餃子不管在南方或是北方，都是很多朋友非常喜歡食用的一種食物。而水晶蒸餃它也屬于餃子中的一種。是廣東地區(qū)早茶中十分常見的一類茶點，因外型漂亮、皮白如雪，面皮晶瑩剔透，皮薄如紙，內(nèi)餡隱約可見，口感滑嫩、味道鮮美可口而讓人愛不釋手、百吃不厭。

如何制作出來的蒸餃味道鮮美，而面皮會呈晶瑩剔透的形狀呢？這其中是有學(xué)問和技巧的，至于里面的餃餡，朋友們可以根據(jù)自己的口味和喜好來搭配制作。今天熙陽主要還是著重介紹一下餃皮的制作方法。我們都知道，水晶蒸餃在制作過程中最關(guān)鍵的一步那就是面皮的制作了。首先，要選用合適的粉。這里的粉不是指高筋面粉、低筋面粉，而是淀粉。只有用小麥淀粉和土豆淀粉才能做出透明的面皮，一般的面粉是沒有這種效果的。

其次，和面時必須加入沸水。我們在和面時應(yīng)多次少量的加入現(xiàn)燒開的沸水，沸水可使淀粉迅速變熟，讓面皮呈透明狀，并且增加淀粉的韌性和減少蒸制時間，讓面皮口感更滑嫩。第三，和面時加入少許食鹽和豬油。食鹽的加入可使面團(tuán)更具韌性，在搟面和包餃子時不易破裂。而豬油的加入可使面團(tuán)保持濕潤度，并在食用時有豬油特有的香味。以上就是制作水晶蒸餃面皮的三個關(guān)鍵點，下面熙陽就跟朋友們分享一道水晶蒸餃的制作方法，希望朋友們能夠喜歡。

【水晶蒸餃】

特點：晶瑩剔透、皮薄如紙、味道鮮美、百吃不厭

需要食材：澄粉150克、土豆淀粉50克、豬油10克、食鹽2克、沸水100克

配料：蝦仁50克、豬肉100克、雞蛋1個、生姜1小塊、食鹽適量、胡椒粉少許、花生油適量、

調(diào)料：生抽適量、蠔油適量、料酒少許

~~~~~~開始制作~~~~~~

步驟1、將澄粉和土豆淀粉放入大碗中，加入食鹽拌勻。沸水多次少量加入，邊倒入邊攪拌。拌至無干粉狀，用盤子蓋住燜5分鐘左右。

步驟2、時間到后，加入豬油，用手揉至光滑的面團(tuán)。用保鮮膜包裹醒面10分鐘左右。在揉面時，案板和手上可刷上少許食用油防粘，也可用澄粉代替。

步驟3、將生姜去皮洗凈切成末。蝦仁和豬肉剁碎放入碗中。在碗中加入姜末、生抽、蠔油、雞蛋、料酒、食鹽和胡椒粉、花生油充分拌勻至上勁。

步驟4、將醒發(fā)好的面團(tuán)取出，搓成長條，然后分成若干小面劑。取面劑搟成餃子皮，將餡包入其中。蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開后，將餃子放入鍋中蒸6分鐘左右即可。

1、粉的選擇很重要，所以只有澄粉和土豆淀粉才能做出面皮晶瑩剔透的效果，一般面粉是沒有的。澄粉就是小麥淀粉。

2、拌面時必須加入一定量的沸水，如果用冷水拌面，面皮也不會透明。

3、餃餡可根據(jù)自己的口味來選擇搭配，以上只是個參考。

4、水燒開后再放入包好的餃子，大火快蒸。

很多朋友在制作水晶餃子時，要么容易破裂，要么面皮不透明，我相信這些朋友通過觀看以上圖文會給你帶來一定的幫助。自己動手，美味常有！