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春天正是吃野菜的時(shí)候，春天里的野菜有很多種，除了大家常吃的薺菜以外，還有苦菜，馬齒筧、榆錢等等，這些野菜大家不僅是吃個(gè)新鮮，在其中，也確實(shí)含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。  野菜里，最受大家歡迎的還是薺菜，薺菜吃起來(lái)清鮮，味道最能讓人喜愛(ài)，仿佛就像是春天的味道。  薺菜被古人稱作為"靈丹草"，有"明目益胃"的特殊營(yíng)養(yǎng)。薺菜的做法也很多，可燉、可煮、可炒、可烹，還可做餡，特殊風(fēng)味勝過(guò)佳肴珍饈。 面蒸薺菜 面蒸薺菜，在北方的農(nóng)家宴上總能見(jiàn)到這道菜的身影。原料就倆，野薺菜和面粉，但是面粉少了就會(huì)水水的，黏糊糊的口感不好，菜味也大了些；面粉多了會(huì)嗆嗓子，口感硬，也不好吃。這道菜看似簡(jiǎn)單，不過(guò)是把面粉和薺菜和在一起，上鍋蒸熟即可，但其實(shí)并不太容易。  真正成功的面蒸薺菜，應(yīng)該是每棵野菜沾上面粉后都很蓬松，互不粘連，用手一攥，會(huì)粘成一團(tuán)，但又不粘手，手不留渣，口感很勁道。  做法需要多次掌握，這里面有一個(gè)竅門，面粉最好分3次加入，先用先用三分之一面粉均勻撒到薺菜上，用手揉搓均勻，跟揉面差不多，不能用筷子簡(jiǎn)單拌拌，再把剩下的面粉分兩次均勻撒上，用手揉搓均勻，這樣每棵薺菜上都會(huì)沾上面粉，慢慢吸收后，每棵薺菜都會(huì)很蓬松，不粘粘。 薺菜炒雞蛋 這是薺菜最家常的一種吃法，薺菜的特殊清香與雞蛋混合在一起，第一口的味道很是驚喜，第二口再吃就停不下來(lái)了，空口都能吃好幾筷子。  薺菜炒雞蛋沒(méi)有什么難點(diǎn)，一般的做法是先炒蛋再下薺菜，但其實(shí)先炒薺菜，并加一點(diǎn)點(diǎn)鹽去澀，再倒入蛋液，這樣做出了的薺菜炒雞蛋味道更好，雞蛋也十分嫩。 薺菜餃子 在這些做法里，最鐘情的還是用薺菜包餃子，本身就很愛(ài)吃餃子，這個(gè)特殊的風(fēng)味，饞了一個(gè)冬天，終于做上了。  薺菜餃子所用的原料跟包正常的餃子沒(méi)什么不同，可以做素餡的薺菜雞蛋餃，也可以做豬肉薺菜餡的餃子。  先是把薺菜去掉根莖，清水多沖洗幾遍，并且要記住下水焯一遍，適量加點(diǎn)鹽，可以去除薺菜的澀味，但要注意時(shí)間不要太久。在做薺菜餡餃子的時(shí)候，還可以在餡里加入一點(diǎn)白菜，白菜本身不會(huì)影響薺菜的味道，并且白菜本身的水分較多，加入適量的白菜可以增加餃子中的水分，單獨(dú)包薺菜口感會(huì)比較干柴。  薺菜餡的餃子，吃的是那股薺菜的清鮮味，所以調(diào)料拍個(gè)蒜倒一點(diǎn)醋就是很不錯(cuò)的蘸料了，喜歡吃辣的，也可以蘸些辣醬。 有人說(shuō)，吃過(guò)薺菜，才算是嘗過(guò)了春天，口齒之間彌留的都是田野的味道。你愛(ài)這春日的味道嗎？ |
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