蘑菇雞丁

快手美味又營養(yǎng)的菜肴是上班族最喜歡的，尤其是可以輕松地讓家人攝取豐富多樣的營養(yǎng)素。

做法

豌豆仁、口蘑洗凈，蘑菇切片，甜椒切丁，雞胸肉切粒，用1茶匙料酒、1茶匙蠔油、1克鹽腌制片刻。

鍋中燒沸水，將蘑菇放入，再次滾沸后將蘑菇撈出瀝水備用，另將豌豆仁放入煮熟，撈出瀝干水分備用。

鍋中放油燒熱，將雞丁放入煸炒至變色，然后放入草菇和豌豆仁、甜椒，加剩余的料酒、蠔油大火翻炒2分鐘，然后放入糖、黑胡椒粉，翻炒均勻至湯汁濃稠即可。

小貼士

蠔油是咸的，而且之前雞丁已經(jīng)用鹽腌制過，所以最后翻炒時不用放鹽。放點糖提鮮，加上蘑菇本來就鮮，所以不用加雞精就可以。

家常版香而不膩紅燒肉

做法

五花肉切大小合適的方塊焯水(不焯也沒問題)

準備香料

鍋里放底油一直小火放入冰糖炒化，炒到糖融化起泡，等泡泡慢慢變小立即倒入五花肉翻炒，還是保持中小火

就是這個狀態(tài)

倒入五花肉翻炒，讓糖色均勻裹在肉上

放入香料

繼續(xù)中小火加入料酒，生抽，一點點老抽翻炒

翻炒2 ，3分鐘左右

倒入開水，大火燒開撇去浮沫，有砂鍋可以轉(zhuǎn)入砂鍋中小火，沒有砂鍋炒菜鍋里燉也是一樣的啊，不必糾結(jié)有沒有砂鍋啦！慢燉40分鐘左右 后 加入適量鹽，然后就開始大火收汁，讓濃稠醬汁掛在肉上

或者另一種做法

糖色炒好直接倒入沒過肉的開水，注意別燙著，然后把肉直接放入，加入蔥姜蒜，料酒，八角香葉桂皮，適量生抽，幾滴老抽燒開撇去浮沫

轉(zhuǎn)入砂鍋中小火慢燉40分鐘左右，放入適量鹽

40分鐘后肉已經(jīng)軟糯，開始大火收汁濃稠

出鍋啦！香香噠，不油膩！

【家常麻辣豆腐】

所需材料：豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、花椒面1茶匙、料酒半湯匙、水淀粉適量。

做法步驟：

1.把豆腐先切成1.5厘米厚的片，再切成1.5厘米左右見方的塊。

2.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末。把郫縣豆瓣醬剁一下，這樣炒出油的顏色更紅一些。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，把豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水時，在水中加入鹽，豆腐燒制時就不容易碎，做出的豆腐形狀完整，有賣相。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末顏色煸炒至顏色變白。

5.將肉末撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出香味，再把肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻。

6.淋入半碗水，再加入生抽，白糖，少許鹽，料酒。下入豆腐，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒制入味2-3分鐘，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，關(guān)火，盛出裝盤，撒上花椒面和蔥花即可，一盤色香味俱全的麻辣豆腐就做好了。

金針菇燜豆腐

豆腐，金針菇都是平時喜歡吃的，兩者加入一起煮，可好送飯。

做法

豆腐抹點點鹽。

洗干凈金針菇。

平底鍋燒熱加少許油把豆腐放進去煎。

煎黃一面再煎另一面。

煎好的豆腐拿出來，鍋中再加少許油放入金針菇稍微炒一下。

煎好的豆腐加進來，事先調(diào)好的醬汁（蠔油1勺，生抽1勺，，糖小半勺，水4-5勺）

蓋上鍋蓋燜3分鐘，試試味道，出鍋前加入蔥，紅椒即可。

小貼士

以材料多少來調(diào)整醬汁，喜歡吃辣加辣椒。

青椒牛柳

這樣大塊的肉兒 啃起來才過癮哦

做法1 (準備)

牛肉切長條，我覺得可以粗一點，吃起來過癮點

放白糖（一點點）

少許生粉

生抽

料酒

一湯匙清水

拌勻，腌制一會兒

姜蒜蔥切末

調(diào)汁：部分姜蒜蔥末、風(fēng)味豆豉醬、鹽、生粉（別太多，起到勾薄芡作用）、料酒、生抽（調(diào)汁看你自己喜歡湯多點還是湯少點，決定料酒的量）

青椒剪去蒂，再剪開，去籽兒

處理好的所有青椒洗凈瀝水

往腌制好的牛肉里加一湯匙油，準備開始炒

青椒牛柳的做法2 (步驟)

加了油拌勻的牛肉

鍋中放少許油

爆香剩下的姜蒜蔥末

放青椒煎

煎至青椒表面起焦

取出青椒

煎青椒的湯汁留在鍋中

往鍋里放入調(diào)好的汁

湯汁煮開

下牛肉

用筷子滑動下牛肉

大火再次煮開

下青椒

大火拌炒10-20秒，收汁下（具體時間看你牛肉粗細決定，牛肉熟了就OK了）