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羊排這樣做3斤不夠吃，肉嫩味鮮超簡單！

 輕風(fēng)的起點 2020-03-11

羊排性溫，所以是冬日的食補良方?，F(xiàn)在已然是早春，我們吃羊排的次數(shù)就要開始減少了，身體比較熱又上火的朋友就不能多吃了。但北方地區(qū)還比較冷，所以還可以抓住早春的小尾巴，享受羊排的味道。


很多人不能接受羊排的膻味，只能對它望而卻步。這里面除了羊排食材本身的問題外，烹飪手法也很關(guān)鍵。但羊排也有很多種不丟失營養(yǎng)、美味又不膻的做法，其中最有特色的就是紅燒羊排。


挑選羊排有技巧，我們要充分運用自己的觸覺、嗅覺和視覺。第一，用手輕壓羊肉，如果有水珠從肉里滲透出來，并且手感還有些黏糊糊的話，那么說明這塊羊肉是注過水的。


第二，用嗅覺。新鮮的羊肉，膻味比較清淡；羊肉儲存越久，膻味會越來越強。第三，是視覺。質(zhì)量上等的羊肉，它的顏色是鮮紅色甚至是粉紅色的。好的羊肉，肥瘦分布也十分均勻，肥肉部分的白色很有光澤。


自己在家不妨動手做起來吧。



- 紅 燒 羊 排 -
Braised Lamb Ribs with Brown Sauce
▼
▲（點擊右下角方框看全屏）

[ 食材 ]


羊排300克  料酒1大勺  生抽1大勺
老抽1大勺  花椒1大勺  桂皮2根
八角3個  糖1大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ Tips ]

1. 用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手，按一下后的凹印可迅速恢復(fù)的羊排為最佳。
2. 不宜與南瓜同食，極易“上火”。

[ 做法 ]

 1. 羊排冷水焯水，羊湯盛出備用

 2. 熱鍋冷油，倒入糖、花椒、八角、桂皮爆香

 3. 倒入羊排炒至羊排正反面變焦黃

 4. 倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻

 5. 倒入適量的羊湯，大火煮開后蓋鍋蓋小火燉40分鐘

 6. 超爽可口紅燒羊排出鍋啦！

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