凡是吃過我母親煮的面條的人，無一不嘖嘖稱贊她的手藝。

我從小到大都愛吃面條，尤其愛吃母親煮的面條。特別是她煮的香菇肉絲面，是我這一生的最愛。那味道，至今讓我念念不忘。

我們生活在江南水鄉(xiāng)，飲食以大米為主，

小時候，真希望母親餐餐都煮面條給我吃，但這只是個奢望，因為那時生活條件不好，面條平常難得吃，只有在這幾種情況下才有得吃。

一，家里來了客人。按照家鄉(xiāng)的風俗，家里來了客人，主人要先煮個“點心”給客人吃，然后才吃飯，這個“點心”一般都是煮上一碗面條或米粉。如果是稀客，還會加上兩個雞蛋。那時候就老盼著家里來客人。來了客人，我們就可以沾點光吃上面條。母親在煮“點心”時，通常會多煮一點，在給客人盛了一碗后，余下的一小部分就讓我和妹妹平分，一般是一人小半碗。有“點心”吃，我們特高興，三下五除二給它吃得干干凈凈，還意猶未盡地看著客人吃，如果客人沒吃完，我們也不嫌棄，會把客人吃剩的也吃個精光。不知是母親煮的面條太好吃，還是客人們都特愛吃面條，反正大多數(shù)時候客人們都吃得一點不剩。

二，家里請人做事時。比如家里要添置家俱，會請木工，做房子要請泥水工，做衣服要請裁縫，我們家鄉(xiāng)都稱作“過師傅”“過師傅”時，除了每天三頓請師傅吃飯，還要在下午三點鐘左右給師傅們煮個“點心”吃，而通常的“點心”都是給每位師傅煮一碗面或一碗米粉，母親照例會多煮那么一點，她自己總是舍不得吃，都是留給幾個小孩吃，我們總是津津有味地吃著，還巴不得師傅們能剩下點，做房子時，我家接連過了半年的“師傅”。有一天我聽見三哥問幾個正在吃“點心”的師傅，“你們做手藝的幾乎天天都要吃面條，不吃膩了？”師傅說“有時是不想吃，但是你母親煮的面條特好吃，我們是常吃不厭”。

第三，人不舒服，食欲不振時，如果哪一天家里有人身體上有點小小的不適，沒胃口不想吃飯，母親會對那個人特殊照顧，給他開個小灶，精心地為他煮上一碗面，并且讓他趁熱吃。這個不想吃飯的人看見母親煮的面條，白白的蒜泥散發(fā)出誘人的香味，紅紅的辣椒在面里躺著，綠綠的蔥花飄在上面，立馬胃口大開，大口大口地吃著面，哪有半點生病的樣子？真把在旁邊看著他吃面的我們羨慕死了，恨不得那個不舒服的人是自己。我八九歲的時候也享受過好幾回這種“特殊照顧”，那時我貪玩，下雪天也在外面瘋跑，凍得臉通紅，手腳冰冷，鼻涕不停地流，母親見我感冒了趕緊煮一碗湯面，并放了許多白胡椒，讓我趁熱吃，一碗熱騰騰的面吃下，再喝一杯熱開水，出了一身汗，感冒立馬好了，無需吃藥打針。

四，端午節(jié)的早上。我們江西人的習慣，端午節(jié)的早上要吃面條、炒粉、或水餃，而我們 一家人都一致要求母親煮面條吃，這一天的面條母親會格外用心地煮，不像平時的“點心”會多放好多原料和配料。香菇，肉絲，雞蛋，菲菜，這些平時不放的今天全部用上。記憶中的這天，母親早早地起床，到地里去采摘一些艾葉和昌蒲，順便帶點自己種的小蔥和菲菜，把艾葉插在大門邊，寓意“除邪”，把昌蒲讓我們圍在肚子上，寓意“去病”，然后就開始去廚房忙碌，泡香菇，切肉絲……我也要去幫忙，洗蔥，洗韮菜，生火……因為經(jīng)常幫母親打下手，母親煮面的過程我都熟記于心，首先，在鍋里把水燒開，把面條放下去煮，幾分鐘后用筷子把面條挑開防止結(jié)成團或沾鍋，再煮幾分鐘面條不硬不爛時撈起放在一個大飯盆里，用冷水浸泡，煮過面條的水倒掉，然后放油在鍋里，油燒熱后把切好的肉絲放進去翻抄，肉絲快熟時放入香菇，放點鹽、醬油、肉絲和香菇快熟時再放入韭菜，再快炒幾下起鍋，然后再在鍋里放油，油熱后放開水，把面條撈起濾干再放進鍋里煮，這時再放鹽、醬油，辣椒、雞蛋，面煮開后蛋煮熟后把煮好的肉絲和香菇放進面里攪勻，再加入味精和小蔥后出鍋。家里人多，母親要煮滿滿的一大鍋才夠吃。母親忙活了兩個小時，兩大盆色，香，味俱全的香菇肉絲面才正式上桌，家里人一個個迫不及待地盛面，每人吃完一大碗后再添，今天可以放開肚子盡情地吃，不到二十分鐘，兩大盆面被消滅殆盡，母親疲憊的臉上露出欣慰的笑容……

我到現(xiàn)在都弄不明白，一種普通的面條，幾樣簡單的調(diào)料，為何一經(jīng)母親的烹煮，就變成了讓好多人都記憶猶新的人間美味？而同樣的食材我們就煮不出那種讓人久久不忘的“佳肴”？難道母親真的在煮面條方面有一方獨有的“秘訣”而沒傳給我們？或者她有這方面的天賦？

如果說，小時候是因為面條吃得少而覺得母親的香菇肉絲面是世界上最好吃的，那么長大后生活條件好了，我天天吃香的喝甜的，真的很少吃面，偶爾在外面吃幾次面但總吃不出那種滑溜溜、香噴噴的味道，還是覺得母親煮的面是世界上最好吃的，是世上任何美味都無與倫比的。

記得有一年我在家過暑假，時值雙搶季節(jié)，在外面讀大學的侄子回家?guī)兔?，下午出工時與母親說：“奶奶，晚上別煮飯，煮面條吃，多煮一點?！蓖砩现蹲邮展せ貋恚淮笈铚鏀[在吃飯的桌上，侄子真的餓了，隨便洗了下手就挑了一個最大的碗盛面吃，三分鐘一碗，一口氣連吃四碗，才打著飽嗝戀戀不舍地放下碗筷，把我和母親，嫂子都看得目瞪口呆，真是后生可畏?。?/span>而侄子只是說“太好吃了，我還想吃，可惜肚子裝不下?！?/span>

長大以后，我經(jīng)常在外面奔波，因為喜歡吃面條，到了哪個地方都要先吃一下那里的面條，所以吃過的面條確實不少，什么北京的炸醬面，山西的刀削面，四川的麻辣面，河南的燴面，武漢的熱干面，溫州的三鮮面，蘭州的拉面……以及各種各樣的方便面，那些面初吃一兩次，感覺還行，吃第三次感覺味道不怎么樣了，終究不及母親煮的湯面，更無法比擬母親煮的香菇肉絲面。

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