真正的無知，是總以為自己的想法是唯一的正解。今天看到一句頗讓人尋味的話，不禁想起前一陣我對“甜豆腐腦”無知的說辭，我固執(zhí)地認(rèn)為“甜豆腐腦”是半成品，是不能直接喝的，其實想想，5加5等于10，6加4也等于10，通往真理的道路上，真的不止只有一條陽關(guān)大道。

西紅柿炒雞蛋，妥妥的一道國民菜、下飯菜，前幾天聽朋友講，他家只要是吃米飯，必須有的一道菜就是西紅柿炒雞蛋，否則他拒絕吃米飯，而且他對這道菜已經(jīng)有了大師一般的鑒別能力，只需要看一眼，聞一下，就知道誰家的西紅柿炒雞蛋做的好，這菜的普及程度由此可見一斑。

大音希聲，大道至簡，越是簡單的菜，越是難做，眾口難調(diào)不是說那些高端的佛跳墻、澳洲龍蝦，而是這些天天都能吃到的家常菜，一道西紅柿炒雞蛋，簡簡單單2種食材，烹飪方法也是大同小異，那么如何做得更加優(yōu)秀，更加讓人贊不絕口，這才是對一個人廚藝最大的考驗。

雞蛋西紅柿這道菜是酸甜口的，這應(yīng)該都沒有什么疑問，那么應(yīng)該加什么樣的調(diào)味料才能讓其更好吃？我的意見是加糖和醋，讓甜的更甜，酸得更酸，咸香打底，軟滑爽口又開胃，食材都一樣，調(diào)料上見真章，更香更下飯才是硬道理，分享一道我做的西紅柿炒雞蛋。

西紅柿炒雞蛋

所用食材：西紅柿2個，雞蛋3個，小蔥3根，糖半勺，陳醋半勺，牛奶50毫升，鹽1調(diào)羹。

第一步：炒這道菜，因為湯汁也很重要，西紅柿一定要去皮，才能做出來比較濃郁的湯汁，番茄頂部刻十字，燒一鍋熱水澆上，等待3分鐘后去皮。

第二步：3個雞蛋加入碗中，加入1調(diào)羹的食用鹽，小蔥切碎，分為蔥白和蔥綠備用。

第三步：打散的雞蛋液中，加入大約50毫升的牛奶，可以讓雞蛋更加的軟滑香濃，也會變得比較松軟膨脹一些。一個西紅柿切成整齊的8瓣，撒上半勺白糖，腌制10分鐘，腌制的過程中也會滲出來不少汁液，湯頭會更濃郁。

第四步：炒鍋燒熱，加入比較多的油，油多一些，燒的熱一些，炒出來的雞蛋才會更好吃，雞蛋入鍋后快速攪散，但也別攪得太過細(xì)碎，留下一些比較大的塊，菜型會更漂亮一些。

第五步：鍋中重新放入少量的油，六成熱后加入小蔥白爆香，然后將腌好的西紅柿倒入鍋中，中火翻炒3分鐘左右，炒出來部分湯汁，大部分西紅柿還保持完整的狀態(tài)。

第六步：加入炒好的雞蛋快速入鍋翻炒，讓番茄汁都包裹在雞蛋塊上。

第七步：轉(zhuǎn)大火燒熱鍋，沿著鍋邊淋入半勺醋，也可以半勺醋和半勺生抽混合一起淋入，味道會更鮮香，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。這樣一盤讓人回味無窮的西紅柿炒雞蛋就做好了。

——老井說——

國民下飯菜，不敢過多指教，論語說“己所不欲，勿施于人”，那么覺得喜歡的，就要分享出來。這樣做的西紅柿炒雞蛋，是我認(rèn)為最好吃、最下飯的做法，分享給大家。

1、雞蛋里面加一些純牛奶，可以讓雞蛋更加軟滑蓬松。

2、炒雞蛋要熱鍋寬油，大火炒出來的更香。

3、西紅柿去皮后放一些糖來腌制，會提升甜味，并讓西紅柿出更多的湯汁。

4、出鍋前淋入醋，能烹出醋香味，讓酸甜的口感更加濃郁，刺激味蕾。

5、可以加入一些生抽，增加咸香的口感，讓這道菜酸甜略帶咸香的味道充分發(fā)揮出來。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，和你一起分享這個世界。