【油炸花生米】

【材料】：花生米300克，鹽10克，油200克，白酒10克

【做法】：1、準(zhǔn)備好材料，花生米300克，鹽10克，油200克，白酒10克。

2、我們?cè)谔暨x花生米的時(shí)候要選新鮮的，顆粒飽滿的那種，在食用前最好再挑選一下，把那種壞的，發(fā)芽的挑出來扔掉，因?yàn)槟欠N發(fā)芽的花生米會(huì)含有黃曲莓素，黃曲莓是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，它對(duì)熱不敏感，100℃/20小時(shí)也不能將其黃曲霉素完全去除，所以平時(shí)要盡量避免食用那種霉變的食物。

3、先把花生米用清水淘洗干凈，然后放入熱的淡鹽水中浸泡10分鐘，或者放入鍋中煮上5分鐘，這樣做，一是除去灰塵，二是讓花生米受熱膨脹，并吸收一定的水分，這樣做后，花生米在油炸時(shí)脫水過程會(huì)變慢，所以特別容易酥脆并且顆粒飽滿。

4、把浸泡好的花生米撈出，瀝干水分，一定要把水分瀝干再下鍋，不然容易濺油。

5、取一鍋，倒入食用油，炸花生米時(shí)油的用量可比平時(shí)炒菜稍多一點(diǎn)。熱鍋冷油，直接把瀝干水分的花生米放入鍋中。

6、在炸的時(shí)候，全程用小火，且在炸的過程中要用鍋鏟不停地翻動(dòng)，讓每顆花生米都均勻地受熱，防止糊鍋，當(dāng)聽到花生米發(fā)出噼啪聲時(shí)，且花生米顏色變深后即可關(guān)火，不要等到花生米炸酥脆再關(guān)火，那樣容易變糊。

7、把炸好的花生米近撈出，放在另外一鍋或者盤子中，趁熱灑上白酒。

8、等花生米完全涼透了，再撒上些鹽，拌勻就可以了。

9、噴香酥脆，下酒佐粥都是不錯(cuò)的小菜，還可以直接當(dāng)零吃。

【小貼士】：

1、花生米洗凈后加鹽水浸泡，一是為了洗凈灰塵，二是因?yàn)闆_洗后受熱均勻，不容易炸糊；這一步是為了讓花生米充分吸收水分，這樣花生米就不容易被炸糊了，而且多加這一步炸花生米的時(shí)候花生米還不容易吸油，炸出來的花生米酥脆可口。

2、炸花生米應(yīng)涼油下鍋，熱油下鍋會(huì)使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生。全程小火翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡時(shí)撈出，這時(shí)的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了。

3、炸好的花生米趁熱均勻地灑上白酒，白酒揮發(fā)的時(shí)候會(huì)帶走一部分花生米里面的水分，我們將它快速攪拌均勻之后花生米會(huì)更加酥脆好吃。等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。