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眼看三月就要接近尾聲了，此時正是吃蓮藕的好時節(jié)，每年的3、4月份就是蓮藕最香甜的時候，所以此時的蓮藕，看見千萬不要錯過，將其買回來簡單的烹飪一下，就是一道美味的佳肴，不過，買回來炒菜的蓮藕一定要挑那種9孔的蓮藕，畢竟九孔以上的蓮藕才是適合用來炒菜的，吃起來才會更脆嫩些。  當(dāng)然，在咱烹飪蓮藕之前，有一個步驟是必然的，那就是焯水，在炒制蓮藕之前都少不了這一步，不過，應(yīng)該有絕大多數(shù)人都會遇到這么一個問題，就是每當(dāng)蓮藕焯完水之后都會變得黑乎乎的，讓人看起來就沒啥食欲，為什么會這樣子呢？其實只是大家沒掌握好技巧而已，陽仔今兒在這里教大家一招，保證大家都能炒出潔白如玉的蓮藕來，吃著更香脆！ 【爆炒蓮藕】 準(zhǔn)備食材：蓮藕、青紅辣椒、白醋、雞精、食鹽、食用油  【烹飪過程】 第一步：將買回來的蓮藕清洗干凈，削皮，再將它切成薄片狀，接著將去切好的藕片放到清水中，倒入適量白醋，浸泡大約5分鐘，時間一到便將它沖洗干凈即可。  第二步：架鍋燒水，待水煮至沸騰后，將藕片下入鍋中焯水30秒左右后撈出，然后將其直接泡到?jīng)鏊飩溆谩?/div>  第三種：架鍋燒油，待油溫?zé)?成熟時，將蓮藕濾起下入油鍋里炒制，中火翻炒20秒后，下入切好的青紅椒絲，加上適量食鹽、雞精調(diào)味，再調(diào)大火炒上大約半分鐘后便可出鍋裝盤了，一盤潔白香脆的藕片就制作完成啦！  【陽仔小貼士】 在蓮藕焯水之前將其放入加有白醋的冷水里浸泡，可以使醋和蓮藕中的多酚類物質(zhì)發(fā)生中和反應(yīng)，這樣蓮藕中的多酚沒了，自然就不會發(fā)黑了。
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