隨著新冠疫情防控形勢持續(xù)向好，生活服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)和消費復(fù)蘇也按下了“加速鍵”，美團(tuán)大數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計，全國餐飲商戶復(fù)工率已超過55%。復(fù)工潮的來臨，外賣需求量增加，餐飲企業(yè)也正在逐步迎來暖意。

“我們的外賣從最低點的15%逐步恢復(fù)，2月份在如此艱難的情況下，外賣交易額達(dá)到了1500余萬元?！北本┐篪喞娌惋嫾瘓F(tuán)總裁郭琦先生在接受采訪時表示。

和大多數(shù)餐飲企業(yè)一樣，從因疫情營業(yè)額斷崖式下滑，到目前適應(yīng)外賣節(jié)奏，大鴨梨的自救期，只有短短一個月。

據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，1月27日到2月23日，大鴨梨單門店日單量提升55%，外賣交易額躍居華北正餐品類第一。

目前，大鴨梨全國門店營業(yè)率93%，外賣門店68家，大部分門店堅持每天8小時有效經(jīng)營，通過美團(tuán)外賣向消費者供餐。

郭琦將外賣平臺稱為“架起商家和顧客的橋梁”，在疫情期的這場戰(zhàn)斗中，“發(fā)揮了積極和重要的作用”。

3月9日，美團(tuán)啟動 ' 春風(fēng)行動 ' 升級版，用互聯(lián)網(wǎng)平臺的數(shù)字化力量，幫助商家進(jìn)一步復(fù)工復(fù)產(chǎn)，助推消費復(fù)蘇回暖。其中，美團(tuán)外賣在此前流量扶持、商戶補貼等基礎(chǔ)上，繼續(xù)加碼扶持力度，升級推出 ' 商戶伙伴傭金返還計劃 '，對全國范圍內(nèi)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶、尤其是經(jīng)營情況受疫情影響較大的商戶，按不低于 3%~5% 的比例返還外賣傭金，同時，對武漢地區(qū)所有餐飲外賣商戶，美團(tuán)外賣將在 3 月繼續(xù)推行此前的免傭政策，直至封城解除。

不打烊，不漲價，轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣。

疫情來得太突然，而且處于餐飲行業(yè)的黃金時期，這種艱難需要我們勇敢面對，迅速開展生產(chǎn)自救。

我們最開始意識到需要自救，是在年夜飯前夕。1月20日到23日，4天時間年夜飯基本全部退訂，而我們提前準(zhǔn)備的大量原材料備貨，全部積壓了。

堂食降至冰點，很多品牌都選擇停業(yè)，減少損失。我們的決策正好相反：不打烊，不漲價，轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣。

面臨突如其來的疫情，大家都處于恐慌狀態(tài)，和堂食一樣，外賣訂單也受到了強烈沖擊，在最嚴(yán)重的時期外賣單量只有平時的15%左右。

這背后的原因比較多，一是受到春節(jié)期間流動人口離京的影響，平時外賣的主流消費群體都返鄉(xiāng)過春節(jié)，春節(jié)處于市場的萎縮狀態(tài)；二是受疫情影響，顧客消費恐慌，對食品安全有所顧慮。

然而與此同時，疫情也使得不能外出聚餐的堂食顧客，轉(zhuǎn)化為了臨時外賣剛需群體。市場的存量顧客就這么多，如何進(jìn)行企業(yè)自救，成了我們考慮的大問題。

第一步，我們根據(jù)美團(tuán)外賣平臺數(shù)據(jù)，進(jìn)行了外賣餐單上的調(diào)整，縮短了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以一人食為主，春節(jié)期間精簡優(yōu)化菜品。

目前，美團(tuán)外賣TOP15菜品中，小份菜菜品占比40%，其中小份家常菜是我們的熱銷菜品。

通過菜單的調(diào)整，狠抓外賣的品質(zhì)和服務(wù)，大鴨梨的外賣從最低點的15%逐步恢復(fù)，2月份在如此艱難的情況下，恢復(fù)之前銷量的50%左右，外賣交易額達(dá)到1500萬元。

平臺流量也是架起商家和顧客的橋梁。

除了內(nèi)部的菜品調(diào)整，我們還充分抓住外賣平臺的流量資源，進(jìn)行了一系列提升單量、復(fù)購的營銷動作。

比如在雨雪惡劣天氣進(jìn)行進(jìn)行相應(yīng)的減配活動，疫情前后針對消費人群變化三次調(diào)整滿減、減配活動，包括小額滿減到大額滿減。平臺上的一些營銷活動我們也積極參與，餐廳排名也有了明顯提升，訂單量自然就上來了。

美團(tuán)外賣平臺數(shù)據(jù)實現(xiàn)大幅增長：訪問轉(zhuǎn)化率由10.78%提升至13.42%，下單轉(zhuǎn)化率由17.37%提升至21.84%。

后來從美團(tuán)業(yè)務(wù)經(jīng)理那了解到平臺給商家的流量紅包，其中一項是針對我們這種已入網(wǎng)老商戶的定向幫助。

這些曝光支援和配送團(tuán)隊支持，對我們的經(jīng)營起到了關(guān)鍵的作用，所以我們說美團(tuán)和美團(tuán)給的流量是架起商家和顧客的橋梁。

除此之外，為了讓顧客安心，嚴(yán)格進(jìn)行外賣安全封簽和安心卡活動，這一點主要是為了多渠道宣傳食安，增加用戶信任度和消費力。我們通過外賣平臺、商家自有微信公眾號、朋友圈等渠道宣傳，宣傳的安全點主要是：堅持線下門店無接觸配送、員工測量體溫和門店消毒。

另外，就是一些常規(guī)性的外賣操作：每單贈送顧客水果或飲品；高度關(guān)注顧客滿意度，對顧客不滿意的餐品及時進(jìn)行更換等等。

疫情特殊時期，我們一手要抓疫情安全防護(hù)，一手要抓企業(yè)生產(chǎn)自救，因為有6000余名員工不能失業(yè)。雖然當(dāng)前形勢依舊嚴(yán)峻，但我們堅信餐飲行業(yè)依然是市場經(jīng)濟最活躍的第三產(chǎn)業(yè)，當(dāng)春暖花開，疫情散去，餐飲行業(yè)將迎來全新的發(fā)展。