最近看到朋友圈掀起了做涼皮的熱潮，有很多網(wǎng)友都表示自己在家做出來的涼皮看上去就沒有食欲，不但不成形，而且還斷裂，最關(guān)鍵的是口感不細(xì)滑，大部分人做了無數(shù)次的涼皮結(jié)果都是以失敗告終，那么，究竟是哪個(gè)步驟出錯(cuò)了呢？小伙伴們都別著急，今天周末正好有空，我就手把手教你做涼皮，做法很詳細(xì)，非常簡單易學(xué)，保證新手也能一次成功，和賣的一樣。我要按照這個(gè)方法制作，自己在家也能做出筋道又滑爽的涼皮。

【自制涼皮的詳細(xì)做法】

準(zhǔn)備食材：普通面粉500克、

配料：酵母粉2克、食用鹽1小勺、1勺蒜水、1勺芝麻醬、1勺生抽、1勺香醋、1勺自制辣椒油、黃瓜絲、香菜段。

步驟方法：

1、首先我們在碗中倒入500克普通面粉。（如果家里有高筋面粉的話，建議朋友們選擇高筋面粉）

2、在面粉里倒入250毫升的清水，先用筷子攪拌成面絮再用手把它揉成稍微硬一點(diǎn)的面團(tuán)。（揉面的時(shí)候，一般水和面粉的比例是2:1。溫馨提示：我這里選用的是普通面粉，所以在揉面的時(shí)候我加入了1小勺食用鹽，放鹽可以增加筋性，揉出來的面比較筋道）

3、面團(tuán)揉好之后蓋上蓋子，放置半個(gè)小時(shí)，在這期間要揉2~3次，這時(shí)候面團(tuán)的表面已經(jīng)很光滑了。

4、開始洗面，先在盆里多倒入一些清水，再放入之前揉好的面團(tuán)，然后像洗衣服一樣用手反復(fù)搓抓揉，讓淀粉和面筋分離，多搓揉幾次后慢慢的淀粉就會(huì)沉淀到水里，剩下的就是面筋了。

5、把洗出來的面水用細(xì)濾網(wǎng)過濾到大一點(diǎn)的盆里，然后用少量的清水繼續(xù)洗面筋，將殘余的淀粉洗出來。

6、洗出來的面水再次過濾到大盆里。

7、剩下的面筋再次用清水反復(fù)抓洗5~6次，洗至面水接近清水就徹底洗好了。（下圖中這個(gè)就是洗好的面筋了）

8、洗出來的面水給它靜置一個(gè)晚上，或沉淀4個(gè)小時(shí)以上。

9、在洗好的面筋里加入2克酵母粉揉開，然后放置20分鐘再放入鍋里蒸，水燒開之后蒸15分鐘就可以了。（小提示：洗出來的面筋如果不是馬上蒸熟的話，一定要放入清水里浸泡起來，以免被風(fēng)吹干了。）

10、面筋蒸熟之后取出鍋晾涼，放涼后再用刀切成小塊兒，這樣我們的面筋就制作完成了。

11、面水靜置一個(gè)晚上之后，淀粉都沉淀到盆底了，這個(gè)時(shí)候我們把上面的清水倒掉。（注意：清水不要完全倒掉，要留出2厘米高度的清水）

12、在淀粉水里加入1小勺食用鹽增加筋性，用勺子把沉淀的淀粉攪拌均勻。

13、準(zhǔn)備一個(gè)盤子，在盤子上面刷一層薄薄的食用油防粘，然后舀一勺面糊水倒入盤中輕輕晃動(dòng)攤勻，再把盤子放入開水鍋中，蓋上蓋子大火蒸2~3分鐘，看著涼皮慢慢的變成透明色，鼓起泡泡就蒸好了。

14、涼皮蒸好之后取出放入涼水盤中，冷涼后在涼皮表面刷上一層薄油，這樣很輕松就能把涼皮揭下來了。500克的面粉我做了20多張涼皮，一張都沒有斷裂破皮，而且韌性特別好 。

15、取3~5張涼皮切成條，涼皮切好后裝入碗中，再放入剛才做好的面筋塊，加入1勺蒜水、1勺芝麻醬、1勺生抽、1勺香醋、1勺自制辣椒油，家里有黃瓜的話再放點(diǎn)黃瓜絲，然后放上一些香菜段，用筷子攪拌均勻就可以開始享用美味了，爽滑筋道，香辣開胃，和外面買的味道毫無差別。今天把詳細(xì)的做法分享給大家，想吃涼皮又不會(huì)做的朋友也趕緊在家試試吧。