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在這個(gè)特殊的疫期里，一個(gè)十四天接著一個(gè)十四天地趴窩。據(jù)說(shuō)平時(shí)總是夢(mèng)想放假的“加班狗”，也是用光了各種享樂的姿勢(shì)，早已按耐不住地?fù)洗箝T，眼巴巴地盼望復(fù)工了。

好在我們比較自由，松散慣了，正好把周末當(dāng)成工作日。避開平時(shí)復(fù)工的人流，口罩、手套、護(hù)目鏡、帽子穿戴整齊，揣著辦公室和小區(qū)的出入證，來(lái)辦公室做一些必須做的工作，比如養(yǎng)家糊口的合同啦、報(bào)稅啦。順便，也補(bǔ)一個(gè)被疫情耽擱許久的菜品。

在家四十多天，天天吃了上頓想下頓。好多人在此期間都“厚積薄發(fā)”，各種菜系的大廚們大施拳腳，炫技酷得眼花繚亂。

小廚今天做的這道“糟溜魚片”是山東地方名菜，屬于魯菜。但是北京菜里常常有這道菜，所以也算是北京菜里的一道名菜了?！霸恪笔侵冈沱u，“溜”是工藝。魚片是食材，一般選用無(wú)骨無(wú)刺的黃魚、鱸魚或巴沙魚。經(jīng)過(guò)糟溜的魚片，鮮香滑嫩，味美無(wú)比。

02 糟溜魚片

主料：巴沙魚280克

輔料：黑木耳、青豆、白胡椒粉適量

調(diào)料：蛋清1個(gè)，糟鹵、鹽、淀粉、黃酒、姜片、糖適量

操作步驟：

1、巴沙魚清洗干凈，斜刀片成魚片；

2、將魚片加入少許黃酒、鹽、白胡椒粉、淀粉和蛋清拌勻腌制30分鐘；

3、黑木耳泡開，青豆清洗干凈，分別焯熟撈出待用；

4、淀粉加水兌成薄芡待用；

5、鍋中倒入油（油量稍微多點(diǎn)），油五成熱轉(zhuǎn)中火，滑入魚片，輕輕撥開，直到魚片定型撈出瀝干油；

6、鍋中放少許油，爆香姜片，放入木耳、青豆、魚片，加少許清水煮開；

7、依次烹入糟鹵、黃酒、糖、鹽調(diào)味；

8、炒勻后倒入芡汁，收汁出鍋即可。

END