豬皮凍

食材：豬皮150g、 姜片3片、 蔥段1小把 、蒜3瓣 、八角2個(gè) 、料酒1大勺、 彩椒丁100g 胡蘿卜50g

蘸料：生抽15g 、醋5g、 蠔油1小勺、 白糖1小勺、 香油5g 、小米辣5g 、 蒜蓉10g

做法：

1、豬皮洗凈，放入鍋中，加入蔥、姜、八角、料酒大火煮10分鐘取出；

2、撈出的豬皮放入涼水中，靜置到不燙手狀態(tài)，取出豬皮，充分刮去豬皮上多余的油脂和雜物，再用鹽/淀粉反復(fù)搓洗干凈；

3、鹽/淀粉能把豬皮上的油脂清理得更干凈，做出來(lái)的豬皮凍會(huì)更透明；

4、處理好的豬皮切成丁，放一旁備用；

5、取150g豬皮切丁，加上450g的冷水，覆蓋上保鮮膜，隔水蒸2小時(shí)；

6、蒸好后，再放入冰箱冷藏12小時(shí)，胡蘿卜和彩椒丁，在開(kāi)水中焯1分鐘后，撈出瀝干水分；

7、冷藏好的豬皮凍脫模，切成小塊，和胡蘿卜丁彩椒丁一起放入碗中；

8、小碗中加入生抽15g、醋5g、蠔油1小勺、白糖1小勺、香油5g、小米辣5g、蒜蓉10g拌勻，然后澆在豬皮凍上即可，可根據(jù)個(gè)人口味添加小蔥或香菜。

賽肘花

備料、冰糖2塊、干紅辣椒8個(gè)、香葉3片、小蔥3根、鹽1勺、桂皮1塊、八角1個(gè)、老抽1勺、豬皮500克、花椒2勺、五花肉1塊、姜1塊、料酒1勺、生抽2勺。

做法：把五花肉洗凈放在盆中，加入鹽、生抽和料酒抓拌均勻，腌制備用。把豬皮刮洗干凈，拔凈豬毛，鋪在案板上，把腌制好的五花肉放在豬皮的一邊卷起來(lái)用棉線扎緊，放入鍋中大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中火焯水2分鐘，撈出備用。鍋中燒水，放入生抽、老抽、料酒、冰糖、香葉、桂皮、花椒、八角、姜、小蔥、干紅椒、鹽大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)，關(guān)火浸泡1個(gè)小時(shí)。撈出泡好的肉卷放入冰箱中冷藏1個(gè)小時(shí)以上。取出肉卷去除保鮮膜和棉線，切成片，放在盤(pán)中。把蒜去皮洗凈切成末，放入碗中。加入生抽、蠔油、陳醋、白糖和辣椒與攪拌均勻，即可食用。

辣燒豬皮

備料：鹽1勺、八角2個(gè)、小米椒5個(gè)、蒜4瓣、糖半勺、花椒2勺、豬皮500克、老抽1勺、雞精1勺、青辣椒3個(gè)、姜3片、料酒1勺、生抽1勺。

做法：把豬皮清洗干凈，姜群切片備用。鍋中燒水，放入八角、花椒、姜、料酒大火煮開(kāi)，放入豬皮煮10分鐘，撈出擇洗干凈，切成條狀備用。辣椒洗凈切成圈，姜切片、大蒜去皮洗凈排成碎備用。鍋中燒油，油熱后倒入姜蒜、青紅椒翻炒出香味。倒入豬皮翻炒片刻，加入老抽、生抽、料酒、白糖、雞精和料酒翻炒片刻，再加入鹽炒勻，關(guān)火出鍋裝盤(pán)即可食用。