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作為全網(wǎng)最不愛露臉的美食博主，我家攝影師小姐姐的抓拍，也永遠是集中在我的手部動作。 一雙經(jīng)常下廚的手，沒有美甲裝飾，也并不柔嫩，甚至偶爾還有防水創(chuàng)可貼和小小的傷口，哪有什么可吸引人的？ 用攝影師小姐姐的話來說，手里也藏了萬千情緒，特別值得紀錄。 這不，今天包餃子時，攝影師小姐姐又是一通狂拍，邊拍邊說，嗯，有內(nèi)味了！ 哈哈哈攝影師的追求我還真是不懂，但這餃子是真特別。 你們瞧，像不像透明版的糖三角！ 玲瓏可愛一小只，透明的水晶皮襯著多彩的內(nèi)餡，煞是誘人。 咬一口，皮QQ彈彈，像少女的肌膚。 里頭藏滿了鮮美的菌菇、彈牙的蝦仁、爽脆的貢菜，多重融合，好吃極了！ 這屜不像餃子的菌菇貢菜餃，是我最新的復刻大作。 它本來是廣州黑珍珠餐廳利苑的特色菜，幾乎每桌都會點它來嘗嘗。 圖源大眾點評用戶@tarocat 不過，29元3小只的性價比，東北餃子聽了要嚇哭。 吃過一次之后，我就琢磨著自己在家做，然后造福大家 菌菇貢菜餃的小心機，一個在于內(nèi)餡的鮮，另一個就是晶瑩剔透的水晶皮。 利苑的菌菇用牛油炒過，雖香氣十足，但有點過于濃郁。如果不是特別喜歡香菇味的人，會覺得有點沖。 所以菜菜調(diào)餡的時候，改良了一下，加了點鮮蝦仁進去，不用再過油，適合大多數(shù)人口味。 新鮮蝦仁的加入，不僅帶來咸甜彈牙的口感和獨具的鮮美，還可以增強素餡的凝聚力，方便我們下一步包起。 順便多教大家一個做中式面點的餡料思路： 葷素搭配味道佳，純素就要多放油。 如果發(fā)現(xiàn)餡太散包不起來，一點蝦仁或者肉餡，都是萬能的調(diào)和搭配。 今天這餡里還有一味特別的綠色蔬菜——貢菜，負責脆爽的口感。 貢菜又稱皇帝菜、苔菜，脫水處理后再泡發(fā)，吃起來卜卜脆，因此又被稱為響菜。 這菜在網(wǎng)上還挺好買的，若是嫌麻煩，可以多加點杏鮑菇替代，也能有脆脆的口感。
右邊是常見的干貢菜，左邊是它泡水后的狀態(tài) 至于外頭的水晶皮，跟廣式蝦餃皮的做法有異曲同工之妙。 用澄粉和木薯粉調(diào)制而成，既透明又柔軟，還有嚼勁。
不過水晶皮的延展性，會比面粉皮略差，所以搟皮別太使勁搟太薄，不然很容易破洞喲。 菜菜今天展示的三角形包法，比利苑的四角形要簡單得多，一學就會！
- 菌菇貢菜餃 - [ 食材 ]
餡料：鮮蝦300g 杏鮑菇100g 干香菇10g 干貢菜50g 胡蘿卜50g 姜泥1/2小勺 蔥花2小勺 香油1小勺 胡椒粉1/2小勺 糖1小勺 鹽1/2小勺 蠔油2小勺 生抽1小勺
水晶皮：澄粉100g 木薯淀粉100g 鹽2g 開水200g 豬油3g 1大勺＝1 table spoon＝15ml [ 食譜 ] 1.貢菜提前2小時浸泡，多換幾次水，去除多余咸味
2.將杏鮑菇、泡發(fā)的干香菇、胡蘿卜、貢菜切丁
3.鮮蝦剝殼去蝦線，拍散后切幾刀待用 鮮蝦冷凍半小時后，更容易剝殼
4.大碗里加入蝦仁、1/2小勺姜泥、2小勺蔥花、1/2小勺鹽、1小勺糖、1/2小勺胡椒粉攪拌均勻
再加入杏鮑菇丁、香菇丁、貢菜丁、胡蘿卜丁、2小勺蠔油、1小勺生抽攪拌均勻，餡料完成
5.大碗里倒入100g澄面、100g木薯淀粉、2g鹽，緩緩加入開水調(diào)成絮狀，晾涼片刻，揉成面團后轉(zhuǎn)移到案板上，加入豬油，再揉搓至細膩狀態(tài) 木薯淀粉也可用玉米淀粉、土豆淀粉來代替，不過口感沒這么Q彈
6.面團搓成長條，切割分成15g的小團，桌面撒少許淀粉，用手腕帶動搟面棒，壓扁面團，搟成中間厚四邊薄的圓皮
包入15g餡料，捏成三角或餃子形狀，可用剪刀修剪邊緣 適合小白的造型秘方：哪怕皮搟得不那么圓，最后用剪刀來修剪，餃子邊緣也可以很齊整
7.蒸籠墊上油紙或抹上油，碼入包好的餃子，再放入上汽的蒸鍋上蒸8分鐘，出鍋晾涼后變透明即可食用
看著餃子慢慢變透明，真令人欣喜。 大顆粒脆脆的貢菜、杏鮑菇，柔軟的香菇、彈牙的蝦仁，空口就超好吃，鮮美十足！
吃菌菇貢菜餃，可別像吃普通餃子一樣，當成主食一口氣霍霍十幾只。 拿多余的貢菜涼拌，再配碗海鮮粥，吃個四五只，就很舒服了~
看到攝影師小姐姐的照片，我第一次認認真真審視自己的雙手。 可能因為長期在在菜羹中輾轉(zhuǎn)，骨節(jié)有些粗大； 為了下廚干凈方便，指甲一長就剪，手指頭總是禿禿的；雖然每天都會認真的抹很多遍護手霜，但摸上去也還是有些粗糙。
不過，也就是這雙手，燉肉燒菜、揉面包餃，365天不停歇地做出不重樣的美食。 所以我也常常大言不慚地說，我是個靠手藝吃飯的人。 這份手藝還需不斷修煉，不過，此時此刻，這雙手卻讓我頗有點自豪。
#我為湖北拼過單# 上次發(fā)起湖北助農(nóng)后，每天都有小可愛問我，還有沒有多一點的助農(nóng)活動可以幫扶？
感謝大家的善意與信任！今天菜菜也特地安排了一個湖北地標美食專場： 有洪湖粉藕、恩施土豆、倫晚臍橙、定制恩施糍粑......，都是回購無數(shù)的美味！ |
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