長(zhǎng)期從事餐飲行業(yè)都是親手收集的配方，后續(xù)有更多的詳細(xì)配方更新，記得關(guān)注哦，或者大家有需要的美食配方需求也可以在評(píng)論中留言我會(huì)幫大家去收集詳細(xì)的配方，謝謝大家?。?/strong>

原料：

• 豬下水（肝、腸、肚、心、口條等）5干克；

調(diào)料：

• 黃酒500克，鹽600克，味精300克，白糖200克，豬肉香精10克，老抽15克，蠔油50克，蔥100克，姜75克，香料粉400克。

香料粉配方：

• 花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。

制作方法：

（1）調(diào)制鹵湯：

• 將香料粉裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒(méi)有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取2500雞架子骨、5000克豬大骨加10干克水，小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭，放入鹵料包，加清水15干克，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時(shí)左右，香味溢出為宜，用老抽調(diào)好鹵汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可。

（2）腌制：

• 將豬下貨用清水洗凈，加100克鹽進(jìn)行腌制。冬天腌制8小時(shí)左右，春天腌制4小時(shí)左右，夏天腌制2小時(shí)即可。腸、肚不需腌制，清洗干凈后永水，即可鹵制。

（3）出水：

• 將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10-15分鐘，祛除血腥味后用清水洗凈。原料出水控制在斷生為宜，不宜過(guò)熟，以防鮮香味流失。

（4）鹵制：

• 洗凈的下貨放入鹵湯鍋中，加黃酒300克、豬肉香精10克、蠔油50克、鹽250克，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮30-50分鐘，全部撈起檢查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，說(shuō)明沒(méi)有完全鹵好，重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。將鹵好的半成品放入已涼制的鹵水中浸泡10-15分鐘后撈出即成。

長(zhǎng)期從事餐飲行業(yè)都是親手收集的配方，后續(xù)有更多的詳細(xì)配方更新，記得關(guān)注哦，或者大家有需要的美食配方需求也可以在評(píng)論中留言我會(huì)幫大家去收集詳細(xì)的配方，謝謝大家??！