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今天瘦猴教大家做一道新疆名菜“大盤(pán)雞”的家常做法。新疆大盤(pán)雞又名沙灣大盤(pán)雞，主要用料為雞塊和土豆塊，色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤(rùn)的土豆，辣中有香、粗中帶細(xì)，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中國(guó)菜”正式發(fā)布，“大盤(pán)雞“被評(píng)為新疆十大經(jīng)典名菜。

正宗新疆大盤(pán)雞是選用三黃雞為主料，我們?cè)诩易龅脑捒梢圆挥媚敲纯量?，沒(méi)有整雞其實(shí)用雞腿代替也是可以的。話不多說(shuō)，下面就把這道“新疆大盤(pán)雞”的做法分享給大家，有喜歡的朋友可以一起學(xué)習(xí)一下。

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大盤(pán)雞

所需食材：雞1只、土豆1個(gè)、干辣椒、青紅椒、花椒、八角、香葉、蒜子、生姜、豆瓣醬、生抽、料酒、白糖、雞精、鹽、食用油。

做法步驟：

1、整雞清洗干凈，剁成小塊。

2、把剁好的雞塊放入鍋中，加入冷水燒開(kāi)，焯去多余的血水。

3、干辣椒切成小段，蒜子去皮拍扁，生姜切片，花椒八角香葉清洗干凈備用。

4、土豆去皮切塊，青紅椒洗凈切小塊。

5、熱鍋涼油，加入所有香料爆香，然后放入一勺豆瓣醬炒出紅油。

6、加入焯好水的雞塊，大火翻炒3分鐘。

7、加入生抽和料酒繼續(xù)翻炒2分鐘。

8、加入冷水，水沒(méi)過(guò)雞肉為準(zhǔn)，大火燒開(kāi)后煮5分鐘。

9、加入土豆和食鹽，繼續(xù)煮15分鐘。

10、加上青紅椒翻炒均勻，加入少許白糖和雞精調(diào)味即可出鍋。

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1、有條件的話盡量選用三黃雞，肉質(zhì)會(huì)比較嫩。

2、辣椒的用量可以根據(jù)自己的喜好添加，喜好辣的可以多放點(diǎn)。

3、由于豆瓣醬和生抽之類(lèi)的本身就有咸味，所以放鹽的時(shí)候要酌情添加，以免會(huì)很咸。

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