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原標題：耗時3天，整理了19種涼拌菜配方，步驟簡單，美味好吃下飯 第一道，老醋花生 主料 花生米輔料：生菜、香干、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥 。 做法 1、將花生米油炸熟。 2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末。 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥謊勻調(diào)成汁待用。 4、取一個喇叭形的碗，牛菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。 第二道，涼半木耳豆皮 主料 豆皮、芹菜、木耳，胡蘿卜1根，蒜蓉1勺，紅蔥頭1個輔料：油30ML、醬油15ML、陳醋30ML.糖10克、食鹽、辣椒油做法 1、木耳用水浸泡1小時，清洗干凈折成小朵，胡蘿ト削皮刨絲，芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲。 2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿ト絲焯水，水開即撈，裝在碗里。 3、炒鍋燒熱油，爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉，放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻。 4、把調(diào)料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿ト絲中，加入香油，拌勻 第三道，黃瓜拌木耳 材料： 黑木耳30克、黃瓜1根、紅尖椒1/2個、蒜2瓣、姜2片、食鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、香油1/2茶匙、橄欖油1/2湯匙、白糖1/2茶匙。 做法 1、黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發(fā)； 2、然后用手折成小塊 3、燒開水，將木耳放入焯燙至水再次燒開，盛出過涼開水瀝干待用； 4、紅尖椒切顆粒，姜和蒜剁成末 5、黃瓜表皮洗凈削花刀皮，都去皮也可以的，我這樣是為了養(yǎng)眼，然后切小塊； 6、將所有材料放入碗中； 7、加入調(diào)料拌勻，裝盤即可。 第四道，涼拌雞絲 食材 雞胸肉、香蔥、花椒、大料、蔥段、姜片、者干媽、生抽、陳醋、蠔油、白糖、鹽。 做法 1.雞胸肉處理干凈冷水下鍋，加花椒、大料、蔥段、姜片起煮熱。 2.把蔥切成小短。 3.調(diào)味汁，把老干媽，生抽、陳醋、蠔油、白糖，還有上面的蔥花放起，一邊調(diào)味一邊嘗，加上適量的鹽和雞精！ 4.雞胸肉煮熟后過涼水，涼干多余水分，放涼后手撕成絲。 5.雞絲裝盤，將調(diào)味汁淋在雞絲上，最后再放少許蔥花和香菜點綴。大功告成！ 提示：在煮肌肉的時候一定要放點去腥味的東西，調(diào)味汁的時候一定要少量，不停的去嘗試，根據(jù)個人口感，控制量。 第五道，涼半萵筍絲 食材： 萵筍1條、鹽、糖、白醋、麻油 做法 1.萵筍去者皮，切絲！ 2.煮一鍋水；水滾后放入萵筍燙20秒，撈出后過涼水或冰水 3.過涼后瀝干水份。放入干凈的盆子，加入鹽，糖和白醋、麻油調(diào)味 提示：萵筍過水的時候，時間不宜過長。 第六道，涼半藕片 食材 蓮藕、蒜、干辣椒碎、熟芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、芝麻油、小蔥。 做法 1.蓮藕表面刷洗干凈，冷水入鍋蓋上蓋，煮25分鐘左右至熟。煮好的蓮藕待不燙手時切厚片。 2.干辣椒碎放進小碗里，然后燒兩勺熱油，油面冒煙后直接澆在辣椒碎上。 3.撒上熟芝麻拌勻，切好的藕片裝進大點的容器里，撒上蒜蓉。 4.調(diào)入鹽，醋，醬油，白糖調(diào)味。淋入芝麻油，撒上小蔥末拌勻即可。 提示：藕不用去皮，表面刷洗干凈直接煮就行，不要先切后煮哦。 第七道，涼拌海帶絲 用料 海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜，蒜，香醋，生抽，白糖，食鹽，植物油，干辣椒。 做法 1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽。 2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分。 3、另起鍋注入油熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可。 第八道，紅油豬耳朵 主料 熟豬耳朵配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。 做法 1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。 2、青紅椒洗凈后同樣切細絲，備用。 3、把豬耳朵條、青紅椒絲到小盒里，倒入一匙生抽。 4、一湯匙香醋，拌勻。 5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。 6、再來上ー勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最后撒上些熟芝麻即可盤！ 第九道，五彩大拉皮 主料： 拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿ト1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調(diào)料：生抽醬油、鹽、糖、熟芝麻蒜末、香菜末、陳醋或清醋 做法： 1、精瘦肉切成絲用少量濕淀粉抓下。 2、炒鍋燒熱倒油，油熱后將肉絲放入翻炒至肉絲變白。 3、加入芝麻炒香。 4、依次加入生抽醬油、鹽、糖大火開，關火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點干紅辣椒） 第十道，響油豇豆 原料 豆豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋做法 1、豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水開后倒入可豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右； 2、生姜、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內(nèi)，成為調(diào)味料。 3、汆燙好的夏豆撈出，浸泡在冰水里涼透以后，撈出充分瀝干水份； 4、將調(diào)味料和豇豆、辣椒拌勻即可。 貼心提示 1、豇豆選擇捏起來實心的為好，顏色發(fā)白、空泡的太者不脆，不適合涼拌 2、汆燙豆豆時，加少許清油、鹽，氽燙好浸泡冰水，都能使豇豆保持好看的綠色； 3、調(diào)味料的口味可以自由調(diào)解定要用香油，而且一定要燒熱，可以部分去掉蒜蓉不和諧的味道。 4、制作任何涼拌菜，水份定要充分瀝干，而且最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要擺放過夜。 第十一，涼拌苦菊
食材： 苦菊、鹽、姜、蒜、醋、白糖、生抽、芝麻油 做法： 1.苦菊一株洗凈，對半切！ 2.姜蒜切成末。 3.苦菊置于大碗，加鹽，少許白糖，蒜容，姜末，生拌。 4.生抽，醋，芝麻油。 第十二道，苦瓜拌蝦仁
主料 苦瓜2根、鮮蝦200克調(diào)料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉鹽、糖、米醋西。 做法 1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。 2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開 3、用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼 4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米帶拌勻。 5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。 第十三道，涼拌土可絲
材料 大土豆1個，小米椒2個，蔥花，花椒油少許，生抽少許，鹽， 做法 1、土豆削皮洗凈切成細絲，用水多洗哈。小米椒洗凈切圈。 2、鍋里摻水燒開，再把土豆絲放進去煮個2分鐘左右（因為是絲不能煮久了，久了就軟了，土豆要脆脆的），撈出用涼開水浸哈，裝盤。 3、再把小米椒、蔥花、花椒油、鹽、雞精、少許生抽放在士豆絲上。 4、鍋里倒油，等油熱7成時淋在士豆絲上，再用筷子調(diào)和均勻即。 第十四道，番茄半腐竹
食材 干腐竹、新鮮番茄1個、小香蔥1根、大蒜2瓣、食用油、芝麻香油花椒油、生抽、白醋、食鹽。 做法 1、干腐竹用冷水浸泡數(shù)小時（也可隔夜泡上，早晨起床便可），完全泡軟至無硬芯。 2、持出瀝干水分，改刀成小段。 3、番茄洗凈切條狀。 4、小香蔥切段，大蒜切絲。 5、炒鍋熱油，燒至冒大煙后趁熱用鏟子鏟起，澆在香蔥和大蒜上，激出香味 6、加適量食鹽，生抽，白醋。 7、淋入適量芝麻香油和花椒油。 8、充分半均勻即可開吃。 第十五道，東大拌菜
食材 豆腐皮1張、娃娃菜1棵，雞蛋1個、豬肉50克、粉絲1小把、黃瓜1根、香菜2根。色拉油1小勺、食鹽、蒜、料酒1小勺、蠔油1小勺辣椒油、白糖、白醋、芥未油。 做法 1、龍口粉絲用溫水泡軟后，放入鍋中煮熟，撈出放入冰水中冷卻后瀝干備用。 2、娃娃菜、黃瓜洗凈切細絲。干張用熱水泡軟后，切絲。小番茄洗凈切小塊，香菜洗凈切碎。 3、肉絲用腌料抓勻腌制20分鐘，鍋燒熱，放油，熱鍋冷油倒入肉絲，炒熟出備用。雞蛋加點鹽打散熱鍋熱油倒入蛋液，轉(zhuǎn)小火不斷晃動鍋子，煎成鳴蛋餅，切絲備用。 4、將所有處理好的食材放入個大碗中，加入調(diào)味料拌勻，靜置半小時即可食用。 第十六道，涼半皮蛋
材料 皮蛋3個、蒜頭5棵、小辣椒3個、香菜2棵、魚露2茶匙、醬油1大匙、糖2大匙、檸檬汁2大匙、白醋1大匙。 做法 1、香菜、辣椒與蒜頭切末；香菜葉保留裝飾用；檸懞榨汁備用；皮蛋一開四（一顆蛋切成四片的意思）備用。 2、調(diào)醬汁，將調(diào)味料全都混合，加入香菜、辣椒與蒜頭末，即成為醬汁。 3、皮蛋放碟，淋上醬汁，最后放上香菜，就可以上桌。 第十七道，小蔥拌豆腐
材料： 豆腐，鹽，1勺滾油，蔥花做法 1、豆腐最好劈成小丁綽遍水，放涼，略放鹽拌一下入味。 2、鍋里煉一勺滾油（微微冒煙）火關到小，放蔥花炸一下，至蔥花有些枯時去火，淄到豆腐上。我還剝了ー個成鴨蛋在上面，因為我家只有這樣吃成鴨蛋時，一丁點都不會浪費。 第十八道，白灼金針菇
食材 金針菇250g、蒸魚威油適量、樹椒絲少許、油少許。 做法 1、將金針菇前去硬根，用清水洗凈，泡兩個小時。 2、將蒸魚威油蒸一會，倒入盤中 3、水燒開，將金針菇放入開水中焯燙分鐘。 4、撈出后過涼水。 5、將金針菇擠去水份放在醬油上面，放入樹椒絲。 6、鍋中燒熱油，有些冒煙的時候關火淋在金針菇上即可食用。 第十九道，涼拌蒜茄子
材料： 主料：茄子500g 輔料：油鹽，白砂糖，老抽，生抽，大蒜。 做法： 1、備好材料：茄子和大蒜。 2、茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右。 3、15分鐘后取出，放到盤子里用小刀劃成小條。 4、取一只小碗調(diào)醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、者抽和一點高湯或水。 5、將醬汁淋到茄子上。 6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。 注：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。 |
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