很多人追求純天然飲食，覺得添加了防腐劑的食品不好。

但這種好壞真的是我們想的那樣的嗎？

其實，你對防腐劑的了解并不多。

什么是防腐劑？

防腐劑，屬于添加劑的一種。正如其名，為了防止食物變質，讓食品能放的更久一點。

苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硝酸鈉等，都是防腐劑中的一員。還有，二氧化碳也屬于防腐劑。防腐劑不僅有化學的，也有天然的，比如從動物體內提取出來的蜂膠、殼聚糖等也可以防腐。

《食品添加劑使用標準GB 2760-2014》中可以查到26種常用的防腐劑。它們往往被使用在葡萄酒、果酒、碳酸飲料、果汁飲料、醬類和醬腌菜、果醬、蜜餞、軟糖、醬油、食醋、肉魚蛋禽制品、豆制品、糕點面包類、腐乳等加工食品中。_[1]

正是因為有了它們，你買到的面包可以存放一周，醬油可以使用半年不變質。給我們帶來很多方便和安全。

但有人也擔心了，能讓食物一年不變質的防腐劑，豈不是吃進去對身體有害。

防腐劑安不安全，在“合理”二字

在食品界有一句話：拋開劑量談毒性都是耍流氓。防腐劑安不安全，重要的在于“合理”使用二字。

首先，那些化學名字看著很復雜的防腐劑，能出現(xiàn)在《食品添加劑使用標準》中，都是經過了很多嚴格的實驗和評估的，它們都有安全的使用范圍、最大使用量或最大殘留量。只要是正規(guī)廠家產品，肯定是按照安全范圍來添加防腐劑，并接受監(jiān)督檢查的。

其次，合理使用的防腐劑，可以被人體代謝掉，并不會產生毒性。比如：

▼ 苯甲酸在體內中會代謝為葡萄苷酸，通過尿液排出體外，不會蓄積。

▼ 山梨酸在體內可參與脂肪代謝，最后被氧化為二氧化碳和水代謝掉。_[2]

當然，防腐劑超標（超量、超范圍）使用，的確會對人體造成一定的損害。

比如，在火腿中使用苯甲酸鈉，這屬于超范圍。因為國家規(guī)定中苯甲酸鈉不能在火腿中使用。這種就可能存在危害。

再比如，某牌子蜜餞中，苯甲酸及其鈉鹽檢出值為0.7g/kg，而國家規(guī)定的最大使用量匙0.5g/kg，這就是超量。

當然，雖然超量對健康存在隱患，但實際上需要很大量才可能一次造成傷害。像苯甲酸鈉這種添加劑，食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）制定的安全標準是，每日允許攝入量為：每天每公斤體重不超過5毫克。也就是50公斤的成年人，每天吃的苯甲酸只要不超250毫克，就是安全的。

所以，只要合理使用防腐劑，其實并沒有那么可怕。

不加防腐劑≠健康

當然，防腐劑能不吃就不吃，也無可厚非。但不加防腐劑還真不等于健康。

有的加工食品是確實不需要加任何添加劑；但有的是因為放了大量的糖和鹽，所以不容易腐敗，比如腌肉、腌魚等，吃多了也未必健康；還有的是因為添加了其他的抗氧化劑等添加劑，因此保存時間會變長。

所以有些“無防腐劑”的宣傳，還真的擦亮眼睛看一看是不是真的值得。

防腐劑真的沒你想得那么可怕~~~

本文參考資料：

[1] 王麗, 張毓, 陳翠嵐. 我國食品防腐劑的應用及發(fā)展趨勢[J]. 食品安全質量檢測學報, 2011, 02(2):83-87.

[2] 盧建華, 武蘭英. 正確認識食品添加劑對人體健康的影響[J]. 中國公共衛(wèi)生管理, 2008, 24(5).