廣東人對雞究竟有多熱衷？

鹽焗雞、豉油雞、吊燒雞、茶熏雞....當(dāng)然，怎么能少了白切雞。白切雞看似做法簡單，只是白水煮雞調(diào)個味就完事了。但要把白切雞做得皮爽柔滑，清淡鮮美，還是有一番講究的。

今天寨主為大家介紹正宗粵式白切雞的做法，讓你不用出去買，在家自己做出美味雞！

材料準(zhǔn)備

土雞

 生姜

小蔥

食用油、鹽

花雕酒

冰水

做法攻略

1

散養(yǎng)嫩土雞一只，處理干凈，大火燒開一大鍋水（水一定要足夠多，要能沒過整只雞）。

2

放入香蔥和姜片，加入花雕酒（黃酒等皆可），在水滾的時候，三浸三提：拎著雞頭把雞身浸入開水中燙10秒，然后拎起來，再把雞放進去燙10秒，如此燙三次。

3

三浸三提后將雞放入鍋中，開最小火，悶25分鐘左右取出（用筷子插入雞腿肉厚的位置，能輕松插入不出血即表示已熟）。

4

提前準(zhǔn)備一大盆冰水，把悶熟的雞撈出來之后立即放入冰水中，為的是讓雞肉滑嫩，雞皮更加脆口。浸泡3-5分鐘后取出，切雞裝盤。

一道美味的白切雞就做好了。

等等，一道正宗的白切雞，怎么能少得了姜蔥蘸料呢？

姜蔥蘸料

蔥姜分別切成末，放入小碗中，加適量鹽；

小鍋倒入燒熱的花生油，拌勻即可，可根據(jù)自己口味再調(diào)入鮮醬油和少許糖，味道更好。

要點

1、水量一定要夠多，才可讓雞的全身都受到浸泡，達到最佳的效果

2、三浸三提后一定要降火調(diào)到最低，才能保證最鮮嫩滋味

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