在農(nóng)村地區(qū)除了山上與河里山珍野味之外，最常見的就是遍地的野草，野菜，這些植物在過去無人問津。許多野菜相對于傳統(tǒng)蔬菜，野菜藥用兼食用價值更高，隨著生活水平的提高，對野菜價值的認識，野菜逐漸成了飯桌上的美味，使得野菜成了農(nóng)村及城里人口中的養(yǎng)生菜。農(nóng)村野菜種類雖然很多，不過有一部分野菜卻是外來物種，今天介紹的就是一種外來野菜，農(nóng)村屋頂上這種野草，根有補血益氣的功效，人稱“土人參”。

人參菜在農(nóng)村是對櫨蘭的俗稱，這種植物的根酷似人參，又叫它土人參、假人參、瓦參、申時花、煮飯花，櫨蘭原產(chǎn)于美洲及西非等地區(qū)，因此又被稱為“土洋參”、“東洋菜”等名字。人參菜喜歡溫暖濕潤的氣候，耐高溫高濕，不耐寒冷，耐貧瘠，對土壤的適應(yīng)范圍廣，引入國內(nèi)主要分布在南方地區(qū)的農(nóng)村野外及田邊地頭，因此也叫“南方人參”。

人參菜的生命力強，適應(yīng)性廣，對土壤要求不嚴，在南方常見有人參菜生長在村寨里的屋前檐后，田間地頭或者房頂上的瓦片間，多處于野生狀態(tài)。別看人參菜很普通，但這東西卻很好吃，在農(nóng)村地區(qū)人們將它的嫩芽及根用來做菜吃，同時人參菜還是一種治病良藥，人參菜嫩莖葉含有蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素C、鈣、鐵和鋅等成分，具有補中益氣、通乳汁、潤肺生津，消腫解毒、治疔瘡癤腫等功效。可以輔助治療氣虛乏力、肺燥咳嗽、體虛等癥狀，在南方人們把這種外來的植物當做保健養(yǎng)生菜。

為啥把這種野菜叫人參菜呢？把它人參菜連根拔起你會發(fā)現(xiàn)，原來人參菜的地下根呈肉質(zhì)，而且膨大樣子酷似東北的人參，但是卻沒有人參珍貴，農(nóng)民就把這種野菜稱作土人參或假人參。據(jù)藥典介紹，人參菜以根、葉入藥，嫩葉含有人參皂甙、氨基酸及多種維生素，能補血益氣、潤肺生津，健腦益智，除皺抗衰，益壽延年，價值堪比人參，人參菜的根可以賣到幾十元一斤，如今成了稀罕貨。

人參菜營養(yǎng)價值相當豐富，人參菜含有蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸總量、鐵、鈣、鋅等。人參菜的嫩莖葉脆嫩爽滑可口，可以熱炒或燒湯。人參菜的肉質(zhì)根質(zhì)脆嫩，可以涼拌或用來燉雞湯。人參菜根系發(fā)達適應(yīng)性強，能在不同類型的土壤中生長，目前在一些農(nóng)村有不少農(nóng)民朋友開始種植人參菜，嫩葉可以用來當做蔬菜食用，根曬干后可做中藥材，據(jù)說人參菜葉要賣十幾元一斤，根可以賣到4、50元一斤。