冷水面團(tuán)不但可以烙餅，還能做很多種餅，今天面點(diǎn)師就給你分享一個(gè)冷水面配方，順便和你講講什么事冷水面？什么是燙面？

冷水面配方

高筋面粉一斤，鹽五克，雞蛋一個(gè)，糖三克，涼水六兩左右，豬油適量

這就是一個(gè)商用冷水面配方

制作過程: 把面粉加入鹽，糖，雞蛋攪勻加入水和成軟面團(tuán)然后加入豬油揉成面團(tuán)醒十五分鐘，然后下劑子，把劑子放入方盤刷油，蓋上保鮮膜醒半個(gè)小時(shí)就可以用了，

小貼士:

（1）這個(gè)配方可以做蔥油餅，吊爐餅，醬香餅，蘿卜絲餅，牛肉餅，油餅等等

（2）把配方當(dāng)中的雞蛋換成蛋清，糖去掉，水用五兩左右，就可以做春餅，餃子皮等等

家用簡(jiǎn)單冷水面配方

面粉一斤，鹽五克，水五兩左右

燙面

（1）燙面是用，中筋面粉加色拉油或者豬油，用開水和面而成的叫燙面，

（2）燙面適合制作韭菜盒子，家常糖餅，酸菜餡餅等等一些皮稍微比較厚的品種，因?yàn)槊嬉呀?jīng)讓熱水燙熟了，而且面里面還有油，所以烙制出來(lái)的餅，口感大多外酥里嫩的，

（3）而由于這個(gè)面是用開水燙熟的所以不用像別的面那樣放雞蛋，鹽，酵母，炮打粉什么的配料，因?yàn)槟惴烹u蛋，開水一燙就變雞蛋花了，酵母和炮打粉是做發(fā)面用的，你用開水一燙都給燙死了，所以燙面的配方相對(duì)是比較簡(jiǎn)單的，

這個(gè)就是用冷水面制作的牛肉餅

這個(gè)是用冷水面制作的蔥油餅

這個(gè)是用燙面制作的酸菜餡餅