我們店的辣椒油在當(dāng)?shù)厥且唤^，只要吃過(guò)的人沒(méi)有不說(shuō)好的。跟普通做法比，增加了蝦皮和少量香料，只要吃過(guò)的人就有欲罷不能的感覺(jué)。

下面我跟大家詳細(xì)介紹做法，做辣椒油之前，首先你要有個(gè)溫度計(jì)，只憑眼力是很難控制好溫度的哦。

所有材料：

菜籽油1000克，姜片 15克，大蔥 50克，大蒜 20克，洋蔥40克，芝麻 20克，十三香5克，蝦皮10克，郫縣豆瓣50克，火鍋底料50克，粗辣椒粉50克，細(xì)辣椒粉50克，辣椒面100克，冰糖20克，鹽5克，味精5克，雞粉15克。

辣椒油做法：

1. 鍋里加入菜籽油，燒到220度，關(guān)火降溫（這一步是為了去除生油味），等油溫降到100度，放入姜片、蔥段、蒜子，洋蔥，小火慢炸，大約8分鐘，當(dāng)溫度升到180度的時(shí)候，這些材料差不多炸到微焦，把它們撈出來(lái)后完全關(guān)火，下面的操作就不用開(kāi)火了；
2. 因?yàn)閯倓傟P(guān)火，溫度仍然保持在180度，此時(shí)放入白芝麻，白芝麻會(huì)輕微變色，溫度也會(huì)緩慢降低；
3. 油溫降到170度，放入粗辣椒粉，此時(shí)可以聞到很濃的胡辣香味，這個(gè)溫度就是為了提香。粗辣椒粉炸香后，再放香料粉，香料粉炸香后，放入剁細(xì)的郫縣豆瓣，攪拌一下，用余溫把豆瓣炸香；
4. 油溫降到160度，加入剁碎的蝦皮，這一步是為了提升鮮度；
5. 油溫降到150度，加入火鍋底料，攪拌溶化，這一步是為了增加復(fù)合口感；
6. 油溫降到120度，加入辣椒末，攪拌一下，再放入冰糖，攪拌到冰糖融化；
7. 油溫降到90度，加入最細(xì)的辣椒末，這一步是為了提升辣度，然后再加入鹽、雞粉、味精，這一步是為了提升鮮味。

這樣，辣椒油就做好了，不過(guò)不能馬上用，晾涼后裝到容器里，用保鮮膜封住，放置一天后才能用。當(dāng)你第二天打開(kāi)這個(gè)紅油時(shí)，你就知道大家為什么會(huì)對(duì)這個(gè)紅油欲罷不能了。聞起來(lái)有讓人陶醉的香味，吃起來(lái)又香、又鮮、又辣。可以用它拌涼皮、水煮魚(yú)、水煮肉，以及涮火鍋、麻辣燙之，有了這個(gè)紅油，所有菜都變得超級(jí)簡(jiǎn)單。只需把菜煮熟，用紅油拌一下，就是讓人欲罷不能的美味。