現(xiàn)在正是香椿大量上市的季節(jié)，純天然的香椿抽出濃郁鮮香的紫芽，別說吃，想想都誘人。提起香椿，人們首先想到的是香椿炒雞蛋。香椿別再炒了，香椿還能這樣吃，香椿水餃如何調(diào)餡才皮薄餡大不透水，全是干貨。要想嘗鮮，就得敢為人先。今天給朋友們推薦一款好吃的香椿肉餡水餃，您沒有聽錯(cuò)，就是用香椿來包水餃。今天就將如何調(diào)出好吃的香椿肉餡，水餃如何才能皮薄餡大不透水，一起來一個(gè)全面總結(jié)，全是滿滿的干貨，值得您收藏。

香椿肉水餃

主料：豬肉餡450克、香椿芽100克

配料：蔥15克、姜10克、蛋清1個(gè)

調(diào)料：花椒水150克、鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量、醬油30克、老抽5克、料酒10克、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、香油10克、植物油20克

水餃皮料：面粉500克、雞蛋清1個(gè)、鹽2克、溫水270克

制作過程

1、a：要想香椿肉水餃好吃，要選用絞肉餡，香椿的量也一定要把握好，達(dá)到一個(gè)出濃郁香味而不奪肉香為原則。b：選用豬肉餡450克，肥瘦比控制在2：8或3：7這樣一個(gè)比例，用純的精豬肉口感一定不會太好。c：肉餡一定要剁細(xì)或者絞肉2遍，這樣肉餡才會細(xì)膩。d：提前用熱水浸泡好濃花椒水，徹底放涼過濾后取約150克濃花椒水。

e：把豬肉餡放入一碗內(nèi)，切記順一個(gè)方向攪肉，一邊攪肉一邊分次打入花椒水150克、醬油30克、老抽5克、料酒10克、蛋清1個(gè)。攪至肉餡按上去有彈性為止，調(diào)入鹽5克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量、蔥油10克（可選）、花椒油10克（可選）、香油10克、植物油20克、極細(xì)的姜末10克，再次攪拌均勻。f：調(diào)好的肉餡一定要腌漬2小時(shí)以上，讓各種味道有一個(gè)充分融合吸收的過程。

2、腌漬肉餡的過程，制作水餃皮。蛋清1個(gè)，攪打均勻，與溫水270克、鹽2克充分混合均勻，倒入到面粉內(nèi)，揉成均勻細(xì)膩的面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘。g：要想煮出的水餃皮薄餡大不透水，制作水餃皮是關(guān)鍵。打入蛋清1個(gè)、調(diào)入鹽2克，增加了面團(tuán)的蛋白質(zhì)含量，也就增加了筋道；還要用溫水和面，根據(jù)面粉的吸水性不同，酌情增減10克左右的水量；和好的面團(tuán)一定要醒發(fā)30分鐘。這樣處理的水餃皮，皮再薄，透光、透明也不會透水。

3、h：香椿的量不要太多，選用紫尖嫩香椿芽100克，清洗干凈。

4、i：香椿含有一定量的亞硝酸鹽，切記一定要焯水，焯水的香椿更能激發(fā)出香椿濃郁的香味。鍋內(nèi)倒入足量清水，大火燒沸后保持大火沸騰狀態(tài)，焯水10余秒，撈出過涼。

5、過涼后的香椿芽切成細(xì)末，葉莖剁碎，放入到肉餡內(nèi)。j：蔥切細(xì)末，也一起放入到肉餡內(nèi)，切記蔥一定要后放入，提前放入大蔥后，會散出一種怪異的“蔥臭味”，而讓肉餡功虧一簣。

6、把餡料攪拌均勻，好吃的香椿肉餡就調(diào)好了。

7、這時(shí)面團(tuán)也差不多醒發(fā)好了，取適量面團(tuán)，揉成粗細(xì)均勻的面條，切成大小適宜的面劑子，壓扁后搟成又薄又圓的餃子皮。

8、包入適量香椿肉餡，把水餃擠嚴(yán)實(shí)，把所有的水餃包齊。

9、k：鍋內(nèi)倒入足量清水，要想煮餃子的過程不透水、不粘連，清水內(nèi)一定要放入3克左右的食鹽。燒沸后，下入適量水餃，全程大火，三次開鍋，三次打入適量清水，這時(shí)水餃鼓肚漂浮起來，水餃就煮好了。

10、把煮好的水餃撈出盛盤，就可以上桌享用好吃的香椿肉水餃了。香椿不只炒著吃，香椿水餃這樣調(diào)餡，美味皮薄不透水，全是干貨。