記憶中總有一絲一縷的香味縈繞，其中最美妙滋味的要數(shù)小孩子最喜愛的老面饅頭、包子了。小時(shí)候賣老面饅頭的叔叔總是笑呵呵的，在冬夜太陽還沒開始正式營業(yè)的時(shí)候就已經(jīng)騎著小車，帶來了無數(shù)人心儀的味道--純手工制作，咬一口嚼勁兒十足，口感綿軟細(xì)膩的老面發(fā)酵的饅頭和包子。

老面發(fā)酵的饅頭、包子、發(fā)糕等等自然不是如今滿大街都是加了各種亂七八糟的添加劑才制作而成的食物能媲美的了。在總多的老面食物中我最戀戀不忘的就要數(shù)老面豆沙包了，外皮水分剛剛好，吃一口香噴噴的，再咬上一口就能吃到潔白外表之下的紅豆沙。今天小編特意給大家?guī)砹嗽诩乙材茌p松擁有的制作小妙招。大家一起來看看制作步驟吧！

【菜名】老面豆沙包

【食材】普通面粉、雞蛋、食用堿、小蘇打、豆沙適量

【做法】

1、先將面粉倒入干凈的大碗里，然后加入適量的清水，水可以不加太多根據(jù)情況適當(dāng)添一點(diǎn)，加多了不好和成面團(tuán)。將面團(tuán)揉到不粘手就夠了，一定不能太軟，太軟不好成型。接著就開始醒面，將和好的面團(tuán)放到大一點(diǎn)的盆子里，蓋好蓋子，放在溫度適中的地方發(fā)酵到原本大小的2倍就可以了。

2、提示大家發(fā)酵好了的面團(tuán)是蜂窩狀的，如果家里有發(fā)酵好的面團(tuán)可以直接加到需要發(fā)酵的面團(tuán)里，這樣會讓面團(tuán)更快的發(fā)酵。

3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，將食用堿和小蘇打混合均勻，接著加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆?，可以用溫水加入?/p>

4、將堿水倒進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)中用力揉勻，覺得揉得差不多了可以切開面團(tuán)看看里面是不是有很多小洞，如果是就可以了。

5、蒸出來的饅頭應(yīng)該很軟，會比之前的面團(tuán)大不少，掰開面團(tuán)會像蛋糕一樣非常細(xì)膩，接著可以聞聞是否有酸味，如果有酸味就需要再次加入堿水揉好之后重新嘗試。

6、堿水的量確認(rèn)好了之后就可以蒸包子了，先取一小團(tuán)面團(tuán)并分成重量、大小都差不多的小面團(tuán)。將面團(tuán)用搟面杖搟成薄片，然后取適量的豆沙包好，注意封好口。

7、蒸籠里可以先鋪上一層濕紗布，然后將包子均勻放入蒸籠里，注意包子與包子中間留出足夠的空間。

8、鍋中燒好開水，然后將蒸籠放入熱水中蒸上20到25分鐘就可以了。

【烹飪小貼士】

老面滋味無窮，注意堿水的量一定要掌握好哦。如果各位有更好的制作這道菜的秘訣也歡迎留言。