讓人忘不了的味道永遠(yuǎn)是家的味道，有家常菜的地方就有家的味道。今天就分享8道那些一吃就忘不了的家常菜做法，都是非常常見的家常美味，選材常見，做法不繁瑣，一出鍋大人小孩都愛吃~
第一道：地三鮮
所需材料：茄子一根，土豆1個(gè)，青椒1個(gè)，大蒜五瓣，蔥1段，生抽三勺，糖1勺，陳醋1勺，耗油1勺，水4勺，淀粉2勺。
步驟1.蔬菜切塊，蒜切末，蔥切末放在一起。
步驟2.芡汁：生抽三勺，糖1勺，陳醋1勺，耗油1勺，水4勺，淀粉2勺混合調(diào)成芡汁
步驟3.鍋里放油，比日常炒菜量多一點(diǎn)就可以，先放入土豆，小火慢慢炸。
步驟4.土豆慢慢炸到金黃色、8分熟。
步驟5.再倒入茄子，茄子非常吸油，一瞬間油就被吸光了，不用在意，小火慢煎，等茄子受熱開始變色變軟時(shí)候，稍微往鍋里續(xù)一點(diǎn)點(diǎn)油，保證不干鍋就可以。當(dāng)茄子熟了之后，一開始吸進(jìn)去的油還會(huì)慢慢的析出，所以千萬(wàn)不用一次加很多油。避免太膩
步驟6.茄子半熟時(shí)候再加入青椒，茄子的油份滲出來(lái)了不少，可以開中火，翻炒一會(huì)兒，讓青椒煎出漂亮的煎痕。
步驟7.青椒炒軟后，直接放入切好的蒜末和蔥末。繼續(xù)翻炒到蔥蒜斷生。
步驟8.芡汁攪拌一下全部倒入鍋中，大火翻炒均勻即可。
第二道：青椒炒肉絲
所需材料：青椒3個(gè)，肉絲200克，老抽少許，鹽3克，糖2克。
步驟1.鍋燒熱，白肉下鍋，炸出油，這是關(guān)鍵
步驟2.鍋里加少許色拉油，加入瘦肉絲翻炒，加入少許糖提鮮，炒至發(fā)白
步驟3.加入少許老抽上色，翻炒均勻
步驟4.倒入青椒，翻炒均勻。
步驟5.加少許水，悶一下，加入鹽調(diào)味即可出鍋
第三道：香菇滑雞
所需材料：雞腿肉100克，香菇80克，黑木耳5克，大蒜2瓣，生姜1塊，生抽適量，淀粉適量，耗油適量，鹽適量。
步驟1.將雞肉從骨頭上剔下來(lái)，切成小塊。加入一勺淀粉、一勺蠔油拌勻備用。
步驟2.泡發(fā)的黑木耳加入適量淀粉搓洗干凈。
步驟3.香菇切塊。大蒜、生姜切片。
步驟4.取碗加入一勺淀粉、半碗清水拌勻。
步驟5.熱鍋倒油燒至八成熱，放入雞肉翻炒變色，放入生姜大蒜片翻炒出香味。
步驟6.放入香菇和黑木耳翻炒片刻。
步驟7.倒入適量生抽翻炒均勻，倒入半碗清水煮開，轉(zhuǎn)小火煮3分鐘。
步驟8.倒入水淀粉，加入適量鹽翻炒均勻，煮至湯汁濃稠即可關(guān)火。
第四道：紅燒豆腐
所需材料：嫩豆腐一塊，香蔥一根，洋蔥1/3個(gè)，大蒜3瓣，豆瓣醬2勺，油適量。
步驟1.豆腐切成見方的小塊。
步驟2.燒一鍋開水，水開加入豆腐焯水。
步驟3.焯水后放入清水中冷卻，撈起瀝干水分。
步驟4.洋蔥和大蒜切碎，香蔥切小段。
步驟5.淀粉加入溫水?dāng)嚢杈鶆虺伤矸邸?/p>
步驟6.熱鍋放入適量油，放入大蒜炒香，加入洋蔥翻炒。
步驟7.加入兩勺豆瓣醬，加入一勺白糖，加入一勺生抽和一勺蠔油，翻炒均勻。
步驟8.翻炒均勻，用鏟子背輕推幾下，加入水淀粉，中火慢燉一會(huì)，輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)右悦饨Y(jié)底。
步驟9.加入半勺雞精，嘗嘗味道，如果不夠味可以適量加鹽。關(guān)火后淋上適量麻油即可。
第五道：韭菜炒魷魚
所需材料：魷魚須500克，韭菜300克，姜適量，鹽適量，料酒15ml，味精少許，胡椒粉少許，糖少許，雞粉少許。
步驟1.鮮魷魚須去筋膜洗凈，切寸段待用。
步驟2.鍋內(nèi)做水放少許料酒，開鍋后迅速燙制魷魚須，燙制后魷魚須控水待用。
步驟3.韭菜洗凈，切寸段。
步驟4.切寸段，鍋內(nèi)放少許油炒香姜碎后下入韭菜大火炒制斷生時(shí)放入處理過(guò)的魷魚須煸炒，放入少許鹽，糖，味精，雞粉胡椒粉調(diào)味即可。
第六道：包菜炒粉絲
所需材料：粉絲一把，包菜1/4個(gè)，生抽2勺，耗油1勺，十三香小半勺，干辣椒段4個(gè)，鹽適量，花椒適量，蔥姜蒜適量。
步驟1.粉絲泡水大概5分鐘，開火，煮飯粉絲變透明，也就是熟了，盛出備用。
步驟2.包菜洗干凈，切絲，放盤里備用。
步驟3.鍋中熱油，加入花椒粒，炒香出花椒油的味道后，花椒撈出，油留下。
步驟4.倒入準(zhǔn)備好的蔥姜蒜沫和干辣椒。
步驟5.倒入包菜，多翻炒一會(huì)，炒到包菜微焦。
步驟6.加入粉絲，和生抽，耗油，十三香，鹽，翻炒均勻。這時(shí)可以嘗一下，如果包菜還有點(diǎn)硬，還可以加小半碗水，再蓋上鍋蓋燜一會(huì)到水收干，就可以出鍋了。
第七道：家常豆腐
所需材料：老豆腐1塊，木耳8朵，青紅椒1個(gè)，蔥姜適量。
步驟1.黑木耳提前泡發(fā)洗凈、豆腐切三角塊，青、紅椒切段，蔥姜切碎。
步驟2.鍋中熱油下豆腐塊，小火煎至兩面金黃盛出備用。
步驟3.鍋中熱油炒香蔥姜，放青紅椒、木耳炒翻炒1分鐘，放豆腐、加一勺生抽，加半勺老抽。
步驟4.加一勺蠔油，加一丟丟鹽翻炒均勻，加淋入適量水淀粉，大火收汁即可。
第八道：芹菜炒牛肉絲
所需材料：香芹一把，牛肉300克，青紅一個(gè)，生姜2片，大蒜4瓣，生抽1勺，耗油1勺，老抽1勺，胡椒粉5克，鹽適量。
步驟1.芹菜選擇細(xì)嫩的香芹菜，味道最佳，切去根，掐掉葉子，洗凈后切成寸段。
步驟2.青紅椒切絲，生姜和大蒜切片。
步驟3.牛肉選擇牛里脊肉最好，提前把牛肉浸泡出血水，切絲。切的時(shí)候要逆絲切，把牛肉的纖維切斷，吃起來(lái)會(huì)更嫩。
步驟4.切好的牛肉絲里先加清水，不斷地抓勻，要讓水分完全容進(jìn)牛肉里。接著加入料酒、胡椒粉、耗油、老抽用筷子不停攪拌至入味。
步驟5.加點(diǎn)干淀粉，攪拌上漿，放一邊備用。
步驟6.熱鍋涼油，食用油稍微多加點(diǎn)，等到鍋燒至冒煙時(shí)，下入牛肉絲快速翻炒，七八成熟就可以盛出來(lái)。
步驟7.鍋再次燒熱，下去姜片，蒜片和青紅椒，再下去香芹寸段和胡蘿卜絲炒，加入生抽、耗油和少許鹽，翻炒均勻，最后下入炒好的牛肉絲，攪拌均勻后即可出鍋。
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