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好茶知時節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生。 對于茶人而言，春是一個十分重要的季節(jié)，人們常說“春雨貴如油”，春茶又何嘗不是呢？ 對茶農(nóng)而言，春季是一年中最忙碌的季節(jié)，春茶的產(chǎn)量通常能達(dá)到全年的40%以上，有的地方甚至制作春茶。 對茶客而言，春季也是一個幸福的季節(jié)，美味的茶經(jīng)過一個冬天的沉寂，將在這個季節(jié)大量出產(chǎn)上市。春茶就好比時令菜肴一樣，成為每個茶客一年中的期盼。 有人說，無論你喜歡的是紅茶、青茶、黃茶、黑茶還是白茶，到了春天都一定要喝點(diǎn)兒綠茶。 那么問題來了，你們一方面迫不及待的想要嘗嘗鮮，一方面又不知道到底該選擇哪款綠茶。 別著急，小葉子這就搜羅了市面上7款綠茶，常見的和不常見的，為大家整理出這篇“綠茶測評指南”，希望你看完這篇文章后，能順利找到你心儀的那口鮮。 開始之前，先搞懂幾個小問題 春茶小知識 春茶大多存在于綠茶品類里，但并非所有的綠茶都能稱春茶。春茶講究新鮮，新鮮講究時間。 一般春茶是在清明前完成采摘和初制，在谷雨至立夏（4月中下旬-5月上旬）這段時間里出產(chǎn)。 由于眾口難調(diào)，也難免涵蓋主觀色彩。為此小葉子各種翻茶書查資料問達(dá)人，擬定了下列的指標(biāo)，作為本次測評的依據(jù)。 茶葉形態(tài) 顏值，是茶葉的入門級標(biāo)準(zhǔn)。品質(zhì)較好的茶葉，干茶都有光澤。如果干茶葉片松散，顏色暗，則有可能是夏秋出產(chǎn)的茶。 干茶香氣 中國人講究聞香識味，并不是沒有道理。好的茶葉，茶香高而持久，帶有一股清香、嫩香或是特別的花香。 茶湯香氣 真正考驗(yàn)的，還是開湯后的茶香。越好的茶，茶香和茶湯的融合度極好，入口后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。 茶葉形態(tài) 對綠茶來說，觀賞性也是是否能有好感的重要依據(jù)。通常呈現(xiàn)出明亮、鮮亮、清澈的色澤；若是茶湯泛黃或泛紅，通常就不太好。 茶湯口感 最重要的放最后說。好的春茶口味應(yīng)該“淡”，入口柔，回甘生津，滿嘴清香。  千呼萬喚，你們要的測評結(jié)果出來了！ 測評全名單 西湖龍井 / 洞庭碧螺春 / 黃金芽 信陽毛尖 / 太平猴魁 安吉白茶 / 保靖黃金茶 小葉子手記 西湖龍井：青翠豆香，是一款可以喝出江南煙雨味道的茶 洞庭碧螺春：滋味甜美，喝起來有些像“花果茶” 安吉白茶：清麗，是自帶仙氣的江南仙女 太平猴魁：形狀最特別的茶，還有一股與名字“不搭”的蘭花幽香 信陽毛尖：教會了小葉子什么叫“苦盡甘來” 保靖黃金茶：入口驚艷，清香鮮甜 黃金芽：金黃色的綠茶 （以下排名不分先后） 西湖龍井  色綠香郁，味甘形美 干 茶  外形扁平、光滑、挺直、色澤黃綠 沖 泡  香氣濃郁，有很濃郁的“豆香” 茶 湯  呈嫩綠或黃綠色、明亮，也有水質(zhì)比較硬的地區(qū)（如北方）茶湯色澤較淺、呈淺綠黃色。 口感：滋味甘醇爽口 葉 底  纖細(xì)柔嫩、均勻，沖泡后芽葉肥碩成朵 西湖龍井是典型的扁炒青綠茶，其色澤翠綠，外形扁平光滑，以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕之說而聞名。 龍井茶的采摘要求一芽一葉或一芽兩葉初展，制作工藝也相當(dāng)講究，有抖、挺、扣、抓、壓、磨、搭、捺、拓、甩等十大炒制手法。 洞庭碧螺春 一嫩三鮮香百里 干 茶  外形卷曲如螺，白毫顯露 沖 泡 濃郁芬芳，經(jīng)久不散 茶 湯 湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，回味甘甜 葉 底 勻整明亮，芽葉細(xì)嫩 碧螺春因其色澤碧綠誘人、卷曲成螺而得名，素有一嫩三鮮之稱。一嫩指芽葉幼嫩，三鮮為香氣鮮爽、味道鮮醇、湯色鮮明。 碧螺春的采摘一般在春分前后開采、谷雨前后結(jié)束，要摘得早、采得嫩、揀得凈，采一芽一葉初展。 安吉白茶 形如鳳羽色如霜 干 茶 外形細(xì)秀，形如龍鳳，色如玉霜，光亮 沖 泡 香氣嫩香馥郁，有板栗香或豆香 茶 湯 湯色鵝黃，清澈明亮，滋味鮮爽甘醇 葉 底 葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨 安吉白茶是綠茶而不是白茶，其茶樹的樹芽會隨著時令發(fā)生變化，清明前的嫩葉是灰白色的；在谷雨前，多數(shù)呈玉白色；到了谷雨，嫩葉會逐漸變?yōu)槿G。 鮮葉采用綠茶的制作方法，經(jīng)過四五個小時的攤放，按照一定的溫度和時間進(jìn)行殺青，之后整形理?xiàng)l、干燥即可。 太平猴魁 兩頭尖，不散不翹不卷邊 干 茶 外形扁平挺直、魁偉重實(shí)，白毫隱伏，葉裹頂芽，頂尖尾梢形成兩頭尖細(xì) 沖 泡 香氣高爽，含有蘭花香 茶 湯 湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽醇厚有回甘 葉 底 黃綠明亮，肥厚柔軟，莖條柔韌 太平猴魁，尖茶之王。其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，又有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。 太平猴魁是烘青綠茶，被做成扁條形是有原因的，一來是壓扁了可以烘透，二來是造型大條、別致。烘青綠茶是通過加強(qiáng)烘烤鈍化活性酶，于是造就了這類綠茶醇厚的特點(diǎn)。 信陽毛尖 原料細(xì)嫩制工精 干 茶 條索細(xì)秀、圓直、有峰尖，嫩綠有白毫 沖 泡 高雅，鮮香 茶 湯 湯色黃綠，明亮，滋味鮮爽醇厚，入口微苦，回甘快 葉 底 顏色明亮，質(zhì)地肥厚 信陽毛尖又叫“豫毛峰”，以原料細(xì)嫩、制工精巧、形美、內(nèi)質(zhì)高香、耐泡、味長而聞名。 信陽毛尖的采茶期分為三季：春茶采于谷雨前后，夏茶采于芒種前后，秋茶采于立秋前后。谷雨前后只采少量的“跑山尖”，“雨前毛尖”被視為珍品。 保靖黃金茶 “一兩黃金一兩茶” 干 茶 條細(xì)勻緊，翠綠稍彎，外披毫毛 沖 泡 高銳持久，帶有炒豆香 茶 湯 湯色明亮，入口順滑有厚度，滋味鮮甜較濃，入口稍有澀，兩頰生津快速有回甘 葉 底 葉色黃綠明亮，葉質(zhì)柔軟，勻稱 保靖黃金茶，產(chǎn)于湖南省湘西自治州保靖縣葫蘆鎮(zhèn)黃金村，是當(dāng)?shù)刈罟爬系牟铇滟Y源，也是湖南的地方特色名茶。 保靖黃金茶擁有“四高四絕”的特點(diǎn)。 “四高”，是指黃金茶中4種成分含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他傳統(tǒng)茶類，根據(jù)相關(guān)研究報道，黃金茶的水浸出物≥40%，氨基酸≥2.5%，茶多酚≥20%，葉綠素比對照品種高50%，被譽(yù)為茶營養(yǎng)的黃金配比，這也是為什么黃金茶喝起來十分鮮爽的原因； “四絕”，則是指黃金茶具有香氣濃郁、湯色翠綠、入口清爽、回味甘醇的品質(zhì)特性，冠絕傳統(tǒng)綠茶。 黃金芽 茶葉品種界的“大熊貓” 干 茶 形似安吉白茶，顏色亮黃 沖 泡 香氣高遠(yuǎn)，鮮爽 茶 湯 茶湯清澈嫩黃，滋味鮮醇、甘甜 葉 底 黃金芽的葉脈則和茶葉是呈黃色的 黃金芽因一年四季均為黃色，有著“干茶亮黃，湯色明黃，葉底純黃”的三黃現(xiàn)象，又貴如黃金而得名。 根據(jù)測定，黃金芽茶葉的氨基酸含量高達(dá)9%，而白茶的氨基酸含量為5%~7% ，普通茶的氨基酸含量為3%~4%。而且它一年有三季可采制，即使在夏秋季，品質(zhì)也不遜于其他春茶，所以它適合多季節(jié)特色名優(yōu)茶生產(chǎn)。 以上就是小葉子為大家測評的7款綠茶，其實(shí)做這次評測的目的，并非一比高下，只是希望在春天，大家能夠找到屬于自己的那一口鮮。 |
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