不管一日三餐吃什么，總是離不開炒肉的。家常菜中最基礎(chǔ)，也是菜品最多的一種做法，豬肉、牛肉、雞肉，炒著吃都非常美味。
不過要把肉炒得有滋有味，火候正好，也是一門不小的學(xué)問，從選料、切工、腌漬到配料、火候都充滿了講究。
這幾天刷微博，看到了一個(gè)熱門話題，“五花肉神仙吃法”，暖暖一看，這可不是我的強(qiáng)項(xiàng)嘛。
除了紅燒肉、回鍋肉、黃花菜扣肉、魯菜蒸酥肉，這些經(jīng)典做法，今天要帶大家新解鎖的這道【萬能燒烤醬-小炒肉】必須榜上有名。
只需簡單三步，就能驚艷你的味蕾！
成品不僅百米飄香、色澤鮮艷，入口更是焦香爽脆，讓人欲罷不能。不管拌飯還是下酒，萬能百搭，分分鐘秒殺路邊燒烤攤！
而且洋蔥和五花肉可是絕配哦！洋蔥有著“蔬菜皇后”的美譽(yù)，中醫(yī)認(rèn)為它性溫味辛甘，有疏肝、健脾、和胃等作用，春天吃能大補(bǔ)陽氣。
富含豐富的植物殺菌素、槲皮素、膳食纖維和鈣質(zhì)。洋蔥還能增強(qiáng)新陳代謝能力，護(hù)血管，預(yù)防骨質(zhì)疏松，非常適合中老年人保健食用。
搭配肉類一起吃，鮮美加倍，洋蔥中的辣味經(jīng)過烹炒基本就沒有了，和肉一起炒特別開胃，沒食欲的時(shí)候來一盤，那味道簡直絕了！
不過，很多人自己在家炒肉片，都有這樣的困擾：火候不好控制，總是一不小心就把肉炒得又干又老。跟飯店的比那可差遠(yuǎn)了。
為什么人家炒肉又香又好吃？到底有什么技巧？今天，暖暖就來給大家支幾招！
1、刀工處理（關(guān)鍵點(diǎn)）：一定要切大片，因?yàn)闊绢惷朗?，大口吃肉才過癮；切的太碎，就沒有口感了。
2、想要炒肉又鮮又外焦里嫩，首要秘訣—腌漬！很多人為了口感好，會(huì)加適量水淀粉來腌漬豬肉，雖然說這個(gè)方法效果是有的，但卻不是那么的理想。
今天大廚用秘制的萬能燒烤醬，拌勻腌漬10~15分鐘再炒，簡單好吃還不會(huì)粘鍋！
3、在腌漬時(shí)，一定要記得不能放太多鹽。失去水分的肉片，不管你的炒菜技巧有多好，炒出來的肉片都是老的。
4、高溫快速爆炒，減少水分流失。五花肉下鍋先炒出多余的油脂，臨出鍋加入洋蔥、青紅椒等易熟的食材，這樣炒出來的肉片才能外焦里嫩，鮮味十足。
為了讓大家都能100%成功，暖暖主動(dòng)奉上萬能燒烤醬的配方（如下圖），您可要收藏好啦！
醬香濃郁的萬能醬料，不僅可以做豬肉，還能做牛、羊、雞肉等，輕松搞定一切肉類食材。
雖說“三月不減肥，五月徒傷悲”。因疫情影響很多飯店都沒有開門，在家宅了一個(gè)多月，那個(gè)饞呀，哪里還顧得上這些。
周末和暖寶在家一起動(dòng)手做，硬生生的2個(gè)人吃光了兩大盤。外焦里嫩的五花肉炒的滋滋冒油，辣椒面、孜然粉、洋蔥，包著生菜一口吃掉，這是什么神仙美味，香而不膩特過癮！
最近幾天，暖寶天天纏著我做這個(gè)。簡單快手又超級(jí)解饞！喜歡的暖粉，不妨戳視頻↓跟著暖暖一起來學(xué)學(xué)吧~
五花肉 / 洋蔥 / 萬能燒烤醬
青紅彩椒 / 孜然粉 / 辣椒面
食材處理：五花肉洗凈，皮立起來，頂?shù)肚写笃?/p>
刀工技巧：新鮮五花肉質(zhì)地柔軟，不好切大片，大廚有2個(gè)妙招。
一是將肉放入冰箱冷凍一會(huì)變硬，再切。二是選擇一把快一點(diǎn)的刀，軟肉照樣切大塊
調(diào)制燒烤醬：取一只容器，加入1勺海鮮醬，1勺甜面醬，1勺蠔油，1勺孜然粉，半勺辣椒粉，1勺料酒，1勺醬油，充分拌勻即可。
腌漬：將五花肉中加入1勺燒烤醬，少許鹽，充分拌勻，腌漬10~15分鐘。
腌漬肉不需要打水，因?yàn)樵蹅兪亲鰺?，水分少才能出現(xiàn)干香的口感。
平底鍋燒至冒煙，不加油直接將腌好的五花肉下入鍋中，用筷子快速打散，中小火讓油脂溢出，雙面烤制焦香即可。
如果想要滋味更足，煎香后可按照個(gè)人口感補(bǔ)充一些燒烤醬。
下入洋蔥塊，中小火略煎之后改小火，將洋蔥煎烤透，讓香味充分激發(fā)出來，再補(bǔ)充少許醬料即可。
臨出鍋，加入適量孜然粉、辣椒面，稍加烤制。最后加入青紅彩椒搭配顏色即可完成~不管是拌飯還是下酒，都是絕搭。
今天菜譜大廚用到的何大廚定制款菜刀，純手工鍛造、持久耐磨鋒利，限量開售238元/把（原價(jià)278元），活動(dòng)時(shí)間：3.15-3.19↓
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