要說起南北吃貨的"甜咸"之爭，除了粽子之外，就屬豆花了。然而在四川，人們對豆花的愛是義無反顧的，哪管什么甜的、咸的、酸的、辣的，可謂是來者不拒。豆花不僅能加糖或者加鹵汁直接食用，還能直接入菜！就拿配上肉來說，就能演變成豆花雞、豆花魚、豆花牛肉，個個都是頂級的下飯菜。

今天，阿飛就要給大家做一個豆花牛肉，相比較豆花雞、豆花魚來說，吃起來更加利口，不用吐刺和骨頭，每一口都被牛肉汁團團包圍，再加上麻辣鮮香的口感，正在碼字的我都忍不住砸吧著嘴。如今隨著食品工業(yè)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)內(nèi)酯點出來的豆花，比傳統(tǒng)的鹽鹵豆花更加嫩滑，所以現(xiàn)在用內(nèi)酯豆腐的居多。這樣一來倒是方便很多，食材超市都有供應(yīng)，在家就能享受美味。

【豆花牛肉】

第一步：腌制上漿

準(zhǔn)備牛肉500克，切成均勻薄片，切的時候 要頂著牛肉的紋理，這樣才能把筋切斷，口感滑嫩易嚼。把牛肉放入清水中，抓洗出血水，放入盆中準(zhǔn)備腌制。

加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，生抽10克，老抽3克調(diào)色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收，放入少許水淀粉抓勻上漿，加入植物油10克，抓拌均勻備用，植物油能夠鎖住牛肉中的水分，而且防止粘連。

第二步：準(zhǔn)備配菜

200克的豆腐掰碎，來代替豆花。

大蔥白一段、切成馬蹄片，生姜一塊、切成薄片，大蒜幾粒、拍散后切成蒜末，小蔥幾根、切成蔥花，和蒜末放在一起備用。

第三步：刀口辣椒

鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)?成熱時轉(zhuǎn)小火，放入一小把干辣椒、一小把青花椒，炒出其中的水分，辣椒、花椒變成焦褐色、質(zhì)地發(fā)脆后，迅速出鍋，攤開放涼。放涼之后、辣椒、花椒變得又香又脆，用刀口摁壓成碎末以后刀口辣椒就做好了。

第四步：滑煮牛肉

鍋內(nèi)燒水，水燒至微開時轉(zhuǎn)小火，把牛肉片依次放入鍋中，輕輕晃動炒鍋，防止牛肉粘在鍋底。慢慢煮出牛肉中的血水，水燒開以后打去鍋中的浮沫，牛肉定型以后倒出控水備用。

第五步：烹飪

鍋內(nèi)燒油，把油燒熱，撒入少許青花椒、一小把干辣椒，倒入切好的蔥姜，爆出香辣味，加入豆瓣醬10克、火鍋底料30克，快速把醬料炒散、炒出紅油，把底味提香。從鍋邊淋入適量的清水，水燒開以后開始調(diào)味：加入料酒10克，生抽10克，老抽3克調(diào)色，雞粉1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，攪拌均勻 煮2分鐘。2分鐘以后，把鍋中的輔料撈干凈，倒入準(zhǔn)備好的豆花煮3分鐘，讓豆花吸收湯汁入味，3分鐘之后把豆花撈出，放在盆中墊底。

再次把鍋中的湯汁燒開，把控過水分的牛肉倒入鍋中，開中火煮30秒鐘，牛肉不要煮的太久。撈出牛肉和豆花放在一起，澆上煮牛肉的湯汁，撒上剁好的刀口辣椒和蔥花蒜末，再撒上少許白芝麻，澆上燒至七成熱的熱油，香味瞬間就出來了。端上桌，滿屋子飄香，牛肉色澤金黃，湯汁紅潤發(fā)亮，看著都誘人。

阿飛有話說：

1.刀口辣椒，必須手工慢慢的用刀刃摁壓的方式壓碎，口感才好。

2.牛肉要頂絲切片，煮的時候，快速推開，水開即可撈出。