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椒鹽千層餅

 悟道然 2020-03-27

自制的千層餅，每層薄厚一致且能獨(dú)立分開(kāi)，層多暄軟像海綿，用手一層層揭著吃也很過(guò)癮，尤其配上了椒鹽味，特別香。自己做的糖油鹽用量都少，而且做法簡(jiǎn)單，用時(shí)短，喜歡面食的朋友有空可以一試。


材 料

小麥面粉300克，蕎麥粉100克，
干酵母5克，白糖10克，溫水240克，
椒鹽10克，油適量
做 法

1.準(zhǔn)備好材料，白糖可以為酵母提供養(yǎng)料，能更好地發(fā)酵；冬天天氣冷可用跟40度的溫水揉面，水溫不宜過(guò)高以妨將酵母燙死；椒鹽用量可隨意；


2. 將兩種面粉、干酵母、白糖同入大盆中；


3. 水逐量加入，用筷子攪拌成絮狀，再手揉成團(tuán)，面團(tuán)要不軟不硬，手按一下像結(jié)實(shí)的臉蛋那樣有彈性而且結(jié)實(shí)；面團(tuán)不用揉得多光滑，成團(tuán)沒(méi)有干粉就可以；蒙上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)處基礎(chǔ)發(fā)酵；


4. 面團(tuán)是原來(lái)的2倍大小時(shí)，手拍面團(tuán)有嘭嘭響，掀起面團(tuán)，面團(tuán)內(nèi)部呈均勻而細(xì)小的氣孔狀，并且有讓人愉快的微酸味；


5. 面團(tuán)放在揉面墊上，抓兩把面粉揉搓面團(tuán)5分鐘，面團(tuán)重新變得光滑細(xì)致，切開(kāi)面團(tuán)，內(nèi)部沒(méi)有明顯的大氣孔就可以了，這是保證成品細(xì)致、蓬松的關(guān)鍵點(diǎn)；


6. 墊上撒少許面粉，將面團(tuán)搟成厚約2毫米的長(zhǎng)方形大面片；


7. 表面倒適量植物油，再撒上椒鹽，用手抹勻；再用刮板將面片分成9等份，中間一溜不切斷，可以假想成是一個(gè)“井”字；

8.從一端上下兩邊向中間折，再折向另一端，直到大面片被折成原來(lái)的1/9大?。?/span>


9. 兩端露邊的地方捏一捏，再用搟面杖輕輕搟壓成平整的面塊，厚度和面積根據(jù)蒸鍋的大小來(lái)調(diào)整；這就是千層餅的生坯，總共9層。


10.蒸屜上鋪上蒸墊，把千層餅的生坯放入鍋中，蓋上蓋子，餳發(fā)20-30分鐘，生坯是原來(lái)的1.5-2倍大小，表面圓潤(rùn)；


11. 大火上汽后蒸25分鐘，餅坯越厚，蒸的時(shí)候越長(zhǎng)一些。關(guān)火后先不要出鍋，燜5分鐘再揭蓋，面坯表面光滑平整;


12. 切塊食用，椒香濃郁，不咸不淡，夾層除了椒鹽還可以抹各種果醬、芝麻醬等。

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