【菜品特色】

肥而不膩的下飯神菜，四川重慶一帶幾乎家家會做。也許各家的做法、配料有所不同，但是回鍋肉這個菜在川渝人家的心中卻是不變的味道！本文汲取各家做法，提煉其中的精髓，力爭將最傳統(tǒng)最經(jīng)典的回鍋肉做法，展現(xiàn)給大家和各路吃貨。此菜，紅辣、咸香、色美！

【食材準(zhǔn)備】

帶皮五花肉、青紅辣椒、蔥姜蒜、蒜苗、郫縣豆瓣醬、花椒、食用油、鹽、料酒、白糖、白胡椒粉、雞精、生抽

【制作步驟】

1、帶皮五花肉一塊，涼水入鍋，加兩片姜片，少許料酒去腥，煮15分鐘，肉至9成熟即可，其間浮沫要及時撇去。

2、煮好的五花肉切成薄片，根據(jù)個人喜好掌握厚薄，厚度一般為一個一元硬幣的厚度，我不喜歡把肉煸的太干，所以切得稍微厚一點。切的時候肉皮朝外豎在菜墩上，用推拉刀法切，肉片不易破碎。

3、青紅辣椒切塊（也可切成條），蔥姜切末，大蒜切片。青蒜是回鍋肉的絕配（若無，也可用韭菜代替）。

4、熱鍋倒入少許食用油，五成熱，放入肉片慢慢煸炒，使肉的油脂滲出，待肉變得略微上色卷曲。

5、把肉片撥至鍋內(nèi)一側(cè)，微微傾斜鍋，在鍋內(nèi)無肉的一側(cè)放入蔥姜蒜末和適量的郫縣豆瓣醬，利用繼續(xù)滲出的油脂小火煸炒，待炒出紅油后與肉片一同攪拌翻炒。

6、放入青紅辣椒片稍作翻炒，放入蒜苗，倒入少許生抽提色，加白糖、料酒、白胡椒粉、雞精適量，翻炒均勻即可出鍋。辣椒、蒜苗不宜炒的過老，斷生即可。

【小技巧】

1、正宗的回鍋肉一定要放郫縣豆瓣。因豆瓣醬含有鹽分，所以本菜可以不放鹽或只需少許鹽即可。

2、煸炒郫縣豆瓣醬時一定要用小火炒出紅油。

3、肉片一定小火煸透，煸出油脂，但不能煸炒過干，失去肉的香嫩感。

4、辣椒、蒜苗不宜炒的過老，斷生即可。