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“園藝是保證自由和獨立的生活方式”
 北京青瓷川粵火鍋的小型有機農(nóng)場 然而，網(wǎng)購菌包我們都了解多少？
這些比較刨根究底的問題，大多數(shù)商家也回復不了，我只好自己尋找答案，接下來我將從生物特性、技術原理等方面進行探討。 一、什么蘑菇適合在家種植？既然是在家種植，自然沒有專業(yè)的原料設備，無法從孢子開始培養(yǎng)，惟有購買菌包。菌包是廠家將各種食用菌營養(yǎng)料堆積在一起，用塑料袋或紙皮盒等包裝，再輸以菌種，培養(yǎng)出菌絲后，交由客戶照料成子實體，子實體即為蘑菇。  簡單照料 網(wǎng)購菌包種類甚多，大概有30種，這些菌種名目繁多，一般市民也很難區(qū)分，例如，秀珍菇為什么叫秀珍菇？長什么樣？口感如何？雖然網(wǎng)上一搜，便知底細，但如果能從學名、分類學等知道它的生物特性，將會更快更準了解，甚至是觸類旁通，做到既知秀珍菇，便懂榆黃蘑。
以上皆為側耳屬，外觀相似，口感略同，俗稱平菇。該屬有30多種可供食用，除了上面所列舉，常見還有美味側耳、阿魏側耳等。
白玉菇、蟹味菇以及沒寫的海鮮菇其實都是同一種菇——斑玉蕈，之所以有不同叫法，只是因為日本習慣將菌蓋上龜裂出花紋的灰色品系叫蟹味菇，而叢生的白色品系叫白玉菇，在中國，商家還會將形成菇蕾的白玉菇，通過調控延長菇柄10厘米左右，這種略有不同的白玉菇便叫海鮮菇。
想了解更多關菇種知識，請參考《蘑菇記｜以科學的名義，鑒別各種常見食用菌》。 二、如何選購？理論上，菌包越大，營養(yǎng)物質就越多，那么蘑菇產(chǎn)量應該就不會少，起碼收菇茬數(shù)會更多！但現(xiàn)實是，我們無法對比不同廠商的不同培養(yǎng)料，也無法確認菌絲的培育狀況，更甚者，家庭栽培者并非專業(yè)人士，實際操作未必就如商家的簡明指引，最終，菌包也就未必能出菇兩三次以至更多次，所以，2.5斤也好，1.8斤也罷，結果，產(chǎn)量可能也就那樣。 雖然，物超所值做不到，但尋求性價比還是可控的，下面是筆者近期某寶網(wǎng)購的回顧性總結：
 2018年中國食用菌產(chǎn)量前十地區(qū)及其產(chǎn)量 三、怎樣促進蘑菇成長！
蘑菇長得好不好，快不快，最主要是看營養(yǎng)、溫度、濕度、光照、通風、酸堿度等因素！  家庭種植者一般只需注意這四項 【營養(yǎng)】：蘑菇是異養(yǎng)型腐生菌，主要靠分解植物纖維、木質素等補充營養(yǎng)，學術上還會分為草腐菌和木腐菌，但實際生產(chǎn)并無明顯界限，大多數(shù)菌包既有農(nóng)作物秸稈，如棉籽殼、玉米芯、稻草、麩皮、谷糠，又有鋸木屑等，當然，香菇、木耳等木腐菌比較特別，只能以木材培養(yǎng)。 營養(yǎng)物質中，碳氮比C/N最為重要，缺一不可，例如氮源不足便會影響生長！含碳物質有糖類、纖維素等，含氮物質則有氨態(tài)氮、有機氮等，此外，磷、鉀、鈣、鎂、硫等礦物質也是不可或缺的無機鹽。 菌包的構成原料 【溫度】：溫度是蘑菇生長的決定性條件！它的意義來自兩方面： 一是不同生長階段以及不同菇種對溫度要求不同，例如平菇：菌絲生長溫度是4～35℃，最佳為24～27℃，15℃以下生長緩慢，30℃以上活力降低，40℃以上致死；子實體生長溫度則為5～24℃，最佳10～18℃，10℃以下生長緩慢，24℃以上易出畸形或不生長。 部分菇種適宜溫度參考：鳳尾菇20～25℃，榆黃蘑24～28℃，白平菇18～22℃，灰平菇15～20℃，姬菇20～26℃，雞腿菇15～25℃，草菇是高溫型菌種，30°C以上，所以要在夏天種植。 二是子實體為變溫性結實，要有溫度差刺激，才能更快分化，也就是說，晝夜溫差越大，出菇就越快，所以，有些商家會建議到貨后放冰箱一段時間，這樣可以拉大溫差6℃以上。 晝夜溫差大，蘑菇就容易破土而出 如果是大規(guī)模培育蘑菇，還要考慮實際生產(chǎn)中室內(nèi)溫度通常會比料溫小2～5℃，因為菌絲在生長過程中會產(chǎn)生一定的生物熱。 【濕度】：濕度是蘑菇產(chǎn)量和質量的最關鍵因素！不同階段有不同要求： 菌絲體階段，也就是還沒出菇時，空氣濕度以50%-70%為宜，低于50%，菌絲體胞外酶降解營養(yǎng)物質的能力會降低，導致菌絲難以成長；高于70%，則會造成培養(yǎng)基內(nèi)積水過多而通氣不順，遇到高溫天氣，培養(yǎng)料還容易被雜菌感染而變酸變臭。 子實體階段，空氣濕度相對要求高一些，以80%-95%為宜，低于80%，菇體蒸騰作用加劇，生長便緩慢，高于95%則子實體菌蓋容易變色腐爛。簡單來說就是，未出菇前少噴水，出菇后則要加強潮濕環(huán)境，例如濕布包裹、往菌蓋噴霧狀水等。
除了濕毛巾，還可以考慮其它吸水性比較強的材料，例如蓄水棉、脫脂棉等。 【光照】：亮度是誘導蘑菇出生的必要條件！雖然菌絲生長階段基本不需要光照，黑暗環(huán)境甚至有利于積累養(yǎng)分，促進菌絲生長；但菌絲發(fā)育成熟后，卻需要光線的刺激才能形成子實體原基，子實體生長階段更需要光照的促進作用。 至于光照要亮到什么程度？首先要明確的是，不能陽光直射！其次可以參考野生蘑菇的生長環(huán)境，它們通常生長在遮蔭蔽日的森林里。 森林里的光線便是最佳光線 有學者比較不同菌種，得出如下結論：鳳尾菇對光照要求較低，白平菇居中，灰平菇最高，如果光照不足，灰平菇菌蓋容易發(fā)白，菌柄變長，最終長成畸形子實體。 【通風】：也就是通氣，解決的是蘑菇對氧氣需求的問題，雖然菌絲體階段并不需要多少氧氣，但到子實體階段，則必須有良好的通氣條件，否則會造成蘑菇缺氧，原基不分化，生長不正常，和光照不足一樣容易出現(xiàn)畸形菇。 不過，通風主要還是針對針對專業(yè)蘑菇種植者而言，一般家庭種植環(huán)境都不會出現(xiàn)問題，畢竟密度不高。 專業(yè)生產(chǎn)蘑菇密度很高
首先，專業(yè)種植蘑菇是怎樣操作呢？他們會先制作培養(yǎng)料，配方很多，然后經(jīng)過粉碎、發(fā)酵、拌料、滅菌步驟，接著便裝袋播種，也有播種后再高溫滅菌，播種完成后便漸待發(fā)菌，在適當條件下，菌絲便會萌發(fā)，長成子實體，子實體的成長分為4個階段：原基期（也叫桑葚期）、分化期（也叫珊瑚期）、成形期以及成熟期。
菌種有母種（也叫一級種）、原種、培養(yǎng)種3級，播種通常是采用培養(yǎng)種。 其次，對家庭種植蘑菇來說，除了香菇這些必須木料培育外，通常是袋培或土培：
覆土材料 必須覆土栽培的菌類包括雙苞菇、雞腿菇、雞樅菌等，至于覆土材料對產(chǎn)量的影響，目前還沒有全面的研究報告，但是，根據(jù)對腐葉土、菜園土、麥田土的實驗結論，覆土土質以手握成團、落地即散為佳，其孔隙度是關鍵因素，所以，既稀松又吸水的椰土、咖啡渣應該也是不錯選擇，當然，它們的微量元素可能不多，不過可以加拌蚯蚓糞等。
種植蘑菇常見問題分析： 1）菌包斷裂或者粉碎——這個并不要緊，因為菌包里面的菌絲，不管斷裂還是粉碎，都會繼續(xù)生長，當然，如果碎得很厲害，菌絲不夠濕潤、無法保溫、氧氣太多，就很難生長了，這時只能覆土，實際上，覆土效果還會更好。 2）菌包不出或少出菇的原因和解決辦法：
3）只長柄而不長菌蓋——菌蓋即蘑菇帽子，菇帽被擋，蘑菇缺氧，容易造成菌柄越長越長，而菌蓋萎縮；相反，氧氣越充足則帽子越大，因此，出現(xiàn)小蘑菇后應該撕開菌包，讓子實體多通風以及增加光照。
4）黑平菇變白——黑平菇小時候本來是白色的，但如果成熟后仍然是白色，原因如下：
5）如何二次出菇——菌包第一次出菇后，水分減少很多，如果想多次出菇，則必須讓其含有一定水分，建議蘑菇連根拔起后，往袋子里倒水浸泡24小時，然后再將水倒出，繼續(xù)原來的操作等待二次出菇，當然，最好還是覆土栽培，畢竟覆土有利保持水分。 6）菌包上面的小絨毛——學術上叫氣生菌絲，菇農(nóng)稱之為“白毛”，原本，菌絲是蘑菇營養(yǎng)充分的表現(xiàn)，但有時太多了卻會阻礙子實體的形成，解決辦法除了覆土，還可以加大晝夜溫差刺激菌絲生長，以及加大通風量和增加濕度。
7）袋內(nèi)結菇——通常是因為袋口解開晚，或者兩頭料面干燥，以及裝料時偏松，造成培養(yǎng)料和塑料袋之間空隙較大，解決辦法是：到貨時用隔膜把料壓緊，排出空氣，使營養(yǎng)集中于兩頭。
8）菌包不再出菇便成菌糠，菌糠因為各種纖維經(jīng)過降解，蛋白質等明顯提高，可作為家禽飼料，變廢為寶。 9）如何采收？一手按住菇面，另一手往菇腳底部左右旋轉摘下，總之，手撕比刀切好。 10）草菇主要是在5-9月栽培，4天即可出菇，2-3天便能采收；平菇第一次出菇需要五六天，帶有菇芽處理得當?shù)纳踔林恍杷奶?，但如果是雞腿菇，種植時間就比較長了，一般子實體成長需要7-12天，而且培養(yǎng)環(huán)境也必須是土壤。
綜上所述，如果我們想提高蘑菇產(chǎn)量，那就要增加蘑菇的營養(yǎng)料，具體包括哪些，文章以有詳述，實際當中，我們還可以利用文件粉碎機制造纖維素，以及玉米芯、多菌靈等，加水發(fā)酵后便能與原來的已消耗營養(yǎng)物質的菌包再次作用。
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