xué)家Leonard Plukenet記錄下來。等了漫長的一百多年，它才有了正式的科學(xué)名稱。原先紅皮美口菌被劃為腹菌綱（Gasteromycetes），后來憑借遺傳基因信息，歸屬到牛肝菌目（Boletales），和吃貨口中的美味山珍，云南人蘑菇中毒的“罪魁禍?zhǔn)住薄鞣N可食用的野生牛肝菌，成了遠(yuǎn)房親戚。至于“包子”本體，沒有報(bào)道顯示它有毒，在墨西哥有土著部落會(huì)食用紅皮美口菌，但也不是怎么受歡迎。

紅皮美口菌的近親褐圓孔牛肝菌（Gyroporus castaneus）和它長得大相徑庭。圖片：Luridiformis / Wikimedia Commons

美口菌的大多數(shù)近親長相都很非主流，如硬皮馬勃（Scleroderma）、豆馬勃（Pisolithus）、硬皮地星（Astraeus），畢竟都是從曾經(jīng)的腹菌綱認(rèn)領(lǐng)回來的孩子。不過，和美口菌親緣關(guān)系很近的圓孔牛肝菌（Gyroporus），以及同屬硬皮馬勃亞目的褶孔牛肝菌（Boletinellus）、脈柄牛肝菌（Phlebopus）反而是典型的傘菌形態(tài)。

“我想開了！”“我自閉了！”硬皮地星屬真菌的外皮會(huì)在空氣潮濕時(shí)展開，空氣干燥時(shí)關(guān)閉。圖片：CUPlantPathPhotoLab / youtube

硬皮馬勃屬真菌有著菠蘿包一樣的外皮和“腹黑”的內(nèi)心。圖片：Eric Steinert / Wikimedia Commons

蘑菇們來自一個(gè)共同祖先，形狀卻千奇百怪，這是高等真菌適應(yīng)性演化的結(jié)果。

大多數(shù)傘形的擔(dān)子菌類，在空氣相對潮濕時(shí)，孢子會(huì)吸附水分，在孢子與固定它的“?！毕嘟惶幮纬梢粋€(gè)叫做布勒液滴（Buller's drop）的小水珠，隨后小水珠蒸發(fā)縮小，通過表面張力，它在孢子基部積累起逐漸增大的勢能。小水珠蒸發(fā)殆盡時(shí)，在表面張力無法束縛住孢子的那一刻，孢子被積累的勢能彈射出去，再借助周圍空氣的流動(dòng)而完成傳播擴(kuò)散。

孢子“發(fā)射”的示意圖。藍(lán)色的液滴消失，使半圓形的孢子彈射出去。圖片：M. Piepenbring / Wikimedia Commons

這種傳播方式的缺點(diǎn)是，只有在空氣濕度適宜時(shí)擔(dān)孢子才能主動(dòng)彈射，在干旱條件下這種散播機(jī)制就完全失效，裸露的子實(shí)層還可能在成熟或孢子擴(kuò)散前就受到傷害，對擔(dān)子菌的繁衍傳播帶來很大阻礙。

為適應(yīng)這樣的逆境，一些擔(dān)子菌在演化歷史中各自獨(dú)立發(fā)生了腹菌化（Gasteromycetation）的演變，把產(chǎn)孢組織包裹在體內(nèi)，只依靠機(jī)械擠壓被動(dòng)散播孢子，雖然失去了主動(dòng)擴(kuò)散的機(jī)會(huì)，但在等待擴(kuò)散的漫長時(shí)間內(nèi)，內(nèi)部的孢子得到了保護(hù)。

戳一下才會(huì)噴出孢子的美口菌。圖片：The Great Wander / youtube

同為高等真菌的子囊菌門，旗下有部分蘑菇也發(fā)生了類似擔(dān)子菌的“自閉”演變，隸屬子囊菌門的盤菌目蘑菇大多擁有杯狀或盤狀的子實(shí)體，但也有很多盤菌發(fā)生了塊菌化而長成球狀，把子實(shí)層封閉起來。我們把這種變化稱為子囊菌的塊菌化（Truffle Syndrome）。提到“塊菌”這個(gè)名字，我們就會(huì)想到令歐洲人趨之若鶩的名貴食用菌松露（Truffle，Tuber屬），它就是子囊菌塊菌化的產(chǎn)物。

松露。圖片：Elekes Andor / Wikimedia Commons

分布于地中海、中東和非洲沙漠里的地菇（Terfezia），憑借“自閉”的保護(hù)，能極好地適應(yīng)相對干旱炎熱的荒漠環(huán)境，因而也被稱為沙漠塊菌（Desert Truffle）。這些“自閉”的塊菌科蘑菇，與子實(shí)層裸露在外形似馬鞍的馬鞍菌（Helvella）有著千絲萬縷的親緣關(guān)系。

雖說我開玩笑將美口菌稱作包子菌，可它并非如包子那樣美味。且不說外層的凝膠會(huì)讓人覺得有些惡心，多數(shù)麗口包屬的真菌在露出地面后，頭部產(chǎn)生孢子的組織就已成熟，不堪食用了。雖然有一些地方會(huì)把美口菌作為“非主流”食材，但覓食無憂的現(xiàn)代城里人，還是不要打它們的主意了吧，就靜靜地欣賞這一份異形之美便好。

這顆麗口包屬的真菌更像小籠包。圖片：Len Worthington / Flickr