1981年，我進清真館當學徒。
聽老職工講，解放前，松江有一家徐同興開的清真飯店，還有王振海、蔡瑜玲、楊玉珍三個羊肉攤。1955年底，實行公私合營，一店三攤組成合作商店性質的清真館。
生意很好，清真館為發(fā)展業(yè)務，1957年遷到高家弄口原松鶴樓飯店，仍以清真館店名經(jīng)營。1961年，又遷到妙嚴寺對面，改名為“回民點心店”。但松江人習慣了叫做清真館，要改口也不容易。
位于中山路的“清真館”，招牌是“飲食店”，但松江人一般習慣叫“清真館”，或“回民點心店”
清真館位于中山路最鬧猛的地段，朝西走幾步就是廟前街。面北開門，兩個門面。西側的門面一分為二，靠東開了兩扇進店的大門；靠西是賣熟食的櫥窗。進了大門便是大堂，大堂不大，只能排七八張八仙桌。大堂往里是廚房操作間，緊依松江老市河。
我進店的時候市河早已在前幾年被填平了，成了通道。大堂的樓上還有一間房，面積也不大，是店里的儲藏室兼值班室，值夜班的職工就睡在那里。東側門面是煎鍋貼、蔥油餅的地方，只有靠街一間房，南北不貫通，南面隔墻是居民的住宅。
我進店后，別的什么都不干，就叫我洗碗，一洗就洗了一個半月。清真館早上六點鐘開門營業(yè)，早市的主打品種是羊肉鍋貼、蔥油餅、羊湯面三樣。
羊肉鍋貼
當年老百姓的生活條件沒有現(xiàn)在這么好，羊肉鍋貼一兩四只8分錢，一張蔥油餅1角2分，一頓早飯吃二兩鍋貼或一張蔥油餅還不一定能吃飽，每天吃這兩樣東西當早飯的畢竟不多，因此一個早市就做一袋面粉50斤。
蔥油餅
供應量最大的是羊湯面。市面上的陽春面二兩半一碗9分錢，我們的羊湯面也是9分錢，那味道和陽春面是不好比的，因此生意特別好，一個早市要賣出百把斤面條。
兩面黃
店里的點心在松江有很好的口碑。比如“兩面黃”炒面，表面炸成金黃色，又香又脆，中間的面條富有彈性，裝盆時加上一勺韭芽羊肉絲之類的澆頭，再配一碗羊肉湯，雖然價格比較貴，但深受美食者的喜愛。
“兩面黃”是老主任王振海在店里時的招牌點心，我進店時，老王主任剛調到清真寺主持工作，“兩面黃”也從此不再供應，想想很是可惜。還有羊肉鍋貼也是松江人交口稱贊的好點心，為什么味道好，好就好在肉餡始終用的是新鮮羊肉。
清早由嘉興清真館宰殺活羊，然后立即由火車托運到松江，中午時分，我們騎了三輪車到火車站取回兩荷包羊肉，天天如此，從不斷檔。而店里用于炒菜或做熟食的牛羊肉則是到上海清真冷庫進的貨，同樣是牛羊肉，新鮮的與冷凍的區(qū)別大得很。
午市我們也供應米飯炒菜，但生意不是特別好。不少顧客，特別是從鄉(xiāng)下到城里來辦事的農民，看中的還是羊湯面，要是再加些辣醬、牛肉等澆頭，價錢也不大，最貴也不超過二角錢，一頓中飯就可對付過去。
說是羊湯，其實是牛肉、牛雜、羊肉、羊雜、牛羊骨頭煮在一起的混合湯。廚房間有只大鐵鍋，上面裝有木桶接口，專門用來熬湯。我們把這些東西統(tǒng)統(tǒng)放在大鍋中混煮，煮熟后，用鐵鉤、抓籬把它們撈出來，羊肉、骨頭等直接放到熟食櫥窗銷售，牛肉、牛肚等則要再加紅米等佐料加工上色后才有賣相。這么多的食料放在一起煮，幾小時熬下來，這碗湯的味道還能不好？
我進回民點心店不久，谷陽路的清真館也開張了，主營的也是點心類，當然也供應飯菜。不久，我被調到谷陽路清真館，四個門面，比中山路的回民點心店氣派多了，也有了一定的接待能力。外省市一般的穆斯林客人多由統(tǒng)戰(zhàn)部安排在清真館吃飯；檔次比較高的客人，比如國外的、國內省部級的穆斯林代表團則都被安排到清真寺就餐。
20世紀80年代初，清真飲食業(yè)還在興旺時期，因為市面上很少有牛羊肉供應，牛羊肉基本上是按計劃只賣給回民。喜歡吃牛羊肉的只能到清真館解饞，因此早中晚三市都是顧客盈門，熟食櫥窗的牛羊肉也時常供不應求。那時社會上開始流行吃涮羊肉，谷陽路清真館為了滿足顧客的需要，特地到上海定做了26只紫銅火鍋，自配調料，自切羊肉片。
因為有特殊的配方，我們做的調料特別鮮美，加上羊肉肥嫩適中，吃客多得要排隊等候，那時的生意真是火爆得很。我負責切羊肉，一天切下來，累得手都抬不起來。
以前，清真館進貨都是由上級批發(fā)的，價格相對便宜，利潤就好。自從市場開放后，牛羊肉不再是緊俏商品，我們也不再有低于市場價的貨源，生意就難做了。為了尋找出路，清真館搞了與木材廠聯(lián)營、實行承包制等方法，但始終沒能挽回頹勢。
1994年，因中山中路南側動拆遷，回民點心店被拆除了。不久谷陽路的清真館也關門歇業(yè)。清真飲食業(yè)30多個職工，有的進了木材廠，有的在人民路汽車站旁邊租了個門面開了家新的清真館。我在新開的清真館做了二三年，終因業(yè)務清淡而關閉。此后松江沒有再開設新的清真館。
資料：松江微歷史
編輯：秦天
