一、酸青瓜羊肉水餃

食材

冠利俄式酸青瓜100g、羊肉320g、大蔥24g、餃子皮300g、花椒3g、熱水60g、生姜3g、鹽適量、生抽適量、黑胡椒粉適量。

做法

1、花椒中倒入熱水，完全冷卻后過濾出花椒水備用；

2、羊肉洗凈切小塊；

3、取冠利俄式酸青瓜4根，剁成小塊，生姜切小片；

4、將羊肉、酸青瓜、生姜一起放進料理機里，絞成肉泥；

5、肉泥倒入碗中，放進切碎的大蔥；

6、加入適量鹽、生抽、黑胡椒粉，分次倒入花椒水，順時針攪拌攪打上勁；

7、餃子皮中放入適量餡料，包好；

8、鍋中水燒開后放入餃子，水煮沸餃子浮起后加入適量冷水，燒開后再加入冷水，加3次冷水后餃子浮起即可撈出；

二、牛肉酸湯水餃

食材

牛肉300克、韭黃1把、面粉500克、料酒5克、花椒適量、鹽適量、十三香3克、味精2克、醬油適量、醋適量、香油適量、香菜2根、蒜苗2根、海米5克、胡椒粉2克。

做法

1、面粉和成軟硬適中的面團加蓋靜置。

2、牛肉、韭黃洗凈，牛肉先切條 再切末后用刀剁成肉餡。

3、芝麻入鍋炒熟。

4、坐鍋入油，小火炒制花椒油，后取出花椒成為花椒油。

5、牛肉餡中調入鹽、 姜末 、十三、香 醬油、 料酒、拌勻腌制。

6、韭黃洗凈切碎調入自制的花椒油同腌好的牛肉餡下放在一起，拌勻成餃子餡。

7、取一團面搓成粗細均勻條，切劑子，搟皮，包成餃子。

8、餃子入開水鍋煮制，期間點三次清水。

9、碗里放鹽、味精、胡椒粉、醬油、醋、香油用餃子湯沏開。

10、煮熟的餃子盛出放蝦皮、香菜、蒜苗辣椒油。

三、土豆素餡餃子

食材

土豆300克、餃子皮300克、十三香1/4勺、鹽3克、小香蔥2棵、雞精少許。

做法

1、土豆去皮洗凈，用擦床擦成絲；本身就需要剁碎，不用費時切絲；

2、土豆絲放鹽水里浸泡一會，浸泡后的土豆絲淘洗二遍，入開水鍋中，焯水；

3、焯水后的土豆絲可過一遍涼水，攥掉水分后切成碎末，越碎越好，不需要攥的太干；

4、切碎的土豆收入盆里，放入十三香、小香蔥末、鹽，放入雞精拌勻；

5、取一個餃子皮，放適量的餡料，包出餃子；

6、鍋中入寬水，餃子沸水下鍋，煮三開后點少許涼水，再次煮沸后，即可撈出；

7、吃的時候沾醋和油辣子。

四、五色餃子

食材

面粉適量、餃子餡適量、菠菜適量、南瓜適量、紅心火龍果適量、胡蘿卜適量。

做法

1、準備好食材，清洗干凈。

2、將蒸過的南瓜打成泥，其它三種蔬菜打成汁備用。

3、加入面粉和成面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)十幾分鐘。

4、將面團分成劑子，搟出餃子皮。

5、包好的餃子，煮熟即可以享用了。

五、瓠瓜餃子

食材

瓠瓜1000克、豬肉餡500克、餃子皮750克、姜粉一小勺、花雕酒一小勺、鹽適量、醬油2勺、植物油3勺、海米20克、雞精適量。

做法

1、海米淘洗浮灰，用清水浸泡一會。

2、瓠瓜洗凈去皮，擦成絲。

3、擦瓠瓜的時候，順著四周擦，中間的芯也就是瓜瓤，去掉不要。

4、瓠瓜絲里放適量的鹽，抓勻后靜置殺水分。

5、豬肉餡里放姜粉、花雕酒、泡海米的水，攪至順滑，海米切碎放肉餡里，放醬油、雞精攪拌均勻。

6、殺出水分的瓠瓜，攥掉水分，切碎，與肉餡收在盆里；菜、肉先不要攪勻，包之前再攪勻。

7、放適量植物油，把菜肉攪勻成餃子餡。

8、包好的餃子放蓋墊上；用自己喜歡的手法包就可以，什么形狀都行。

9、鍋中入寬水，水開后下餃子，推勻后煮開3次，點涼水再次煮開后，撈出即可。

10、沾點蒜泥，好吃不過餃子。

六、翡翠藕香鮮肉餃

食材

蓮藕1節(jié)、鮮肉適量、面粉適量、菠菜適量、大蔥1根、生姜1小塊、蠔油適量、十三香適量、生抽適量、食鹽適量、芝麻香油適量。

做法

1、蓮藕用鋼絲球刷洗干凈，充分切碎。

2、鮮肉清洗干凈后與大蔥和生姜一起剁成肉泥。

3、剁好的肉泥跟蓮藕碎裝在一個容器中，加入適量蠔油。

3、加入十三香，加食鹽，滴入少量生抽，淋適量芝麻香油。

4、充分攪拌均勻，藕香鮮肉餃子餡就拌好了。

5、菠菜清洗干凈，入料理機中，加少許溫水攪打成泥。

6、取適量面粉，倒入菠菜泥，和成柔軟的面團，加濕布餳半小時。

7、餳好的面團分取出一小團來揉搓均勻后滾成長條，分切成小劑子。

8、劑子上撒少量面粉，用手掌按扁，搟成中間略厚邊緣略薄的圓片。

9、取一個圓面片，在中心位置放入適量餃子餡，包制成柳葉餃子。

10、鍋中燒水，水煮開后下入餃子，煮熟后撈出即可趁熱食用。

七、高湯餃子

食材

豬肉餡適量、餃子皮適量、濃醇高湯適量、香菇適量、姜蒜適量。

做法

1、香菇切丁，姜蒜切沫， 3隨后一起拌入肉餡里。

2、加入一只史云生濃醇高湯，拌勻后腌制一會。

3、取一片餃子皮，放入適量肉餡，包好餃子。

4、鍋里燒開水，放入餃子，滴幾滴醋放置粘連，煮至餃子全熟即可。

八、西葫蘆豬肉餃子

食材

豬肉餡適量、西葫蘆適量、富強粉適量、料酒適量、胡椒粉適量、五香粉適量、生抽適量、香油適量、蔥適量、鹽適量、姜適量。

做法

1、富強粉分幾次加入清水，用筷子攪拌成絮狀，揉成面團，蓋上濕布醒面。

2、西葫蘆洗凈去皮，用擦子擦成絲，要轉著擦，當露出瓜瓤就轉動一下，逐漸留出柱狀的瓜瓤，丟棄不用。

3、西葫蘆絲中撒少許鹽，5-10分鐘會殺出不少水。

4、撈起一團西葫蘆絲用雙手擠出水分，分次直至全部擠完。

5、肉餡加料酒、生抽、香油、胡椒粉、五香粉、鹽、蔥姜碎，拌勻調味。

6、將西葫蘆絲加入肉餡中拌勻。

7、面團揉勻，搓長條，下劑子，將劑子搟成中間厚，周邊薄的餃子皮。

8、取一個餃子皮在中間放上餃子餡，對折，捏出花紋，一定要捏緊，不然一煮就破。

9、包好的餃子放在盤子上等待下鍋，盤子上事先撒干面防粘。

10、水燒開下餃子，蓋蓋，水再次燒開時倒入少許涼水，蓋蓋，再燒開，加涼水，蓋蓋，直至再次燒開，開蓋，再煮1分鐘餃子就熟了。

11、盛出裝盤，蘸上自己喜歡的料汁。

九、豬肉茴香餃子

食材

豬五花肉適量、茴香適量、餃子面團適量、蔥姜適量、鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量、香油適量、熟花生油適量。

做法

1、將五花肉切成碎肉丁。

2、加入鹽、生抽、五香粉、雞精、香油、蔥姜末腌漬半小時。

3、茴香洗凈切碎，放入肉丁中。

4、加入兩勺熟花生油攪拌均勻。

5、餃子皮面團醒好后揉勻。

6、制劑子，搟皮兒，此時將餃子餡加入適量的鹽調味，包餃子。

7、煮餃子，點水法煮兩次開，鼓肚兒浮起即可。

十、韭菜蝦仁素三鮮餃子

食材

韭菜250g、蝦仁180g、香菇7朵、木耳100g、雞蛋3個、面粉600g、蔥適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、糖適量、香油適量、胡椒適量、味極鮮醬油適量、醋適量、雞精適量、鹽適量。

做法

1、取適量的面粉，加涼水，和成面團，放置稍餳。

2、木耳摘洗好泡發(fā)，香菇提前泡發(fā)，雞蛋準備好。

3、韭菜摘好，蝦仁取出化凍，香菇和木耳分別剁成碎末。

4、蝦仁洗好，剁成泥狀。

5、雞蛋打入碗中，攪散，入鍋中炒碎備用。

6、韭菜末、雞蛋碎、香菇末、木耳末、蝦泥和蔥姜末混合。

7、加入適量的香油、料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉、雞精，充分攪拌均勻備用。

8、稍揉面團，搓成長條，分割成大小均勻的劑子。

9、按扁，搟成餃子皮，包入餡料捏好。

10、全部包好后，鍋中倒入足量的水，燒開后下入餃子。

11、水再次燒開，點入涼水。該步驟重復3次，見餃子膨脹浮起即可。

十一、韭菜雞蛋餃子

食材

韭菜適量、雞蛋適量、蝦米適量、餃子皮適量、油適量、香油適量、五香粉適量、鹽適量。

做法

1、韭菜洗凈切碎，雞蛋炒成小顆粒。

2、把韭菜，雞蛋末和切碎的蝦米，還有生姜末，五香粉，鹽，香油放入大碗內。

3、攪拌均勻做成餡料備用。

4、取適量餡放在餃子皮中，手指粘水，在餃子周圍抹上水。

5、捏出自己想要的形狀，邊角捏牢即可。

6、鍋內水燒開，下入包好的餃子，煮熟即可。

7、餃子撈出裝盤，可搭配自己喜歡的蘸料。

十二、羊肉大蔥餃子

食材

羊后腿肉500克、精五花肉200克、面粉一點五飯碗、大蔥一棵、姜一塊、香蔥四根、鹽一點五茶匙、生抽一湯匙、老抽三分之一湯匙、食用油一湯匙、料酒一湯匙、黑胡椒一茶匙、雞精三分之一茶匙。

做法

1、把羊肉和五花肉剁碎，碎的差不多的肉糜，加姜末香蔥一起混合剁幾下。

2、切好的大蔥加入肉糜一起剁均勻。

3、放入容器加所有調料一起攪拌上勁即可。

4、面粉加水揉成團，包上保鮮膜醒10分鐘。面團分劑，搟成薄厚均勻的皮。

5、包成喜歡的形狀，煮熟即可。

十三、豬肉芹菜蓮藕餃子

食材

豬肉靡一斤、芹菜適量、蓮藕適量、餃子皮適量、姜適量、香蔥適量、鹽一點五茶匙、糖一茶匙、雞精半茶匙、黑胡椒一茶匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、食用油兩湯匙。

做法

1、芹菜洗好，只摘去老葉子，嫩葉子不要去掉。蓮藕去皮洗凈。

2、蓮藕切片焯水，然后切碎丁，淘洗一下瀝干。

3、肉糜加姜泥和香蔥剁碎均勻。

4、豬肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和豬肉完全融合。

5、豬肉芹菜肉糜，加入藕丁，所有配料一齊按照一個方向攪拌一定要多攪拌一下，均勻并且稍微有點上勁了才可以。

6、包自己喜歡的形狀。包法參見：日志原文中，相關餃子推薦中的八種餃子的包法。

7、開水煮餃子，三遍冷水就熟了。煮餃子可以放點鹽。也可以沖酸湯或者什么底湯的餃子。

十四、小白菜餃子

食材

面粉300g、豬肉200g、韭菜50g、小白菜500g、食用油適量、食用鹽適量、十三香粉適量、雞精適量、醬油適量。

做法

1、小白菜洗凈，鍋內放入水燒開，放入洗凈的小白菜。

2、鍋內的水冒泡就可以了，放到冷水中過涼。

3、擠去水分，剁碎的小白菜，豬肉剁碎。

4、放入十三香粉，食用油，醬油，攪拌均勻。

5、放入剁好的小白菜，放入食用鹽，雞精繼續(xù)攪拌均勻。

6、放入韭菜末攪拌均勻。

7、揉好的面團，切成劑子，搟成面皮，包好的餃子。

8、鍋內放入冷水燒開，放入餃子煮熟即可。

十五、豆角肉餡餃子

食材

豆角300g、面粉300g、肉餡適量、雞蛋適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、味精適量、醬油適量、五香粉適量。

做法

1、溫水一點一點的加面粉中，用手將面粉打成雪花狀的絮絮，然后將面粉絮絮揉成一團蓋濕布醒上半個小時后，揉光滑。

2、豆角用開水淖一下，把水瀝干剁成餡。

3、雞蛋打好煎蛋，準備好加蔥姜的肉餡。

4、把以上原料放到一起，加五香粉、鹽、醬油、味精調拌均勻。

5、把面揉成細長條狀、揪劑子、然后搟皮，餃子皮放上餡。

6、左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊。

7、煮餃子的時候給鍋里放點鹽，可以避免餃子出來粘在一起，待水開后再分別加入3次小碗冷水，再次煮開后可見餃子都已浮出水面，關火，用漏勺撈出餃子即可。

十六、豆腐餡餃子

食材

北豆腐500克、豬肉餡150克、香菇5朵、鹽適量、五香粉適量、雞精適量、生抽適量、香油適量、蔥適量、油適量。

做法

1、將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘。

2、香菇切末、蔥、姜切末。

3、將香菇末、蔥、姜末倒入豬肉餡內拌勻。

4、豆腐上鍋蒸15鐘。

5、豆腐晾涼后，用小勺搗碎拌入肉餡內。

6、和面一團，餳20分鐘。

7、面團揉好，切成劑子，搟皮。

8、包成餃子，下鍋煮熟即可。