主料：帶皮五花肉20斤

配料：青美人椒段20克，炸蒜籽30克，泡好的干豆角250克。

調(diào)料：大蔥（切7厘米左右的段）300克，大姜（切0.1厘米厚的片）200克，八角20克，香葉5克，白扣5克，桂皮20克，干辣椒20克，青麻椒10克，紅曲米40-50克，老油1000克，豆瓣醬150克，老抽50克，白糖100克，鹽20克，味精雞精各30克，老抽150克。

原材料加工

1.將五花肉改成20厘米左右的方塊放鐵鍋里面燒毛。

2.將燒好毛的五花肉泡水后用鋼絲球打磨干凈，放姜蔥料酒加上水小火煮至段生，撈起晾涼后改成4厘米見(jiàn)方的塊備用。

3.將干豆角用熱水泡漲，改成10厘米的節(jié)。

烹調(diào)

1.鍋中加熱色拉油燒制6成熱，將改好刀的肉放入油鍋里炸制干香，顏色金黃色撈出備用。

2.熱鍋上火鍋中加入蔥油500克，加入大蔥，大姜香料，（大料用開(kāi)水泡2分鐘）豆瓣醬，炒香，放入豆瓣醬略炒加入老油，加水燒開(kāi)后再加入紅曲米最后把渣料撈出放入鮑魚(yú)袋中。

3.把炸好的肉和料包放入湯中，燒開(kāi)后倒入高壓鍋中壓制4-5分鐘即可。（壓制時(shí)間根據(jù)五花肉的老嫩情況掌握）。

5.用壓好肉的原湯把干豆角煨制3分鐘墊底用。

6.取壓好的肉和原湯收汁倒入砂鍋里撒上青紅椒段和炸好的蒜籽即可上桌。