魚(yú)是我們最常見(jiàn)的家常菜，我這么說(shuō)也許好多小伙伴們不能理解，魚(yú)怎么成了家常菜，真的，我愛(ài)吃魚(yú)，從小時(shí)候就愛(ài)吃，因?yàn)槲覌寢尵褪亲鲷~(yú)高手，家人也都愛(ài)吃魚(yú)。所以，我家在我的影響下也愛(ài)吃魚(yú)，而且我已經(jīng)做了各種關(guān)于魚(yú)的菜譜225個(gè)，喜歡的小伙伴們可以去我的頭條賬號(hào)看看去喲！所以，吃多了做多了，對(duì)于做魚(yú)去腥味有一些經(jīng)驗(yàn)了。

在家做魚(yú)怎么做不腥？

做魚(yú)不腥要分為幾個(gè)步驟來(lái)操作，今天就從殺魚(yú)清洗魚(yú)開(kāi)始說(shuō)吧。

第一步驟，殺魚(yú)

一般去市場(chǎng)買(mǎi)魚(yú)，魚(yú)販都會(huì)免費(fèi)殺魚(yú)，他們殺魚(yú)都很有經(jīng)驗(yàn)的，分分鐘鐘可以搞定一條魚(yú)，而且不會(huì)把魚(yú)的魚(yú)膽弄破，因?yàn)轸~(yú)的魚(yú)膽一旦破了，在魚(yú)的身體上，那魚(yú)會(huì)很苦，基本這條魚(yú)報(bào)廢了，沒(méi)法吃了，所以不建議在家自己殺魚(yú)，弄不好魚(yú)膽破了，那魚(yú)白買(mǎi)了。魚(yú)販殺魚(yú)以后，都會(huì)清理魚(yú)的腸胃什么的，你就可以拿回家自己清洗魚(yú)了。

第二步驟，清洗魚(yú)

這個(gè)步驟很關(guān)鍵，魚(yú)的內(nèi)臟和里面黑膜要全部刮干凈，尤其那層黑膜會(huì)散發(fā)出難聞的腥臭味，會(huì)影響?hù)~(yú)肉的味道。魚(yú)鰓尤其很腥，一定太清洗干凈，也會(huì)影響的魚(yú)的鮮美。還有一條魚(yú)身上的三甲胺是腥味的來(lái)源。尤其是海魚(yú)，腥味更濃。魚(yú)為什么會(huì)有腥味呢？原來(lái)魚(yú)體內(nèi)有一種粘液腺，這種粘液腺分泌出來(lái)的粘液里，含有帶腥味的三甲胺。就是 魚(yú)身體兩側(cè)各有一條白色的線(xiàn)，叫“腥腺”，也就是我們常說(shuō)的“魚(yú)腥線(xiàn)”這種粘液腺分泌出來(lái)的粘液里，含有帶腥味的三甲胺，便是腥味的源泉。

第三步驟：腌制魚(yú)

一般我們做清蒸魚(yú)時(shí)，要提前腌制，就是用姜、料酒（啤酒、白酒）、鹽抹均勻腌制一會(huì)，這樣也可以去掉魚(yú)的腥味，尤其是海魚(yú)，我做紅燒魚(yú)和燜魚(yú)的時(shí)候，一般不腌制，最多用鹽腌制去掉水分，這一步加鹽和料酒的目的是最大程度去除魚(yú)肉的腥味和血水。這樣好煎魚(yú)不易碎。一般腌制10分鐘即可，魚(yú)也可以切成塊，腌制效果會(huì)更好吃一些。

第四步驟：烹飪魚(yú)

我們做魚(yú)的時(shí)候，要熱鍋涼油，就是把鍋燒熱以后，在加油燒熱，這樣可以避免煎魚(yú)是破相碎了，也可以去掉魚(yú)的部分腥味，等魚(yú)煎好了以后，加料酒和姜、少許醋、白糖一起燒或者燜出來(lái)。那腥味幾乎沒(méi)有了，剩下的都是鮮美味了。

在家做魚(yú)除了以上幾種方法之外，還可以利用家中現(xiàn)有的香料和食材來(lái)去腥增香，比如檸檬它就是可以去除大部分魚(yú)的腥味，可以在烤魚(yú)之前腌制的時(shí)候加幾片檸檬效果非常好，不僅去除腥味還有一股淡淡的檸檬香味，再有香料白芷、八角、香葉、茴香、花椒粒等等這些香料都是去腥味的好料，但是燒魚(yú)和燉魚(yú)、燜魚(yú)可以用，清蒸就不要用了，清蒸魚(yú)吃的就是鮮美，不用加過(guò)多的 香料了。還有我們常吃的醪糟也是去腥味的好料，做魚(yú)加一大勺可比料酒都管用，具體要根據(jù)你做魚(yú)的方式去選擇去腥的食材。

我們?cè)诩易鲷~(yú)，不和餐廳一樣，不會(huì)加過(guò)多的調(diào)味品去腥提味，所以做魚(yú)最好選擇比較新鮮的活魚(yú)來(lái)做，尤其是清蒸魚(yú)，必須是活蹦亂跳的魚(yú)才好吃鮮美，鮮從字面上來(lái)理解，我們的老祖宗就告訴我們了，魚(yú)羊在一起是鮮，這個(gè)鮮味會(huì)隨著時(shí)間變長(zhǎng)而慢慢損失，所以新鮮的魚(yú)鮮味多腥味較小，除了新鮮之外也可以和其他食材一起做菜中和魚(yú)肉的腥味，比喻豆制品和辣椒等等，都是提味去腥的好食材。

我是頭條號(hào)天山可可，美食達(dá)人，擅長(zhǎng)新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風(fēng)土人情，記得關(guān)注我喲