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餐飲業(yè)或?qū)⒂瓉?lái)反彈性增長(zhǎng)

讓我們一起看看17年前的SARS事件，餐飲行業(yè)受到的“創(chuàng)傷”有多深，以及花了多久才恢復(fù)元?dú)狻?/span>

春節(jié)假期是餐飲業(yè)傳統(tǒng)的消費(fèi)旺季，粗略測(cè)算，2019年全國(guó)餐飲收入的15.5%，是在春節(jié)期間貢獻(xiàn)的。很多餐廳酒樓在年前都囤積了大量食材原料，用高額工資留下員工......沒(méi)想到因?yàn)橐咔閬?lái)襲，一切都打水漂了。

被逼無(wú)奈，多數(shù)餐飲企業(yè)發(fā)布暫停營(yíng)業(yè)或部分營(yíng)業(yè)的公告，后續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)還需要根據(jù)疫情進(jìn)展再行通知。于是年前囤貨的很多餐廳只能在自己店門口擺攤賣食材，餐廳門口變成了菜市場(chǎng)......到后來(lái)，大多數(shù)餐廳都選擇閉店停業(yè)......

從海底撈、呷哺呷哺、九毛九、全聚德等知名餐飲，包括星巴克、肯德基、麥當(dāng)勞等海外咖啡或快餐品牌的情況看，目前大陸地區(qū)門店均全面或部分停業(yè)，恢復(fù)營(yíng)業(yè)時(shí)間尚不明確，且一季度由于停業(yè)對(duì)于業(yè)績(jī)端端影響也相對(duì)較大。

更為嚴(yán)峻的是中小型餐飲店的老板們還承受著巨大的房租壓力，因?yàn)楹芏嘀行⌒筒惋嬤x址是在街邊，不能像商場(chǎng)店一樣得到租金減免的支持，停業(yè)期間沒(méi)有收入，還得支出，所以很多中小型餐廳老板表示，如果疫情持續(xù)下去兩三個(gè)月，那肯定自己的店很難活下去。

于是，就出現(xiàn)了大量廚師停薪留職，等候開(kāi)業(yè)通知的事情，而最后餐廳是否還能開(kāi)業(yè)，很多廚友都說(shuō)“是個(gè)未知數(shù)”，也許自己就這樣“被下崗”了。

更有廚友認(rèn)為，即使餐廳能開(kāi)業(yè)，可能也會(huì)裁員，建議“有工作的好好工作，沒(méi)工作的趕快找工作?！?/span>

我在武漢武昌區(qū)開(kāi)酒店兩三年了，年前開(kāi)年會(huì)時(shí)，我們還非常有信心地制定了新一年500萬(wàn)營(yíng)收的目標(biāo)。武漢封城消息一出，我們立刻收到了幾十個(gè)退單。過(guò)年前兩三天，我們每天都在接退單電話。到除夕，兩三百個(gè)訂單基本都退完了，甚至3、4月份的訂單很多人都退了。

之后酒店基本上就沒(méi)有人入住了。

估計(jì)酒店行業(yè)起碼好幾個(gè)月訂單都會(huì)持續(xù)低迷，因?yàn)橐咔轸[得全球皆知，6月份之前來(lái)中國(guó)旅游的人都會(huì)很少。這段時(shí)間我們都會(huì)非常艱難，房租、人力成本都得繼續(xù)負(fù)擔(dān)，如果實(shí)在不行，也會(huì)考慮裁員，因?yàn)橐钕氯ァ?/span>

今年?duì)I收狀況能做到去年一半我就很感恩了，我覺(jué)得起碼30%的酒店會(huì)關(guān)門。前幾天還有跟我們一樣接待醫(yī)護(hù)人員的酒店，現(xiàn)在因?yàn)橘J款壓力，甚至沒(méi)錢交電費(fèi)而接待不了了。

1月26日，國(guó)務(wù)院下發(fā)延長(zhǎng)春節(jié)假期的通知，將春節(jié)假期延長(zhǎng)至2月2日?？呻S著疫情越來(lái)越嚴(yán)重，各省政府紛紛發(fā)布延遲復(fù)工的通知，將復(fù)工復(fù)業(yè)日期改在不早于2月9日。有的餐廳雖然在2月10日開(kāi)業(yè)，但也僅限于外賣。

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