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pore-AP大叔，希望你們一直的陪伴  臺灣咖啡發(fā)展史：咖啡是這樣興盛起來的
在臺灣，咖啡文化盛行，現(xiàn)磨咖啡已經(jīng)成為人們生活中的一部分，而精品咖啡、手沖咖啡更是成為了新時尚。其實(shí)，咖啡進(jìn)入臺灣始于上世紀(jì)三四十年代，咖啡的歷史也不是很長，為何能發(fā)展到現(xiàn)今的地步呢?中國咖啡網(wǎng)就帶領(lǐng)大家一起來回顧一下臺灣的咖啡歷史，看看咖啡是如何在臺灣興盛起來的?
1930、1940年代咖啡發(fā)展早期 這時候臺灣的咖啡館還是很少的，但是卻出現(xiàn)了幾家知名的咖啡館，比如 波麗路、山水亭與天馬茶房。  ▲曾經(jīng)的波麗路咖啡館
1950年代至1960年代，這個時期，文人是咖啡館的消費(fèi)主體。 當(dāng)年創(chuàng)辦《現(xiàn)代文學(xué)》的白先勇、王文興等人常在這兒聚會;黃春明、陳映真也常出沒于明星咖啡館;已故詩人周夢蝶當(dāng)年則在明星一樓騎樓賣書。 這些年代的咖啡館顯示許多公共場域的特性，也成為不少媒體記者搜集情報，或進(jìn)行專訪的好地點(diǎn)。 有人形容為就如同巴黎左岸咖啡館醞釀出卡繆的存在主義，上述時代的臺灣咖啡館激蕩出不少思想革命潮流。
1960年代、1970年代，歐美系咖啡館開始在臺灣出現(xiàn)，例如上島咖啡、老樹咖啡、蜜蜂咖啡。  ▲風(fēng)靡大陸的島系咖啡代表 老樹咖啡館里裝潢采用仿路易十六風(fēng)格的古典木質(zhì)桌椅、木質(zhì)飾品、典雅吊燈，還標(biāo)榜采用虹吸式?jīng)_煮咖啡。 這些歐式咖啡館剛興起時，中產(chǎn)收入群體成為咖啡館的?？?，那時的咖啡館也主要是約會、聚會的場所。 臺灣咖啡文化發(fā)展了幾十年之后，從文人咖啡館過渡到歐美系咖啡館。消費(fèi)人群也不局限于小眾精英了，普通人也開始到咖啡館消費(fèi)。 隨后，星巴克開始入駐臺灣，而一些便利店也開始提供現(xiàn)磨咖啡，這些都促進(jìn)了咖啡在臺灣的普及。 臺灣咖啡研究室主持人林哲豪說，“1980年代起，臺灣掀起一股咖啡復(fù)興運(yùn)動，首先是星巴克推廣咖啡，為咖啡注入時尚感與流行感。其次，便利商店提供新鮮現(xiàn)磨平價咖啡?！?/p> 臺灣擁有全世界密度最高的便利商店，隨處可見的便利商店24小時提供現(xiàn)磨咖啡。  ▲曾有文章這樣評論“臺灣便利店為什么讓人離開后生活不能自理”
“便利商店的新鮮現(xiàn)磨咖啡無形中為全臺咖啡產(chǎn)業(yè)奠定最低指標(biāo)，也就是專門咖啡館的咖啡品質(zhì)一定要超過這個標(biāo)準(zhǔn)，否則沒有競爭力。”林哲豪分析說。 咖啡一旦成為時尚流行，而且變得平價又好喝后，許多臺灣上班族幾乎每天要喝一杯咖啡。 “想煮一杯好喝的咖啡給別人喝”的一種浪漫生活的想像也開始在不少人的心里發(fā)酵，許多年輕人心中的夢想是開一家自己的咖啡館。 一家家獨(dú)特、原創(chuàng)、個性化的小型咖啡館開始在大街小巷持續(xù)冒出來。  ▲典型的臺灣小咖啡館
林哲豪指出，“臺灣至少有3000家咖啡館，擁有小型咖啡烘焙機(jī)，每次只能烘焙出1公斤的咖啡豆，具有小規(guī)模、多樣性以及追求新鮮現(xiàn)磨特色?！?/p> ——J·D·塞林格《麥田守望者》  ▲這家小咖啡館里不簡單的設(shè)備
因此，不少臺灣人養(yǎng)成到咖啡館喝一杯咖啡，讀一本書，消磨一整個下午時光的習(xí)慣。 ——J·D·塞林格《麥田守望者》
不少咖啡迷更進(jìn)一步向精品咖啡消費(fèi)邁進(jìn)。 精品咖啡重視的是咖啡豆從種植開始，經(jīng)過采收處理、烘焙直到咖啡師沖煮完成，中間的每一道程序都需經(jīng)過一定標(biāo)準(zhǔn)妥善處理。 小小的臺灣，出現(xiàn)不少全世界咖啡師、杯測師大賽的冠軍，還有許多咖啡農(nóng)開始專注生產(chǎn)精品咖啡，有些上班族邁向追逐手沖咖啡的美味，這都是精品咖啡風(fēng)潮的最好證明。
林哲豪說，臺灣還有一項(xiàng)獨(dú)步全球的咖啡文化特色，是世界上少數(shù)咖啡生產(chǎn)量與消費(fèi)量兼具的地區(qū)。 根據(jù)統(tǒng)計(jì)推估，2016年，臺灣每人每年要喝掉100杯咖啡，但這還低于日本每人每年380杯的消耗量，與韓國每人每年300杯的數(shù)量。 相比于國內(nèi)每年人均5杯的消費(fèi)量，國內(nèi)咖啡發(fā)展還任重而道遠(yuǎn)。從另一個角度來講，國內(nèi)咖啡消費(fèi)潛力還是很大的，隨著人們咖啡消費(fèi)習(xí)慣逐步被培養(yǎng)起來，國內(nèi)咖啡將迎來更大發(fā)展。 瑞典有個詞叫 fika，翻譯成中文是一長串：找個時間一起喝杯咖啡放松一下。 臺灣人James陳志煌，曾獲北歐烘培大賽冠軍，并且以北歐風(fēng)格咖啡為主營業(yè)務(wù)，所以他開設(shè)的咖啡館就叫FikaFikaCafe。 這次，我們在臺北和他fika一下，順便聊聊你們都在說的精品咖啡。 精品咖啡，打開了一個新宇宙 AP聯(lián)盟-外賣：您和太太大學(xué)學(xué)習(xí)的是攝影專業(yè)，為什么會選擇以咖啡為職業(yè)？ 陳志煌：主要是喜歡，真心喜歡。2000年剛好是所謂的精品咖啡要起步的時候，我們通過互聯(lián)網(wǎng)發(fā)現(xiàn)歐美有一種叫Specialty Coffee的東西，郵購過來一看傻眼了，它的咖啡豆是綠色的，生的，所以我們就要學(xué)著怎樣去烘焙。一切都是自己摸索，好像打開了一個新的宇宙，太有趣了。 我們自己做了一個網(wǎng)站，寫了很多的文章，教大家怎樣烘焙咖啡，怎樣在家里品嘗它，精品咖啡和一般咖啡有什么差別，然后賣咖啡豆。 AP聯(lián)盟-外賣：那攝影專業(yè)對您現(xiàn)在的事業(yè)是否有什么影響？ 陳志煌：影響很多。攝影帶給我美學(xué)的素養(yǎng)，讓我能將美學(xué)融入咖啡生活里。后來從事咖啡烘焙時，意外地發(fā)現(xiàn)與攝影有諸多類似，例如烘焙咖啡需要調(diào)整火力與風(fēng)門，與攝影需要調(diào)整快門與光圈完全類似，攝影的經(jīng)驗(yàn)意外地讓我在烘焙咖啡的路上更加得心應(yīng)手。 AP聯(lián)盟-外賣：你們在十幾年前已經(jīng)開始嘗試用生活方式內(nèi)容去帶在線銷售，還蠻超前的。是什么時候決心要開實(shí)體店，把整個鏈條做起來？ 陳志煌：實(shí)體店是十來年之后的事了。一開始我們是賣生豆，陸續(xù)有一些顧客想要烘焙好的咖啡豆，這樣要求的客人越來越多，我們就去美國進(jìn)口了咖啡烘焙機(jī)，自己摸索怎樣去使用。初衷很簡單，我想要把它炒熟，弄得好喝，賣給顧客。一研究就發(fā)現(xiàn)沒完沒了，因?yàn)楹姹嚎Х绕鋵?shí)是一個易學(xué)難精的學(xué)問，就像做菜一樣，想要成為一個很棒的chef，需要一輩子。
AP聯(lián)盟-外賣：那時候的顧客大概是什么樣的背景？ 陳志煌：各種層面的人都有，上班族，學(xué)校老師，咖啡玩家，還有很多全臺灣各地的醫(yī)生。 西貢特濃咖啡將速溶咖啡的醇度提升到最高。 1.飯后喝一杯咖啡有助于消化，因?yàn)榭Х瓤梢源龠M(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對便秘有很大功效。 2.可以預(yù)防膽結(jié)石，因?yàn)榭Х纫蚰艽碳つ懩沂湛s，每天喝兩到三杯咖啡的男性的膽結(jié)石的幾率會減少。 3.咖啡可以將酒精轉(zhuǎn)變而來的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外，所以酒后喝咖啡可以解酒。 4.喝咖啡可以緩解放射線傷害尤其是電器的輻射。
5.咖啡的煙堿酸含有維他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高，所以咖啡還是營養(yǎng)佳品。 6.咖啡因?qū)σ粋€人的機(jī)警和情緒會帶來良好的影響，一天吸收300毫克為最佳。 7.咖啡因具有很好的利尿效果，對骨量的保存會有不利的影響，長期且大量喝咖啡會誘發(fā)骨質(zhì)疏松。
口味是件神奇的事情 AP聯(lián)盟-外賣：大家對您了解最多的是北歐烘焙大賽的冠軍。 陳志煌：每年都有北歐烘豆論壇，里面有一個全世界歷史最悠久的咖啡烘焙大賽，它的賽制很有趣，全世界餐飲界的精英齊聚一堂，沒有評審，沒有規(guī)則，由每個參加論壇的來賓一人投一票，你只要投給你覺得最美味的一杯，得票最多的就是冠軍。我2012年第一次飛到哥本哈根去參加這個比賽，得到了第四名。這對我來說是一種檢驗(yàn)，因?yàn)橹耙恢笔情]門造車，隔年我又去了一次，拿到了兩個冠軍。 我在北歐也發(fā)現(xiàn)那邊有一種跟全世界其他地方不同的咖啡風(fēng)格，姑且稱它為北歐風(fēng)格咖啡。他們喜歡把咖啡豆炒得很淺，烘焙得越淺越酸，可是它的酸是很爽朗的，入口很舒服，會很快轉(zhuǎn)變成回甘。我非常喜歡那樣的風(fēng)格，2012年底，我決定開咖啡館，想把這樣的風(fēng)格介紹給大家。
北歐烘焙大賽的冠軍獎牌 AP聯(lián)盟-外賣：拿到冠軍是一個很大的肯定，不過你覺得這跟臺灣人對咖啡的口味是一致的嗎？每個地區(qū)的人對咖啡的喜好應(yīng)該不一樣吧？ 陳志煌：曾經(jīng)有一位美國的烘豆師前輩跟我說，“我告訴你一句我至今受用不盡的話，你是烘豆師，你要做的唯一一件事，就是烘出你喜歡的味道，然后找到跟你一樣喜歡的人，這樣就好?！币?yàn)闀懈鞣N各樣的人跟你說，這個味道不對，我喜歡那樣的味道，你就會不知不覺無所適從，不知道什么才是好的。他那句話對我有很大的幫助，我一直把它記在心里。當(dāng)時我不知道這樣北歐風(fēng)格的咖啡他們喜不喜歡，但我確定那是我喜歡的。 AP聯(lián)盟-外賣：您也很喜歡美食，咖啡很精確，東方的烹飪指引相對模糊，您怎么看這兩種不同風(fēng)格的烹飪方式？ 陳志煌：關(guān)于這個模糊跟精確，其實(shí)一直都有爭論，簡單講就是西方人習(xí)慣理性思維，一切都要數(shù)據(jù)化量化，好處是它可以大量復(fù)制，即使不是很有經(jīng)驗(yàn)的人，只要按照既有參數(shù)，也可以做出60%的程度。可是在東方做菜的話，其實(shí)重視的是經(jīng)驗(yàn)跟感覺。我相信對于一個優(yōu)秀的廚師或是咖啡師來說，很多東西是沒有辦法量化的，它最多只能做到某種程度的復(fù)制，永遠(yuǎn)取代不了真正有經(jīng)驗(yàn)的高手憑感覺憑經(jīng)驗(yàn)做出來的東西。 AP聯(lián)盟-外賣：可能標(biāo)準(zhǔn)主要存在于入門級別，到了更高階段，更重要的是個人的經(jīng)驗(yàn)和感覺。
AP聯(lián)盟-外賣：現(xiàn)在您烘焙的咖啡豆有供應(yīng)給其它店嗎？ 陳志煌：有供應(yīng)給一些餐廳，我們的合作對象都很講究，要求很高，合作方式很多都很特別。像江振誠主廚（注：RAW餐廳創(chuàng)始人）在臺灣的餐廳就是采用我們的咖啡豆，他會有他的要求，要能夠跟他的菜色搭配，也要符合他的喜好，他的范圍很窄，我就要做到這個范圍的東西給他。 AP聯(lián)盟-外賣：那困難嗎？因?yàn)槊枋隹诟幸彩切U抽象的東西。 陳志煌：我跟江主廚溝通完全不困難，因?yàn)槲覀兌际歉阄队X的，而且都要求很高。他會這么打比方：這杯咖啡呢，有個味道在這（指高處），還有個味道在這（指低處），中間有個gap，我不要這個gap。我馬上就聽懂了。 還有面包師傅吳寶春，我為他的冠軍面包量身定做了一款咖啡，為他的面包做pairing，就像紅酒佐餐一樣，然后做成一個禮盒。 這樣的合作我們都覺得很有趣，可以學(xué)到很多東西。 AP聯(lián)盟-外賣：作為烘焙師的話，你怎樣保持自己味覺的靈敏呢？ 陳志煌：味覺的靈敏非常重要，最重要是你平常的飲食。有些人說要吃得很清淡，我后來發(fā)現(xiàn)不一定，我吃很濃的川菜，吃完之后還是覺得味覺很靈敏，因?yàn)槟切┒际翘烊坏氖澄铩⑻烊坏男料懔?，并不會傷害你的味覺。最危險的是人工的化合物，要很小心，不要去吃到。 來自越南西貢進(jìn)口的速溶咖啡，選用越南原生態(tài)產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，顆粒飽滿柔潤，散發(fā)著醇厚的濃香。精細(xì)研磨后的咖啡粉粉質(zhì)細(xì)膩均勻，絲毫沒有顆粒感，沖泡后質(zhì)地柔滑，入口甘甜不苦澀，有著不輸于咖啡廳的驚喜口味，帶來陣陣驚喜與滿足。
越南西貢是有名的咖啡豆盛產(chǎn)之地，所產(chǎn)咖啡質(zhì)量醇正上佳，歸功于其得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，處于熱帶地區(qū)，氣溫溫?zé)岵缓?，空氣濕潤降水充沛，四季光照充足，適宜咖啡樹的生長，儲存充足的養(yǎng)分。土壤肥沃富含磷鉀，因此作物生長速度快，枝繁葉茂果實(shí)飽滿。
經(jīng)營咖啡館一點(diǎn)也不浪漫 AP聯(lián)盟-外賣：這幾年大家都說臺灣青年享受“小確幸”，不少人剛畢業(yè)就選擇開咖啡館或其他小店，經(jīng)營未必長久，你怎么看這種現(xiàn)象？ 陳志煌：其實(shí)常常有年輕人跟我們咨詢怎樣開個小咖啡館，我們大多是勸不要做，因?yàn)槌晒β史浅７浅５?。?dāng)一個行業(yè)的進(jìn)入門檻太低的時候，就會有問題。咖啡行業(yè)很容易進(jìn)入，但是并不容易生存。臺灣咖啡館的密度數(shù)量可能是世界數(shù)一數(shù)二的，我有看過一個非正式的統(tǒng)計(jì)，兩年后能存活的咖啡館其實(shí)不到25%。 AP聯(lián)盟-外賣：那您覺得開一家精品咖啡館，一般會碰到的難點(diǎn)在什么地方？ 陳志煌：同業(yè)大家普遍覺得比較困難的是關(guān)于人的方面。你開咖啡館需要請到別的咖啡師，找到合作伙伴，怎樣跟這些人有共同的目標(biāo)，共同的理想，這是很難的，要用最大的愛心及耐心與關(guān)心對待工作伙伴們。
每逢FikaFika員工生日，購買壽星員工最愛咖啡可享折扣優(yōu)惠。 AP聯(lián)盟-外賣：你們出去玩的時候，會有目的地探店嗎？ 陳志煌：我們幾乎不會。因?yàn)槲蚁胍Ｓ凶约耗X袋里的東西，塞滿別人的東西后開出來的店就會充滿別人的影子。事實(shí)上現(xiàn)在這個問題很普遍，很多咖啡館開起來很雷同，這對消費(fèi)者來說其實(shí)是很無趣的。理想的咖啡館應(yīng)該是，每一間有獨(dú)一無二的性格，獨(dú)一無二的靈魂，為了保有這個獨(dú)一無二，我盡量減少去咖啡館串門。 AP聯(lián)盟-外賣：對于經(jīng)營者來說，模仿可以規(guī)避風(fēng)險，更重要的可能是他自己想要表達(dá)的東西不夠多。 陳志煌：是的，我自己想要表達(dá)的東西已經(jīng)多到放不下了。 AP聯(lián)盟-外賣：如果只是去喝杯咖啡休息一下，一般什么樣特征的咖啡館會吸引您進(jìn)去？ 陳志煌：分兩種。第一種是它的環(huán)境特別舒服，第二種，因?yàn)槲冶旧硎莻€咖啡烘焙師，如果它是由一個有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)咖啡烘焙師開的店，我會很想去。 AP聯(lián)盟-外賣：精品咖啡館一般會怎么分類？ 陳志煌：其實(shí)分很多類，有特別擅長拉花的，他整個店呈現(xiàn)的就是很精美的拉花；有的店是烘焙師開的，它的強(qiáng)項(xiàng)就是烘焙，他的咖啡豆；也有專業(yè)方面并不強(qiáng)，可是特別擅長于環(huán)境，讓每個人都覺得很舒服。所以咖啡館可以有很多很多種面相，但一定要有一個是你的切入點(diǎn)，有一個讓消費(fèi)者上門的理由。
AP聯(lián)盟-外賣：對于開咖啡館這件事，有哪些是比較常見的誤區(qū)？因?yàn)楹芏嗍潞涂瓷先ゲ⒉灰粯印?/strong> 陳志煌：事實(shí)上這個誤區(qū)很大。最普遍的誤區(qū)就是大家以為開個咖啡館，自己就可以當(dāng)老板了，不用在外工作看老板臉色。第二點(diǎn)呢，看咖啡館都是美美的很浪漫，再養(yǎng)只貓，好像很愜意。 但是我想跟大家講的是，開咖啡館的浪漫是顧客的事，那不是經(jīng)營者的事情。經(jīng)營者一點(diǎn)也不浪漫，要做很多血淚的戰(zhàn)斗。我們咖啡師做得最多的一件事情就是收用過的杯子，洗杯子，清潔環(huán)境，清潔咖啡機(jī)，各種各樣疑難雜癥的排解。一點(diǎn)也不美，非常繁雜，工時也很高，很累，而且競爭非常激烈。 開咖啡館它是一個很嚴(yán)酷的事情，一定要用嚴(yán)肅的態(tài)度去看待他。想要開咖啡館，你先計(jì)算一下手頭有多少資金，你具備哪些別人沒有的特長——不見得是咖啡的專長。比如你是一個鋼琴演奏家，你一開店，很多鋼琴藝人會來這里喝咖啡交流，你有沒有這樣的市場切入點(diǎn)。都有的話你就要開始計(jì)算，要開的店多大，有幾個座位，每天預(yù)估的來客數(shù)是多少，一杯咖啡能賣多少錢，營業(yè)額一個月有多少。絕大多數(shù)人算了以后就打消決定了。 AP聯(lián)盟-外賣：那有哪些特質(zhì)的人會讓你覺得，他可以試試看。 陳志煌：具有創(chuàng)業(yè)者特質(zhì)的人，通常是特別進(jìn)取的，不怕冒險的，可能會有很多鬼點(diǎn)子的，而且他人緣很好，朋友很多。有的人喜歡抱怨，生活中抱怨，工作中抱怨，這樣子的百分之百都會失敗的。 AP聯(lián)盟-外賣：您怎么看像星巴克等等這種大型咖啡連鎖企業(yè)，跟精品咖啡館的關(guān)系。 陳志煌：一家小咖啡館其實(shí)就是店主的衍生，它充滿著彈性跟速度，所以一旦有新的觀念、新的設(shè)備，通常都會第一時間在小咖啡館見到，雖然它不見得成熟。所以小咖啡館會給人驚喜，但也常常會有驚嚇。 星巴克這種大型連鎖店呈現(xiàn)的東西都是有相當(dāng)完成度的東西，比較難遇到驚喜，也比較難被驚嚇。 但是這幾年我們發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象，就是星巴克其實(shí)會follow小咖啡館創(chuàng)造出來的風(fēng)潮，像手沖是星巴克以前絕對不做的，在門店烘焙咖啡以往也只能在小咖啡館里看到，還有一個東西叫氮?dú)饪Х?，也是在新西蘭、澳洲那邊的一些小咖啡館先興起。這些都是由小咖啡館先開始，技術(shù)穩(wěn)定成熟以后，星巴克再把它移植過去。 AP聯(lián)盟-外賣：那你覺得這種做法會擠壓掉小咖啡館的空間嗎？ 陳志煌：其實(shí)會，但是擠壓掉的是平時不佳的那些。 AP聯(lián)盟-外賣：這兩年對精品咖啡感興趣的顧客越來越多了，并且越來越專業(yè)，您覺得這對精品咖啡館來說帶來的壓力大嗎？ 陳志煌：我覺得這是正向循環(huán)，是好的壓力，我也希望這樣的顧客越來越多，因?yàn)檫@樣的顧客一多，其實(shí)有助于整個市場的品質(zhì)提升，可以淘汰掉一些做得不好的店。  選材解析 精選越南阿拉比卡咖啡豆經(jīng)過天然日曬風(fēng)干，避免掉市面上的各類添加劑的污染，800°高溫烘培成豆保留原香，開袋即可享受到濃郁的咖啡香氣，讓你忍不住想要快點(diǎn)品嘗。
口感功效 炭燒咖啡糖分較少酸苦卻不會感覺澀，品嘗香濃過后半小時適當(dāng)做有氧運(yùn)動有助于新陳代謝與消耗皮層多余脂肪，并且通過有氧運(yùn)動提高血液活力，有效促進(jìn)大腦供氧，讓你可以精神飽滿擺脫困乏。
精品咖啡的可能性 AP聯(lián)盟-外賣：很多精品咖啡館會提供工作坊，培訓(xùn)等等，臺北也有這種風(fēng)潮嗎？ 陳志煌：在臺灣咖啡館開專業(yè)課的很多，我們上個月在二店剛設(shè)置好一個講座空間，叫FikaFika academy，可以容納五六十人，我會邀請一些生活、飲食領(lǐng)域有趣的人來這邊跟大家做分享。咖啡對我們來講是生活方式，一種更講究一點(diǎn)、更認(rèn)真一點(diǎn)的生活方式，把這樣的態(tài)度帶入你的生活里。
AP聯(lián)盟-外賣：在您看來這幾年臺北在咖啡消費(fèi)上有沒有什么新的趨勢？ 陳志煌：首先是臺北人咖啡越喝越多了，這個要感謝臺灣密度很高的便利商店，他們大概在三五年前開始賣現(xiàn)煮咖啡。在這之前臺灣人大部分是喝泡沫紅茶、珍珠奶茶，咖啡是小眾物品。自從便利店開始推廣咖啡之后，很多人開始嘗試，他為咖啡館把這個base做好了。 關(guān)于未來很多人提出猜測，但沒人確切知道接下來會怎么走。我想接下來應(yīng)該會更分眾化，就是咖啡館也會分眾，主打不同目的、不同用途的咖啡館會出現(xiàn)。再來是咖啡會更普及，以往一些高檔的單品咖啡只能走進(jìn)很昂貴很專業(yè)的咖啡館才能喝的到，可是現(xiàn)在臺北有很多外帶的小咖啡館，你可以用70塊臺幣點(diǎn)到一杯哥倫比亞的geisha手沖咖啡。這就代表好咖啡一直在普及。
AP聯(lián)盟-外賣：您是咖啡烘焙師，所以接觸的第一步是豆子。臺灣產(chǎn)咖啡豆大概是怎樣的情況？ 陳志煌：臺灣咖啡豆產(chǎn)量一直很少，然后價格高昂，半包要賣到臺幣1000元到2000。最大的問題是它還不好喝。后來有幾個關(guān)鍵人物，一個是《精品咖啡學(xué)》這本書的作者，叫韓懷宗先生，然后還有另外一位吳原炳先生，他們?nèi)ゴ?lián)了很多咖啡業(yè)界的優(yōu)秀的人，一起下鄉(xiāng)到咖啡產(chǎn)地去幫農(nóng)民上咖啡課，從咖啡的基礎(chǔ)知識到怎么采收、做肥料，怎么后續(xù)處理，烘焙。像我就是過去教烘焙的。所以大概從兩年前，臺灣咖啡已經(jīng)有了很顯著的變化，出現(xiàn)了很多好喝的咖啡了。咖啡農(nóng)也感受到了他們改善之后得到了更大的收益，就會更積極地去上課，去改良它的品質(zhì)，所以是個良性的循環(huán)。
AP聯(lián)盟-外賣：您個人還有沒有做一些其他關(guān)于咖啡文化傳播的工作？ 陳志煌：其實(shí)我們做了很多很有趣的嘗試。我在咖啡烘培廠設(shè)置了一個專業(yè)的五星級飯店規(guī)格的廚房，今年五月下旬我們在那辦了一場連續(xù)三天的餐會，邀請了一位東京的主廚，號稱“肉類料理的魔術(shù)師”，我?guī)еХ葓F(tuán)隊(duì)作pairing，用咖啡來搭配他的菜。一般西菜的pairing一般都是葡萄酒，近年有些人會用威士忌，可是coffee pairing是一個很新的概念。那就是一個實(shí)驗(yàn)性的餐會，我們設(shè)計(jì)了六道很獨(dú)特的飲品來配他的料理。 AP聯(lián)盟-外賣：我們一直提咖啡是生活方式的一部分，我想知道對您個人來說理想的生活方式是什么？ 陳志煌： 2000年，我跟我當(dāng)時的女朋友現(xiàn)在老婆Maggie，到美國西雅圖去朝圣。那里有一家咖啡館Espresso Vivace，美國的espresso教父David Schome開的店。我們一早就坐在那里喝咖啡，喝到大概9點(diǎn)10點(diǎn)，看到David Schome把腳踏車往門口一靠，人就晃進(jìn)來了，進(jìn)來以后左看右看，然后弄杯咖啡喝，開始過問一些店里的事情，然后不到兩個小時又消失不見。我們問店里的人說他到哪去了？店員說他去接小孩了。原來他的作息是早上先出去運(yùn)動，10點(diǎn)鐘騎著腳踏車來店里看一看，然后12點(diǎn)準(zhǔn)時下班去接小孩，下午是他的家庭時間。我們那時候都覺得，真是太美好了，這就是我們想要的生活。
采訪、撰文／ AP大叔 AP大叔簡介： pore-AP大叔，青年傳媒簽約作家，原創(chuàng)音樂詞曲創(chuàng)作人，青年小說家， |
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