新買(mǎi)的鐵鍋往往要經(jīng)過(guò)一場(chǎng)鄭重其事的開(kāi)鍋儀式后，才會(huì)正真展現(xiàn)鐵鍋光滑透亮的質(zhì)感，用起來(lái)不沾不澀。那么問(wèn)題來(lái)了，怎樣開(kāi)鍋好呢？

網(wǎng)上關(guān)于鐵鍋開(kāi)鍋的教程有很多，以下介紹的這種較為簡(jiǎn)單易操作，從來(lái)沒(méi)干過(guò)的對(duì)著步驟來(lái)就沒(méi)問(wèn)題。而開(kāi)完鍋的效果能達(dá)到讓鐵鍋內(nèi)壁變細(xì)膩光滑，不那么沾鍋。如果家里在用的鐵鍋老是容易生銹又巨粘鍋，也可以用這個(gè)方法重新開(kāi)鍋試試，說(shuō)不定會(huì)得到一個(gè)嶄新好用的鍋。

烹飪專家與大廚師都選擇最陽(yáng)春便宜的生鐵鍋。傳統(tǒng)的生鐵鍋，因?yàn)闊崃ζ骄灰缀渍冲仯蟪鰜?lái)的食物美味可口，又因?yàn)樗茌p、傳熱快、所以一直是廚師專家們的最愛(ài)。鐵鍋出廠時(shí)會(huì)噴上防銹漆以防生銹，買(mǎi)回來(lái)可不能洗刷完就使用，有一套養(yǎng)鍋法不能不知道！“養(yǎng)鍋”又稱“拉鍋”、“蕩鍋”、“開(kāi)鍋”，以下養(yǎng)鍋流程適用于鐵鍋。

1.第一次使用前，鍋?zhàn)硬恍杷?，直接放在爐火上空燒。

2.可用大火燒鍋，過(guò)程中會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋身顏色改變(先是變黑又恢復(fù)原色)，要注意不可發(fā)紅也不可冒煙，否則即是鍋?zhàn)蛹磳龎牡南日?。待鍋?zhàn)佑稍珶梁谏贌猎珪r(shí)即可離開(kāi)爐火。

3.要趁熱用鐵刷用力仔細(xì)的刷，將表面涂層刷去，(做這動(dòng)作絕不可加水)。

4.刷過(guò)的鍋?zhàn)樱俅畏胖脿t火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉(zhuǎn)鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤(rùn)。

5.把油脂倒掉，用紙巾擦去多余油脂，即完成第一次養(yǎng)鍋。

6.再把鍋?zhàn)又糜跔t火上，重復(fù)第一次燒鍋過(guò)程。

7.第二次刷鍋時(shí)，要先離火幾分鐘后，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂。

8.再次放到爐火上燒去水分，置入油脂重復(fù)潤(rùn)鍋動(dòng)作。倒掉潤(rùn)鍋的油，用紙巾擦掉多余油份，即完成第二次養(yǎng)鍋。

9.重覆做第三次的養(yǎng)鍋后，要把整支鍋都擦上油脂，整個(gè)養(yǎng)新鍋的動(dòng)作才算大功告成。

鍋?zhàn)右嗑帽ｐB(yǎng)一次呢？就像保養(yǎng)皮膚一般，只要鍋?zhàn)涌雌饋?lái)澀澀的就可以養(yǎng)鍋。

養(yǎng)過(guò)得鍋?zhàn)邮欠窬筒徽戳四兀?僅靠著養(yǎng)鍋，并無(wú)法完全讓鍋?zhàn)硬徽?，要讓炒鍋保持不沾，還要靠平日燒菜習(xí)慣。煮面、餃子等面粉類的食物，應(yīng)用湯鍋而不該用炒鍋，因?yàn)檫^(guò)多的水分和面糊容易堵塞炒鍋的毛孔，讓鍋?zhàn)幼儩?，而變得比較會(huì)沾鍋。

1.第一次使用前，鍋?zhàn)硬恍杷?，直接放在爐火上空燒。

2.可用大火燒鍋，過(guò)程中會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋身顏色改變(先是變黑又恢復(fù)原色)，要注意不可發(fā)紅也不可冒煙，否則即是鍋?zhàn)蛹磳龎牡南日?。待鍋?zhàn)佑稍珶梁谏贌猎珪r(shí)即可離開(kāi)爐火。

3.要趁熱用鐵刷用力仔細(xì)的刷，將表面涂層刷去，(做這動(dòng)作絕不可加水)。

4.刷過(guò)的鍋?zhàn)?，再次放置爐火上，(火不要大保持熱度即可)，倒入食用油旋轉(zhuǎn)鍋身，使鍋面全部被食用油滋潤(rùn)。

5.把油脂倒掉，用紙巾擦去多余油脂，即完成第一次養(yǎng)鍋。

6.再把鍋?zhàn)又糜跔t火上，重復(fù)第一次燒鍋過(guò)程。

7.第二次刷鍋時(shí)，要先離火幾分鐘后，置水龍頭底下用鐵刷用力刷去油脂。

8.再次放到爐火上燒去水分，置入油脂重復(fù)潤(rùn)鍋動(dòng)作。倒掉潤(rùn)鍋的油，用紙巾擦掉多余油份，即完成第二次養(yǎng)鍋。

9.重覆做第三次的養(yǎng)鍋后，要把整支鍋都擦上油脂，整個(gè)養(yǎng)新鍋的動(dòng)作才算大功告成。

鍋?zhàn)右嗑帽ｐB(yǎng)一次呢？就像保養(yǎng)皮膚一般，只要鍋?zhàn)涌雌饋?lái)澀澀的就可以養(yǎng)鍋。

養(yǎng)過(guò)得鍋?zhàn)邮欠窬筒徽戳四兀?nbsp;僅靠著養(yǎng)鍋，并無(wú)法完全讓鍋?zhàn)硬徽?，要讓炒鍋保持不沾，還要靠平日燒菜習(xí)慣。煮面、餃子等面粉類的食物，應(yīng)用湯鍋而不該用炒鍋，因?yàn)檫^(guò)多的水分和面糊容易堵塞炒鍋的毛孔，讓鍋?zhàn)幼儩兊帽容^會(huì)沾鍋。

第一步：我們先把買(mǎi)回來(lái)的鐵鍋用熱水加洗潔精進(jìn)行第一遍清洗 ，用洗潔精清洗是要更好的把鍋里面的雜質(zhì)給去除，我們的鐵鍋在出廠的時(shí)候?yàn)榱吮苊馀c空氣接觸導(dǎo)致生銹，通常鐵鍋上面都會(huì)有一層油，而這個(gè)油叫做機(jī)械油，他會(huì)更好的保護(hù)鐵鍋不會(huì)生銹，但是這種油不能食用，如果食用的話會(huì)給身體造成危害，所以有必要用洗潔精來(lái)清洗一遍。

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第二步：將用洗潔精清洗過(guò)的鍋擦干后，放置在灶臺(tái)上，接下來(lái)我們用大火將它給烘干，我們要在底部出現(xiàn)焦黃色的時(shí)候進(jìn)行旋轉(zhuǎn)鐵鍋，讓鐵鍋四周都能均勻的受熱，在鐵鍋受熱完畢之后，我們?cè)俑某芍行』稹?/span>

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第三步：我們來(lái)準(zhǔn)備幾塊肥豬肉，把它切成條，要切成長(zhǎng)條的1/3，接下來(lái)我們用廚用夾夾住一條，把它當(dāng)做肥皂一般放在鐵鍋的內(nèi)部，我們從內(nèi)圈到外圈螺旋狀在鍋底進(jìn)行打磨，我們可以看到肥豬肉遇到熱鍋后迅速就會(huì)溢出油脂，它溢出油脂的時(shí)候，我們不要停繼續(xù)擦拭，接下來(lái)它會(huì)溢出的油脂會(huì)越來(lái)越多，而且越來(lái)越黑。

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當(dāng)它出現(xiàn)黑色的時(shí)候這時(shí)候我們將豬肉給夾出來(lái)，再把鍋內(nèi)的豬油給倒掉就行了。

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第四步：我們將倒過(guò)豬油的鐵鍋接點(diǎn)熱水進(jìn)行沖鍋，我們可以看到第一遍就能看到效果，而且鍋底也非常的光亮，我們擦干水分后再將鐵鍋放置在灶臺(tái)，接下來(lái)大火給它烘干，待烘干后，換成小火，我們?cè)賹⒘硪粔K肥豬肉放置在鍋的內(nèi)壁，接下來(lái)進(jìn)行第二次的擦拭。

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我們重復(fù)以上步驟，進(jìn)行三次就可以了，我們一定要最后一遍烘干之后，給鍋里涂抹一層的植物油，涂抹之后再給它擦干凈，這樣開(kāi)鍋就算完成了。

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這樣開(kāi)鍋，不僅能使鍋具達(dá)到不粘鍋的目的，還能促進(jìn)鍋底部進(jìn)行很好的導(dǎo)熱，這樣做出的飯菜會(huì)更香更好吃，鍋都有它的鍋性，我們?nèi)绻莆樟怂?，熟悉它，這個(gè)鍋就會(huì)越用越黑，越用越亮，而且越用越順手，成為您居家必備的巧婦幫手，炒出來(lái)的菜會(huì)讓人贊不絕口。