在中國(guó)，長(zhǎng)生不老自古以來(lái)就是人類追求的理想，尤其是身為九五之尊的國(guó)家最高統(tǒng)治者皇帝，無(wú)一不希望自己的好日子經(jīng)久不衰，長(zhǎng)期延續(xù)下去，直到永遠(yuǎn)?？闪钊酥S刺的是，盡管想法美好，歷代皇帝的平均壽命不超過(guò)40歲，中國(guó)古代歷史上先后出現(xiàn)過(guò)200多位皇帝，超過(guò)80歲的僅僅4人，超過(guò)70歲的僅僅8人。問(wèn)題來(lái)了：人為何會(huì)衰老？如何預(yù)防衰老，今天就聊聊這個(gè)話題-慢性炎癥。

慢性炎癥如何影響人類健康？先看一項(xiàng)2005年刊登于《自然》（Natural），由美國(guó)斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院康博伊教授的一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。將高齡老鼠的祖細(xì)胞置于年輕老鼠的血清中進(jìn)行培養(yǎng)，這些祖細(xì)胞立即就恢復(fù)了活力；相反，如果將年輕老鼠的祖細(xì)胞放置在高齡老鼠的血清中進(jìn)行培養(yǎng)，這些原本充滿活性的祖細(xì)胞就失去了原有的活性。進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，年輕老鼠血清較年老老鼠血清炎癥因子更少，祖細(xì)胞有更好的生長(zhǎng)環(huán)境。這一結(jié)果說(shuō)明，隨著年齡的增長(zhǎng)，祖細(xì)胞活性的下降的重要原因不在于細(xì)胞本身，而在于其周圍的慢性炎癥狀態(tài)！

寫(xiě)到這里，相信許多人會(huì)產(chǎn)生這樣的疑惑：身體的炎癥反應(yīng)不是對(duì)外界有害刺激的反應(yīng)嗎？不錯(cuò)，從某種意義上來(lái)說(shuō)，炎癥是人類的朋友，它通過(guò)免疫監(jiān)視識(shí)別'自己'和'非己'，通過(guò)破壞和排斥進(jìn)入人體的病原體如細(xì)菌、病毒等，通過(guò)清理人體自身產(chǎn)生的損傷細(xì)胞和腫瘤細(xì)胞等，達(dá)到維持人體健康的目的。但必須指出，過(guò)度的炎癥反應(yīng)，尤其是長(zhǎng)期慢性低烈度的炎癥對(duì)健康有害。研究表明，幾乎所有的慢性代謝性疾病都與此相關(guān)聯(lián)。

應(yīng)該指出，造成身體慢性低烈度炎癥的狀況的原因是全方位的。運(yùn)動(dòng)、睡眠、環(huán)境污染、過(guò)大的精神壓力、肥胖、飲食都有可能造成身體的慢性炎癥的狀況。如此多的環(huán)節(jié)仿佛讓人無(wú)所適從，然而，假如你了解了如下機(jī)理，一切就變得簡(jiǎn)單了。

有一種藥物相信大家再熟悉不過(guò)了，那就是阿司匹林。既往認(rèn)為，阿司匹林可以用來(lái)治療頭痛、關(guān)節(jié)痛，近些年來(lái)還發(fā)現(xiàn)其在低劑量長(zhǎng)期服用的情況之下，可以預(yù)防血栓形成，甚至有預(yù)防癌癥的作用。為何又此功效？這就需要介紹一個(gè)重要的作用靶點(diǎn)-環(huán)氧合酶-2（COX-2）。

COX-2為花生四稀酸代謝的限速酶，它可以將花生四稀酸（一種Omega-6不飽和脂肪酸）轉(zhuǎn)化為促進(jìn)炎癥的前列腺素，從而誘導(dǎo)一系列促炎癥反應(yīng)。阿司匹林正是通過(guò)抑制COX-2活性從而降低身體炎癥發(fā)生，這也就是它可以預(yù)防血栓、預(yù)防癌癥的機(jī)理。不過(guò)不幸的是阿司匹林除了抑制COX-2活性，還抑制COX-1活性，而COX-1是修復(fù)胃腸道上皮細(xì)胞非常重要的酶，因此其導(dǎo)致的胃腸道出血的副作用限制了阿司匹林的廣泛應(yīng)用。

強(qiáng)調(diào)一下，COX-2通過(guò)Omega-6不飽和脂肪酸途徑促進(jìn)炎癥反應(yīng)，還有一個(gè)重要的途徑為人們所忽略，那就是通過(guò)Omega-3途徑具有抗炎作用！而日常生活之中，關(guān)于Omega-3、Omega-6與我們的飲食關(guān)系密切，也是今天我要談的重點(diǎn)。

必須指出，Omega-3和Omega-6都是人體組織細(xì)胞不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素。但是健康的飲食應(yīng)該含有均衡的ω-3：ω-6比例。令人遺憾的是，在我們的日常飲食之中，攝取了太多的ω-6不飽和脂肪酸，太少的ω-3不飽和脂肪酸，其結(jié)果就是促進(jìn)身體的慢性炎癥狀態(tài)。在這里，我不能不談?wù)勥^(guò)去認(rèn)為'健康'植物油。

一說(shuō)起植物油，許多人都會(huì)認(rèn)為植物油更加健康，甚至許多主流營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)都有這樣的建議。但事實(shí)上，許多的植物油譬如豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油、紅花油等包含太多的Omega-6脂肪酸，會(huì)增加身體的炎癥反應(yīng)，會(huì)增加動(dòng)脈硬化、肥胖等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，并非所有的植物油都不好，橄欖油就值得推薦，因?yàn)?strong>橄欖油包含了適宜的ω-3：ω-6的比例。

反式脂肪酸也是造成身體慢性炎癥的元兇。它的名字來(lái)源于它的化學(xué)結(jié)構(gòu)，與'順式脂肪'相比較，它的分子結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定。在食物包裝上，一般食物標(biāo)簽列出成分如'氫化植物油'、'部分氫化植物油'、'氫化脂肪'、'精煉植物油'、'氫化菜油'、'氫化棕櫚油'、'固體菜油'、'酥油'、'人造酥油'、'雪白奶油'或'起酥油'等均含有反式脂肪。

我們周圍的反式脂肪酸太多了，我們愛(ài)吃的油炸的食物如炸雞、炸豆腐、油條等，各種酥油（包括植物酥油、烤酥油）制作的點(diǎn)心，各種黃油、餡餅油、沙拉醬，各種烘制的面包，各種奶精、速溶咖啡伴侶等等都含反式脂肪。這些油脂時(shí)時(shí)刻刻在我們的身體中制造炎癥。

此外，制造炎癥的元兇少不了糖！這種糖即包括吃上去不怎么甜的糖，也包括吃上去非常甜的糖，這樣的食物不要太多：精致的碳水化合物包括精米精面，各種甜點(diǎn)、糕點(diǎn)、巧克力，各種烘焙食品如各種面包及全麥?zhǔn)澄?，基于番茄的醬如比薩醬、番茄醬和烤肉醬，各種軟飲料及果汁飲料，各種加入了果葡糖漿加工食品如午餐肉、香腸、通心粉等。這些糖如何制造炎癥？這些糖刺激肝臟制造游離脂肪酸，當(dāng)身體消化這些脂肪酸時(shí)可以觸發(fā)炎癥過(guò)程。

還有一點(diǎn)需要提醒，飽和脂肪+高碳水化合物的過(guò)多攝取會(huì)增加腸道中一種稱為內(nèi)毒素的物質(zhì)，血液中的腸道內(nèi)毒素的增加同樣是身體慢性炎癥的元兇！提醒一下，是飽和脂肪+高碳水。

普及一點(diǎn)有關(guān)脂多糖的知識(shí)。脂多糖又稱內(nèi)毒素，英文簡(jiǎn)寫(xiě)LPS，通常存在于腸道之中，它是革蘭氏陰性菌細(xì)菌外膜的一部分，當(dāng)這些細(xì)菌死亡時(shí)，內(nèi)毒素就會(huì)游離出來(lái)。注意：內(nèi)毒素的毒性在腸道不會(huì)顯示出來(lái)，必須吸收入血才能顯示毒性。怎樣入血？有兩個(gè)途徑，一是腸道粘膜出現(xiàn)損傷直接吸收入血，還有一個(gè)途徑就是與糖結(jié)合形成脂蛋白，以乳糜微粒的形式入血。這就是為什么提倡高脂肪攝入的生酮飲食沒(méi)有增加炎癥的非常重要原因，因?yàn)?strong>脂多糖缺乏一種形成脂蛋白的載體-糖。

實(shí)際上，減少腸道內(nèi)毒素入血也是一個(gè)控制身體炎癥的重要環(huán)節(jié)。維護(hù)腸粘膜的完整性對(duì)于減輕身體的慢性炎癥狀態(tài)也有舉足輕重的作用。發(fā)酵食物如黑蒜、豆豉、味噌，富含膳食纖維的食物各種蔬菜和水果，益生菌、菊粉、寡糖等對(duì)腸粘膜完整性均具有積極意義。